-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Rustama

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 26.04.2010
Çàïèñåé: 10135
Êîììåíòàðèåâ: 264
Íàïèñàíî: 10566


Ïåëüìåííûå ñåêðåòû ðåöåïò ñ ôîòî

Âòîðíèê, 19 Èþëÿ 2011 ã. 12:35 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Øðåê_Ëåñíîé Ïåëüìåííûå ñåêðåòû ðåöåïò ñ ôîòî

Ïåëüìåííûå ñåêðåòû

Ýòàï 1.

Êàæäàÿ ñåìüÿ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå, èìååò ñâîè ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà è ôàðøà, òàêæå è ôîðìà ìîæåò áûòü àáñîëþòíî ðàçíàÿ.  ìîåé ñåìüå ïåëüìåíè íå òîëüêî ëåïèëè, íî è «ïèñàëè». Êàê æå ÿ (áóäó÷è ìàëûøêîé) áûëà ãîðäà, êîãäà ìàìà ìíå ïîðó÷àëà «ïèñàòü» ïåëüìåíè. È êîíå÷íî «ïî÷åðê» áûë êîðÿâûé, íî ÿ âñåãäà ñëûøàëà òîëüêî ïîõâàëó. Ñ ãîäàìè, êàçàëîñü, íåò ìíå ðàâíûõ â «ïèñàíèíå» ïåëüìåíåé, à âî âçðîñëîé æèçíè ýòè ðåçâûå äâèæåíèÿ ïàëüöàìè, âûçûâàëè ó ìîèõ ìóæ÷èí íåêèé òðåïåò è âîñòîðã. ß ìîë÷ó óæå î òîì, ÷òî áåç ñòîíà ìîè ïåëüìåíè åùå íèêòî íå åë.
ß ñòðÿïàþ ïåëüìåíè òð¸õ ðàçíîâèäíîñòåé: «Ñèáèðñêèå» (íàñëåäèå ìîåé ñåìüè) – êðóïíûå è «ïèñàíûå»
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 2.
«Íà îäèí êóñü» (íàñëåäèå ñåìüè ìóæà) – íåáîëüøèå ïåëüìåøêè, ïîõîæèå íà óõî.
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 3.
È «Çîëîòàÿ ñåðåäèíà» (íàñëåäèå äâóõ ñåìåé ñîåäèíåííîå âîåäèíî) – ôîðìà «Ñèáèðñêèõ» (ïèñàíûå) è ðàçìåð «Íà îäèí êóñü».
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 4.
Êàêèå ÿ áóäó ñòðÿïàòü ïåëüìåíè, çàâèñèò îò íàñòðîåíèÿ. Õîòÿ, ÏÅÐÂÛÉ è ñàìûé âàæíûé ñåêðåò: åñëè âàì ëåíü è ñîâñåì íåò íàñòðîåíèÿ, ëó÷øå îòêàçàòüñÿ îò ñòðÿïíè.  êàæäîì ñëåïëåííîì ñ ëþáîâüþ ïåëüìåøêå, åñòü ÷àñòèöà âàøåé äóøè, ýíåðãåòèêà ïåðåäàåòñÿ åìó ÷åðåç âàøè ïàëü÷èêè. ß ëþáëþ ñëóøàòü ëþáèìûå ïåñíè èëè ñìîòðåòü êàêîé-íèáóäü èíòåðåñíûé ôèëüì âî âðåìÿ ëåïêè. Êîãäà ðàñêàòûâàþ òåñòî, âñåãäà ìóðëûêàþ ïåñåíêè. ß âîîáùå ÷àñòî íàïåâàþ, êîãäà ãîòîâëþ.

Èòàê, ïðèñòóïèì ê äåëó....ÒÅÑÒÎ:
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 5.
ß çàìåøèâàþ åãî òàê, êàê íàó÷èëà ìàòü. Äðóãèõ ñïîñîáîâ íå çíàþ. Ïðîñåÿííóþ ìóêó çàñûïàþ ãîðêîé, äåëàþ â ñåðåäèíå âîðîíêó è äîáàâëÿþ 3 äåðåâåíñêèõ ÿéöà, ñîëü, ùåïîòêó ìàíêè.
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 6.
Âñ¸ ýòî äåëî íà÷èíàþ âîðîøèòü, ïîñòåïåííî çàáèðàÿ ìóêó ïî âñåé îêðóæíîñòè îò êðàåâ ê ñåðåäèíå, äîáàâëÿþ îáû÷íóþ (ó ìåíÿ ðîäíèêîâàÿ) õîëîäíóþ âîäó.
Òåñòî çàìåøèâàåì äî òàêîé ñòåïåíè, ÷òîá íå ïðèñòàâàëî ê ðóêàì.
Êîãäà âàì êàæåòñÿ, ÷òî òåñòî ãîòîâî, íàæìèòå íà íåãî ïàëüöåì, ëîæáèíêà äîëæíà èñ÷åçíóòü ñðàçó ïîñëå òîãî, êàê âû óáðàëè ïàëåö. 
Ïîñëå çàìåñà êîëîáîê òåñòà íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü â ïîêîå íà 20-30 ìèí. Çà ýòî âðåìÿ íàáóõàåò êëåéêîâèíà, òåñòî äåëàåòñÿ ýëàñòè÷íûì è ëåã÷å ðàñêàòûâàåòñÿ.

 ÷¸ì æå çäåñü ôèøêà?
À) Ìàíêà (âîò ýòà íåáîëüøàÿ ùåïîòêà ìàíêè íèêîãäà íå äàñò âàøèì ïåëüìåíÿì ðàçâàðèòüñÿ)
Á) ßéöà (ïðèäàäóò òåñòó êðàñèâûé æåëòîâàòûé îòëèâ è óïðóãîñòü)
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 7.
Ðàñêàòûâàþ ñòðîãî äåðåâÿííîé ñêàëêîé. Ó äåðåâà âîîáùå, îñîáåííàÿ ýíåðãåòèêà. Ïîòîìó åãî ñîïðèêîñíîâåíèå ñ òåñòîì, òîæå âûïîëíÿåò ñâîþ ðîëü. ß ïðîòèâíèê áóòûëîê è âñÿêîé ïîäðó÷íîé áåëèáåðäû. Ó ìåíÿ äî ñèõ ïîð äåðåâÿííàÿ òîëêóøêà äëÿ ïþðå (ïðè íàëè÷èè áëåíäåðà). È ïîâåðüòå, ìóæèêè ìîè ñðàçó çàìåòÿò ïîäâîõ, åñëè ÿ ñäåëàþ ïþðå áëåíäåðîì, à íå òîëêóøêîé. Ãîâîðÿò, îíî áåçæèçíåííîå è íå âêóñíîå. À ýòî ÷òî-òî çíà÷èò, íà ìîé âçãëÿä.
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 8.
Äëÿ âûðåçàíèÿ êðóæî÷êîâ, èñïîëüçóþ ñïåöèàëüíîå ïðèñïîñîáëåíèå. Íèêàêèõ ñòàêàíîâ!!!
Òåñòî òîíêîå íå äåëàþ, ïðîñòî íå âîñïðèíèìàþ. Îíî äîëæíî áûòü è íå òîíêîå è íå òîëñòîå.
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 9.
Ïîãîâîðèì î ôàðøå?
Îäíàæäû, ÿ áûëà ñâèäåòåëåì ïðîêðóòêè ôàðøà â ñòîëîâîé. «Âîçüìè áîæå, ÷òî íèêóäà íå ãîæå». Åñëè âû õîòèòå, ÷òîá îò âàøèõ ïåëüìåíåé äåéñòâèòåëüíî ñòîíàëè, òî ïîêóïàåì òîëüêî îòáîðíîå ìÿñî. Íå âàæíî, êàêîå ìÿñî âû ïðåäïî÷òåòå, â ìîåì ñëó÷àå ýòî âñåãäà âûðåçêà. Ãîâÿäèíà è ñâèíèíà, â ñîîòíîøåíèè 50/50.
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 10.
Òàêæå, â ìîé ôàðø âñåãäà èäåò ðåï÷àòûé ëóê.

