Цитата сообщения МалинкаСлавянка Закваска для хлеба ржаная бездрожжевая


Закваска для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях.
Продукты
Вода - 300 мл
Мука ржаная - 10 столовых ложек



Как сделать закваску для хлеба:

Для приготовления бездрожжевого хлеба необходима закваска, которую приготовить просто, зная некоторые правила.

Закваска для хлеба готовится несколько дней. Примерно около пяти. На каждый следующий день убираем половину смеси и добавляем столько же ингредиентов, а именно воду и муку. Кроме воды и муки в закваску для хлеба ничего не нужно класть.

Контейнер взять широкий и неглубокий, так быстрей будет происходить закисание. Вода должна быть теплая, около 40 градусов Цельсия.

*

Воду с мукой перемешать венчиком и поставить в тёплое место.

И так каждый день, пока не появится характерный квасной запах.

Готовой закваски будет достаточно для приготовления 1 кг хлеба.

Если после проделанной работы у вас получилась готовая закваска, в чём я уверен на все 100, то можно от одного вида закваски перейти к другому виду за 1 день. Положите в контейнер для новой закваски 4-5 столовых ложек готовой закваски, налейте воды по рецепту и замешайте ингредиенты. Накройте контейнер крышкой и поставьте его в холодильник. На следующий день у вас закваска с новыми свойствами.


****************************************************************************

Это совсем просто, не забывайте её подкармливать раз в два дня. Можно не подкармливать но тогда она закиснет и будет пахнуть спиртом, для реанимации сливаем верхний слой, жидкость и плёнка, добавляем воду и муку, на следующий день можно готовить хлеб.Ещё на этой закваске можно готовить мучной ржаной квас, добавляем воду муку, сахар и ждём, часо через 5-6 будет квас.

**************************************

Наверное глупый вопрос, а куда каждый день девать половину закваски?
*************************************************************
Есть варианты:Приготовить квас(но это если она уже готова), приготовить блинчики(только нужно их подсолить), вылить в отходы.

*************************************************************


Огромное спасибо, теперь я не ем вообще магазинный и любой другой хлеб содержащий в себе дрожжи. Хлеб получается ммм пальчики оближешь. Всем нравиться.
*************************************************************
А сколько нужно класть этой закваски в хлебопечку?


. В хлебопечке трудно испечь такой хлеб, хотя можно. Я в хлебопечке замешиваю тесто а ложу по рецепту, можно по весу или объёму а на глаз три больших поварёшки.


http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=123294

Серия сообщений "Закваски":

Часть 1 - Вечная закваска
Часть 2 - НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА
...
Часть 13 - Закваска на винограде
Часть 14 - Хлеб на ржаной закваске
Часть 15 - Закваска для хлеба ржаная бездрожжевая