Ингредиенты: 

Для теста: 
250 мл воды 
2 яйца (одно на смазку) 
соль 
3-3,5 ст. муки высшего сорта 
200 г сливочного маргарина 

Начинка: 
500 г хорошей сладкой тыквы 
2 средние луковицы 
Зира, соль, перец 
Сливочное масло 

Маргарин заранее вытащить из холодильника. Должен быть комнатной температуры. 
Из имеющихся продуктов замесить крутое тесто (как на пельмени). Дать отдохнуть минут 10. 
Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в очень тонкий круг. 
Имеем 4 тонких пласта. Теперь делим маргарин на 4 равные части. 

Берем 1 пласт теста и ладонью смазываем ¼ частью маргарина по всей поверхности. 

Кладем на него сверху 2 пласт, проделываем тоже самое. И т.д. третий, четвертый. Затем все четыре вместе скрутить в плотный рулет 

сложить его пополам вот так 
и ещё раз пополам 

Положить в полиэтилен и в холодильник самое малое на 6 часов. Лучше тесто делать с вечера, а на другой день печь. (В идеале тесто нужно перекатать: вытащить из холодильника через 6-8 часов, разрезать произвольно на 4 части и каждую раскатать в тонкий пласт, подпыливая слегка стол мукой. И опять сложить друг на друга, свернуть рулетом, и сложить вчетверо. Убрать в полиэтилен и в холодильник. Через часа 4 можно приступать к разделке. Из такого теста можно печь и коржи для Наполеона, слойки сладкие и конечно же самсу). 
Но я ленюсь перекатывать тесто, а выпечка получается не хуже. 
Для начинки тыкву очистить, натереть на крупной тёрке, я использую комбайн, поэтому дело становится минутным. Лук необходимо мелко нарезать (но я пропускаю через комбайн сразу после тыквы). Тыкву с луком перемешать, посолить по-вкусу, добавить зиру, хорошо поперчить. 
Вот так выглядит начинка из тыквы
Тесто разрезать вдоль на 3 части, каждую раскатать в колбаску, нарезать на порционные кусочки, раскатать в кружочек, положить начинку (я кладу всегда много) + малюсенький кусочек сл. масла. 




Слепить в форме треугольничков. Выложить на смазанный противень шовчиками вниз, смазать взбитым яйцом, сверху присыпать черным перчиком.
Выпекать в заранее разогретой духовке 10 минут при t 250C, и 15-20 минут при t 200C. 


(Фарш можно использовать и мясной, по вашему вкусу) 
 Самса с рубленым мясом 

Приятного аппетита!

http://forum.say7.info/topic20449.html