Цитрусовый кекс

Пятница, 09 Марта 2012 г. 07:19 + в цитатник

Ингредиенты:

200 г муки

150-200 г сахара

250 г сливочного масла комнатной температуры

50 г крахмала

5 яиц

цедра 1 лимона

1 ч. ложка разрыхлителя для теста

100 г изюма без косточек

3 ст. ложки мелко нарезанных кубиками апельсиновых цукатов

2 ст. ложки мелко нарезанных кубиками лимонных цукатов

1 ст. ложка сахарной пудры

Примечание: Если кекс будут есть дети, можно не класть лимонные цукаты, которые придают кексу интересную горчинку.
Ингредиенты рассчитаны для прямоугольной формы длиной 25-30 см.

Рецепт приготовления:

Изюм залейте кипятком и оставьте на 30 минут для набухания. Слейте жидкость и обсушите разбухший изюм. Вместо воды можно залить изюм небольшим количеством рома и оставить на 1 час.

Тщательно разотрите сливочное масло с 2/3 сахара до исчезновения кристаллов сахара.

Отделите желтки от белков.

Небольшими порциями добавьте желтки в масло, тщательно вымешивая.

Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и натрите самый верхний слой цедры на мелкой терке.

Взбейте белки в крутую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар.

Лимонную цедру и 1/3 взбитых белков вмешайте в масло. Белки перемешивайте с маслом движениями сверху вниз, не меняя направления движений.

Муку, крахмал и разрыхлитель просейте в миску, добавьте изюм и цукаты, тщательно перемешайте.

Порциями добавьте в масло оставшиеся белки, перемешивая, как и раньше.

Полученную масляную массу добавьте в муку, аккуратно, но тщательно перемешивая.

Тесто выложите в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке около 15 минут, затем выньте кекс из духовки и сделайте надрез по всей длине. Тогда трещина на готовом кексе будет ровной.

Убавьте температуру до 170°С и выпекайте кекс еще 40-50 минут. Проверяйте готовность деревянной щепочкой. Остудите кекс в форме 30 минут, затем выньте на деревянную поверхность или решетку.

Полностью остывший кекс посыпьте сахарной пудрой.