Мои фирменные рецепты вкуснейших кулича и пасхи!!!

Среда, 18 Апреля 2012 г. 00:26 + в цитатник

Цитата сообщения Dushka_li

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Мои фирменные рецепты вкуснейших кулича и пасхи!!!

Я уже публиковала эти рецепты в прошлом году. Но так как читателей за год у меня стало намного больше, хочу поделиться этими чудеснейшими рецептами со всеми вами!!!
Обязательно попробуйте!!!

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Мой фирменный рецепт))

Куличи из этого теста получаются всегда!!! Тесто изумительное! Сладкое! Слоистое! Нежное-нежное! Просто тает во рту!!!!
Вся моя семья ждет с нетерпением Пасху, чтоб поесть моих куличей))
Поэтому делюсь с вами, опять же, не единожды проверенным рецептом!!!
Описываю очень подробно!!!

Ингредиенты:
- 2-2,5 кг муки высшего сорта;
- 0,5 л жирного молока;
- 10 яиц;
- 200 гр жирной сметаны;
- 150 гр масла сливочного;
- 150 гр маргарина;
- около 250 гр растительного масла;
- 2-3 пакетика сухих дрожжей(по 11 гр в пакетике)
- 2 пакетика ванильного сахара, можно заменить ванилью;
- 4 стакана сахара;
- 200 гр изюма;
- по желанию: кардамон, мускатный орех.

Рецепт:
Делаем опару: в теплом молоке растворяем сухие дрожжи (или живые 60-70гр). Добавляем стакан сахара, щепотку соли (приблизительно это получается чайная ложка), подсыпаем муки так, чтобы получилась жидкая кашица. И оставляем в теплом месте минут на 30.
Пока подходит наша опара, яйца взбиваем с сахаром. Не нужно взбивать прямо в пену, нужно чтобы сахар "разошелся" в яйцах и не было сухих сахарных крупинок.
Когда опара запенится, добавляем яйца с сахаром и еще немного муки(1-1,5 стакана). Вымешиваем до однородности, получаем консистенцию густой сметаны, теперь добавляем сметану. Вымешиваем до однородного состояния.
Подсыпаем еще муки, добавляем масло и маргарин. Масло и маргарин должны быть комнатной температуры! Ни в коем случае не топить!!! По тесту масло и маргарин должно разойтись мелкими кусочками, что придаст тесту слоистость.
Теперь добавляем остаток муки и снова месим. В процессе замеса нужно добавить три жменьки растительного масла. Главное это тесто нельзя "забить" мукой. Тесто должно получиться таким, чтобы когда вы нажимаете на него рукой, то оно липнет, как бы идет за рукой, но потом отстает и на самой руке теста фактически не остается. Вы когда добавляете муку старайтесь всегда проверять рукой тесто. Я дала в рецептуре 2-2,5 кг муки, но у кого-то сметана может быть жидкая, кто-то масла-маргарина меньше положил, поэтому проверка рукой - самый надежный способ определить количество муки.
Да, для простоты компоненты в тесто я добавляю на счет 30. Добавила яйца с сахаром и мукой, начинаю обминать и считаю, тридцать раз обмяла - добавляю следующий компонент и т.д. Тесто это настолько приятно мять, что от этого получаешь особое удовольствие)))
Затягиваем в пленку и ставим подходить в теплое место где-то на час-полтора.
Затем тесто достаем, кладем в него изюм (сухой!!! поэтому выбирайте изюм хорошего качества, чистый и мягкий), либо промойте, обсушите и обваляйте в муке. Тщательно обминаем и ставим еще на пару часов. За тестом следите, поднимается оно ооочень хорошо! Но с изюмом тесто тяжелее, поэтому времени потребуется побольше.
Когда тесто полезет через верх)), достаем и выкладываем в смазанные маслом и обсыпанные мукой формы. Внимание! не более чем на ПОЛОВИНУ заполняя их- тесто ооочень хорошо поднимается, поэтому не кладите больше половины формы! Даем тесту немного расстояться-подняться. Выпекаем при температуре 180гр около часа. В бумажной форме около 20-30 минут.
Достаем, даем остыть и смазываем глазурью.
Глазурь:
смешайте сахарную пудру с небольшим количеством жидкости (лимонным соком, ромом или кофе), нанесите на кулич дайте подсохнуть. Чтоб глазурь не растекалась, кулич нужно предварительно слегка сверху обсыпать крахмалом. Масса гладко ляжет на поверхность кулича, если после нанесения разровнять ее ножом, окуная его в горячую воду. Я не люблю присыпки, поэтому крашу глазурь. То есть вместоприведенной выше жидкости добавляю натуральные соки (для красного цвета – свеклы, для зеленого – шпината, для желтого – апельсина).

Главные правила:
1. Во время приготовления не ругаться!
2. Форточки не открывать!
3. Всех из кухни выгнать!
4. На продуктах не экономить!
5. Выполнять все строго по инструкции!

Приятного вам праздника!!!

А вот какие куличи у меня получились в прошлом году! Фотографировала на телефон, потому фото не очень качественное. В этом году сделаю пошаговое фото рецепта.

Все гости сказали, что никогда ничего подобного не пробовали!!!
Тесто божественное!!!
Один из гостей сказал, что как-то пробовал подобный кулич, но не такой сладкий и стоил он 700 рублей

Куличей из этого количества теста получается ооочень много. В прошлом году я испекла 4 больших и 6 маленьких куличей.

