Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Í_å_ç_à_á_ó_ä_ê_à
ÄÎÌÀØÍÈÅ ÑÎÑÈÑÊÈ

Âàì ïîíàäîáèòñÿ:
- 1 êã ìÿñà;
- 1 ÿéöî;
- ñëèâî÷íîå ìàñëî 100 ã;
- ñîëü 21 ãð íà 1 êã ôàðøà;
- 50 ìë. ìîëîêà;
- ìóñêàòíûé îðåõ 1 ã;
- ìîëîòûé ïåðåö;
- êèïÿ÷åíàÿ âîäà;
- òîíêèå ñâèíûå èëè áàðàíüè êèøêè;
- íèòêè.
1
Ïðèãîòîâüòå ôàðø. Îí ìîæåò áûòü èç ñâèíèíû, ãîâÿäèíû, ñìåøàííûì èëè èç êóðèöû. Ìÿñî äëÿ äîìàøíèõ ñîñèñîê äîëæíî áûòü ìàêñèìàëüíî èçìåëü÷åííûì. Äëÿ ýòîãî ïðîïóñòèòå åãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó 4 ðàçà. Äîáàâüòå ñûðîå ÿéöî, ìîëîêî, ìàñëî, ñîëü è ñïåöèè. Ìàñëî ïîðåæüòå êóñî÷êàìè 0.5 ñì. Ìóñêàòíûé îðåõ ñîçäàñò îùóùåíèå ïðèâû÷íîãî âêóñà âàðåíîé êîëáàñû.
2
Ìåøàéòå ôàðø äîëãî, ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè ïîäëèâàÿ âîäó. Ñåêðåò â òîì, ÷òîáû ôàðø áûë âëàæíûì, à íå ñóõèì, òîãäà ñîñèñêè ïîëó÷àòñÿ ñî÷íûìè. Ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
3
Ïðèãîòîâüòå îáîëî÷êó äëÿ ñîñèñîê.  èäåàëå – ýòî áàðàíüè êèøêè.  ïðîäàæó îíè ïîñòóïàþò â î÷èùåííîì âèäå. Òàê êàê õðàíÿò èõ â êîíöåíòðèðîâàííîì ñîëÿíîì ðàñòâîðå, îñòàíåòñÿ òîëüêî ïðîìûòü âîäîé, íàäåâ íà íîñèê êðàíà è ïîäñòàâèâ ìèñêó, ÷òîáû íå óïëûëè.
4
Åñëè íåò êèøîê, ìîæíî ïðèãîòîâèòü îáîëî÷êó èç èñêóññòâåííîãî ìàòåðèàëà. Âîçüìèòå ðóêàâ äëÿ çàïåêàíèÿ. Íàðåæüòå íà ïîëîñêè øèðèíîé 8 ñì è äëèíîé äî 50 ñì. Ñîåäèíèòå êðàÿ, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü äëèííàÿ òðóáî÷êà. Çàæìèòå êðàÿ ìåæäó äâóìÿ ìåòàëëè÷åñêèìè ëèíåéêàìè, îòñòóïèâ ñ êàæäîé ñòîðîíû 3 ìì. Ïðîéäèòåñü çàæèãàëêîé, ÷òîáû ñïàÿòü êðàÿ.
5
Íà÷èíèòå îáîëî÷êó ôàðøåì. Îäèí êîíåö çàâÿæèòå óçåëêîì, äðóãîé íàòÿíèòå íà êîíäèòåðñêèé øïðèö. Ìîæíî ñðåçàòü êîíóñ ãîðëûøêà îò ïëàñòèêîâîé 1.5 ëèòðîâîé áóòûëêè. Ïîäàâàéòå íà÷èíêó â îáîëî÷êó, èçáåãàÿ îáðàçîâàíèÿ âîçäóøíûõ ïóçûðåé âíóòðè áóäóùèõ ñîñèñîê. Íå íàáèâàéòå ñëèøêîì ïëîòíî, èíà÷å îáîëî÷êà ìîæåò íå âûäåðæàòü íàãðóçêè. Íèòêàìè ñòÿãèâàéòå ãðàíèöû îáîëî÷êè ïîñëå êàæäîé ñëåäóþùåé ñîñèñêè. Âòîðîé êîíåö òàêæå çàâÿæèòå óçåëêîì.
6
Èãîëêîé íà îáîëî÷êå ñäåëàéòå ìíîãî-ìíîãî ïðîêîëîâ. Ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû èç ñîñèñîê âûõîäèë âîçäóõ è ïðè âàðêå îáîëî÷êà íå âçäóëàñü.
7
Ñâàðèòå ñîñèñêè, íî íå ïåðåâàðèòå. Íóæíî, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ïîëóôàáðèêàò. Äëÿ ýòîãî ñóùåñòâóåò ñïåöèàëüíàÿ òåõíîëîãèÿ. Âàðèòå ñîñèñêè ïðè òåìïåðàòóðå 70 - 90 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 50 ìèíóò. Íå äîïóñêàéòå çàêèïàíèÿ âîäû. Íóæíî , ÷òîáû ôàðø äîøåë äî ãîòîâíîñòè áåç êèïåíèÿ.
8
Õðàíèòå ñîñèñêè â õîëîäèëüíèêå íå áîëåå 5 äíåé. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì â ïèùó èõ ìîæíî ïîæàðèòü, à ìîæíî ðàçîãðåòü â êèïÿòêå.