Очень вкусный салат с баклажанами, который можно закрывать и наслаждаться им зимой.  

Ингредиенты для салата на 8 пол-литровых баночек:

 - 2кг баклажан

 - 0,5кг красного болгарского перца

 - 0,5кг моркови

 - 200г лука

 - 1 головка чеснока

Для заливки:

 - 150мл растительного масла

 - 100мл уксуса

 - 2 полных чайных ложки соли

 - 2 ст. ложки сахара

 - 1 чайная ложка черного молотого перца

Овощи помыть и очистить. Баклажаны порезать кусочками 2 х 2 см и проварить в подсоленном кипятке около 10 минут  (не переварите!).  Откинуть баклажаны на дуршлаг.

Перец очистить от семян и порезать соломкой, лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок продавить через пресс. Все подготовленные овощи смешать в кастрюле. Подготовить заливку и смешать ее с овощами. Нагреть овощи и потушить их помешивая 10 минут.

Горячий салат разложить в подготовленные банки и стерилизовать 30 минут, потом банки закатать.

Приятного аппетита!