Ингредиенты:
 1,5 кг свиного ливера (легкие, сердце, печень, селезенка)
1 луковица
1 ст. риса
2 яйца
соль
черный перец молотый
тёртый мускатный орех 

В кастрюле довести до кипения воду, добавив стебель сердерея, морковь, луковицу, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль. Положить порезанные кусками сердце и легкие. Варить 1 час, охладить, сцедить и пропустить через мясорубку.

На сковороде в оливковом масле поджарить 1 порезанную луковицу, добавить порезанные кусочками печень и селезенку. Жарить 30 мин., охладить и пропустить через мясорубку.

Отдельно отварить рис – около 6 мин. Сцедить.

Смешать: весь ливер, отваренный рис, яйца, соль, белый молотый перец и тертый мускатный орех (на свой вкус).

Наполнить свиные кишки фаршем, формируя колбаски.

В кастрюле довести до кипения воду с солью, убавить огонь.
Положить колбаски и варить их 30 мин. Вынуть колбаски из кастрюли и положить их в миску под проточную холодную воду на 25-30 мин. Вынуть из воды и охладить в холодильнике.