ПАСХА Царская
Мой фирменый рецепт))

Я на оригинальность не претендую, просто делюсь опробованным и проверенным рецептом. На мой взгляд это наиболее ценно при выборе!
Уже несколько лет я готовлю только такую пасху, и ее сразу утром на завтрак моя семья съедает. Редко когда достается гостям и те млеют от этой пасхи! Потому что она невероятно вкусная и нежнейшая!!!
Раньше я пробовала другие рецепты, но всегда по чуть-чуть съедали, в итоге она засыхала, но эта пасха – шедевр!

Ингредиенты:
- свежий жирный творог 1кг
- яйца куриные 5 шт.
- сливочное масло 200г
- некислая жирная сметана 400г
- сахар 200-400г (по вкусу)
- изюм 50г
- ванильный сахар 1п.
- корица
- толченый очищенный миндаль (по вкусу - я не всегда кладу, итак вкусно)

Рецепт:
Протереть творог (лучше не брать домашний – он сильно зернистый), добавить сырые яйца, сливочное масло, сметану. Сложить все в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Мешать постоянно деревянной палочкой, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять с огня. Тут же поставить на лёд (я обычно набираю раковину холодной воды и добавляю туда заранее заготовленный лёд) и мешать до остывания. Это очень важный момент! Масса должна быстро остывать! После чего положить в массу сахар, а лучше сахарную пудру (я обычно перетираю сахар на блендере), изюм, ванильный сахар, корицу, миндаль. Всё тщательно размешать, сложить в пасочницу, выложенную полотняной салфеткой без складок или в специальную силиконовую форму. И поставить под пресс.
Утром перевернуть пасху из формы и угощать семью и гостей!

Хорошего доброго и светлого праздника Вам!!!

Серия сообщений "Пасхи, куличи":
Часть 1 - Panettone на дрожжах видео
Часть 2 - ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ – самый вкусный!
...
Часть 22 - Пасхальное гнёздышко твороженно-овсянное
Часть 23 - Пасха 2012: ТОП-5 рецептов национальной пасхальной выпечки
Часть 24 - Мои фирменные рецепты вкуснейших кулича и пасхи!!!
Часть 25 - Пасхальный венок из чудесного теста с орехами и сухофруктами!
Часть 26 - Кулич пасхальный - самый любимый и очень подробный рецепт
...
Часть 46 - Творожный кулич - самый вкусный, ароматный и сочный!
Часть 47 - Любимейшая пасха из ряженки!!!
Часть 48 - Рецепт старинной ПАСХИ — лучший вариант пасхи из всех возможных

Рубрики:

Кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/rustama/post216305033/">РњРѕРё С„РёСЂРјРµРЅРЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёС… РєСѓР»РёС‡Р° Рё РїР°СЃС…Рё!!!</a><br/>РњРѕРё С„РёСЂРјРµРЅРЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёС… РєСѓР»РёС‡Р° Рё РїР°СЃС…Рё!!!

РЇ СѓР¶Рµ РїСѓР±Р»РёРєРѕРІР°Р»Р° СЌС‚Рё СЂРµС†РµРїС‚С‹ РІ РїСЂРѕС€Р»РѕРј РіРѕРґСѓ. РќРѕ С‚Р°Рє РєР°Рє С‡РёС‚Р°С‚РµР»РµР№ Р·Р° РіРѕРґ Сѓ РјРµРЅСЏ СЃС‚Р°Р»Рѕ РЅР°РјРЅРѕРіРѕ Р±РѕР»СЊС€Рµ, С…РѕС‡Сѓ РїРѕРґРµР»РёС‚СЊСЃСЏ СЌС‚РёРјРё С‡СѓРґРµСЃРЅРµР№С€РёРјРё СЂРµС†РµРїС‚Р°РјРё СЃРѕ РІСЃРµРјРё РІР°РјРё!!! 
РћР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїРѕРїСЂРѕР±СѓР№С‚Рµ!!!

РџРђРЎРҐРђР›Р¬РќР«Р™ РљРЈР›РР§
РњРѕР№ С„РёСЂРјРµРЅРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚))

РљСѓР»РёС‡Рё РёР· СЌС‚РѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РІСЃРµРіРґР°!!! РўРµСЃС‚Рѕ РёР·СѓРјРёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ! РЎР»Р°РґРєРѕРµ! РЎР»РѕРёСЃС‚РѕРµ! РќРµР¶РЅРѕРµ-РЅРµР¶РЅРѕРµ! РџСЂРѕСЃС‚Рѕ С‚Р°РµС‚ РІРѕ СЂС‚Сѓ!!!! 
Р’СЃСЏ РјРѕСЏ СЃРµРјСЊСЏ Р¶РґРµС‚ СЃ РЅРµС‚РµСЂРїРµРЅРёРµРј РџР°СЃС…Сѓ, С‡С‚РѕР± РїРѕРµСЃС‚СЊ РјРѕРёС… РєСѓР»РёС‡РµР№)) 
РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РґРµР»СЋСЃСЊ СЃ РІР°РјРё, РѕРїСЏС‚СЊ Р¶Рµ, РЅРµ РµРґРёРЅРѕР¶РґС‹ РїСЂРѕРІРµСЂРµРЅРЅС‹Рј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј!!! 
РћРїРёСЃС‹РІР°СЋ РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕРґСЂРѕР±РЅРѕ!!!

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/rustama/post216305033/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Мои фирменные рецепты вкуснейших кулича и пасхи!!!