Печем 6 средних баклажан, 2 сладких перца и 2 помидоры на костре или в духовке(на костре лучше, конечно, но это уж как получится)

Баклажаны кладем под гнет на приподнятую с одного края дощечку (чтобы стек горький сок), перцы и помидоры сразу же вкладываем в целофановый пакет и завязываем его.

Минут через 40-60 снимаем кожицу с этих овощей, рубим их на кубики.

На растительном масле обжариваем мелко порезанную луковицу.

Добавляем к ней овощи, тушим минут 15.

Теперь основная вкусовая приправа -

1 чайная ложка сухой хмели-сунели (если у вас этой смеси сухих трав нет в продаже, то добавьте полчайной ложки кориандра),

полстакана молотых грецких орехов,

1 чайная ложка лимонного сока (или уксуса),

щепотка соли по вкусу,

полстоловой ложки сахара.

Протушите еще минут 20, помешивая и как бы растирая  икру. 

В конце тушения добавьте  головку чеснока мелко давленного.

Если любите кинзу, то покрошите пучок (я не люблю, а петрушкой заменять не стала, и так ароматно).

Теперь снимите с огня и дайте остынуть под крышкой.

Как в Грузии побываете - вкус неповторимый!