Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Рубленое тесто


Рубленое тесто в основном используют для приготовления открытых/закрытых пирогов (н-р Киш Лорен), корзиночек или просто для основ (коржей, корочек) для будущих сладких и несладких пирогов.Рубленое тесто отличается от песочного своей структурой, т.к. используется ледяное сливочное масло и при выпечке оно образует лёгкую слоистость теста.

Мука пшеничная - 200 гр
Масло сливочное - 100 гр
Вода ледяная - 3 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахарный песок (для сладкого теста) - 2 ст.л.

Сливочное масло предварительно подержать в морозильной камере.В чашу кухонного комбайна насыпать муку, добавить соль (сахар - если Вы готовите сладкое тесто) и нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Измельчить.Если у Вас нет кухонного комбайна, то Вы можете приготовить рубленное тесто вручную. Для этого муку со сливочным маслом нужно порубить, используя 1 или 2 кухонных ножа. Рубить нужно очень быстро, чтобы масло не успело растаять.Добавить ледяную воду, перемешать. Тесто должно слепиться с комок.Если тесто рассыпается и не лепится в комок - добавьте немного ледяной воды.Если тесто липнет к рукам - добавьте немного муки.Нужно как можно меньше трогать тесто руками, т.к. от теплоты рук масло тает.Убрать готовое тесто в холодильник на 30 минут.

Тесто можно хранить в морозильной камере до 2-х месяцев.