 ÷¸ì ôèøêà?
À) ×òîáû ôàðø áûë ñî÷íûì è âíóòðè ïåëüìåíÿ áûë ñîê, â íåãî íóæíî ïîëèòü ëåäÿíîé âîäû (êòî-òî ëüåò ìîëîêî, äîáàâëÿåò ñìåòàíó, ÿ ïðîáîâàëà ðàäè ëþáîïûòñòâà âñå ñïîñîáû, íî íè÷òî íå ïðèäàëî ôàðøó òàêîé ñî÷íîñòè, êàê ïðîñòî ëåäÿíàÿ âîäà)
Á) Ñîåâûé ñîóñ (ýòî ìî¸ ëè÷íîå îòêðûòèå, ïîïðîáîâàâ ðàç, ÿ âñåãäà äîáàâëÿþ íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî â ôàðø) ïðèäà¸ò ôàðøó íåïîâòîðèìûé àðîìàò è âêóñ.
Â) Ïðèïðàâû (îáû÷íî ëþäè èçáåãàþò ïðèïðàâ â ôàðøå, ÿ æå íàîáîðîò. Ýòî æå òàêîå ðàçíîîáðàçèå âêóñîâ è çàïàõîâ). Èç ëþáèìûõ: õìåëè-ñóíåëè, îáÿçàòåëüíî â ìåëüíèöó ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì. Î÷åíü ëþáëþ ïðèïðàâû ñ ðûíêîâ (óæ íå çíàþ, êàêèå íàöèîíàëüíîñòè òî÷íî èìè òîðãóþò).
Ã) ÏÐÅÆÄÅ, ÷åì ëåïèòü ïåëüìåíè, ôàðø ÷óòü-÷óòü ïîäìîðàæèâàþ. Òàê, ÷òîá ìîæíî áûëî âçÿòü ëîæêîé è ëåïèòü. Îí äîëæåí áûòü î÷åíü îõëàæäåííûé.
Ïåëüìåííûå ñåêðåòû
Ýòàï 11.
ÁÓËÜÎÍ:
Ìîè äîìî÷àäöû ëþáÿò ïåëüìåíè ñ áóëüîíîì. Áóëüîí ìîæåò áûòü ïðîñòî, ïîäñîëåííîé âîäîé ñ ëàâðîâûì ëèñòèêîì è ïåðöåì, à ìîæåò áûòü è ãðèáíîé (ÿ ïðîáîâàëà ñ áåëûìè ãðèáàìè). Åñòü è ìàññà äðóãèõ âàðèàíòîâ, íî ÿ èñïîëüçóþ òîëüêî ýòè.

ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÎ: Ãîòîâëþ âñåãäà ñîòíÿìè. Ïðîñòî çàáèâàþ äîâåðõó ìîðîçèëüíóþ êàìåðó è âñ¸. Î÷åíü àêòóàëüíî â íîâîãîäíèå ïðàçäíèêè, êîãäà â ëþáîé ìîìåíò ìîæåò íàãðÿíóòü òîëïà ãîñòåé. À ýòî áëþäî, ëþáÿò âñå íàøè çíàêîìûå áåç èñêëþ÷åíèÿ. À åùå ëó÷øå, êîãäà âñÿ ñåìüÿ ñîáèðàåòñÿ, è çà ðàçãîâîðàìè ìîðîçèëêà çàïîëíÿåòñÿ íåçàìåòíî. Òîëüêî òåñòî óñïåâàþ ìåñèòü, íî è ôîòîãðàôèðîâàòü òîæå.

ÂÀÆÍÎ:

 òåñòî äëÿ ëàïøè è ïåëüìåíåé íå ðåêîìåíäóåòñÿ ââîäèòü ìîëîêî: áóëüîí ìóòíååò, à èçäåëèÿ áûñòðî ðàçâàðèâàþòñÿ.
Åñëè òåñòî äëÿ ïåëüìåíåé ïîëîæèòü â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è îñòàâèòü íà ñòîëå èëè â õîëîäèëüíèêå íà 1 ÷àñ, îíî ñòàíåò ýëàñòè÷íåå, è áóäåò õîðîøî ðàñêàòûâàòüñÿ.
Åñëè ïðè âàðêå ïåëüìåíåé ÷àñòü èõ ïðèëèïëà êî äíó ïîñóäû è íå âñïëûâàåò íà ïîâåðõíîñòü, íàäî îñòîðîæíî ïîääåòü èõ øóìîâêîé, è îíè âñïëûâóò. Îäíàêî ýòî íå âñåãäà îçíà÷àåò, ÷òî ïåëüìåíè ãîòîâû. Íàäî ïîìíèòü, ÷òî ïðîäîëæèòåëüíîñòü âàðêè ïåëüìåíåé ïðè ñëàáîì êèïåíèè 5—7 ìèíóò (ñ ìîìåíòà, êîãäà âîäà ïîâòîðíî çàêèïèò ïîñëå çàêëàäêè â íåå ïåëüìåíåé).
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/Ìÿñî
Êóëèíàðèÿ/Õëåá. ðàçíîå òåñòî

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó