Ржаная хлебная закваска |
|
Почему закваска, а не дрожжи? Основными преимуществами хлеба, приготовленного на закваске, является отсутствие выраженного дрожжевого запаха, а так же то, что он хранится и не черствеет гораздо дольше сдобного. В приготовлении закваски нет ничего сложного, понадобится лишь терпение.
|
Ингредиенты: ржаная мука, кефир (любая другая кисломолочная жидкость с живыми бактериями, можно даже с плесенью), вода. | |
На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения): | |
Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного «заиграть»: | |
Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки: | |
Это закваска через сутки после первого кормления: | |
После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки): | |
После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки): | |
Можно покормить ещё раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Её нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба: | |
http://harch.ru/raznoe/zakvaska-rzhanaya |
Рубрики: | Кулинария/Хлеб. разное тесто |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |