На мясо-костном бульоне из говядины, баранины и свинины, лучше варить супы: овощные, крупяные (овсяные, гречневые, рисовые), борщи. 

  Бульон из баранины стоит использовать для приготовления картофельного и рисового супов. На гусином и утином бульонах лучше варить фасолевые и гороховые супы, а на бульоне из кролика – суп с пшеном. 

  Куриный бульон или бульон из индейки используют для супов с макаронными изделиями, домашней лапшой, рисом. В такой бульон не кладут лавровое письмо, суп нужно подавать сразу же, иначе он загустеет.

  Готовить супы желательно непосредственно перед употреблением, поскольку при хранении и подогревании они теряют часть питательных веществ. 

  Во время варки нельзя ни отливать, не добавлять жидкость - и то и другое значительно ухудшает вкус.

  Заправочные супы (борщи, рассольники) варят на слабом огне, чтобы не были испаряющимися ароматические вещества. Лавровое письмо и перец кладут перед окончанием варку.

  Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов рекомендуется обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для молочных супов - только на сливочном масле.

  Качество супа можно улучшить, добавляя у него свежее масло, желтки, сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповых, корень. Свежие дрожжи предварительно прижаривают на масле. Сушеные дрожжи размешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке.

  Рыбные консервы в собственном соке или в томате добавляют в заправочные супы за 10-15 минут до окончания варки.

  Если суп готовят с мъясними консервами, то мъясо отделяют от жира и бульона. Бульон и жир вводят за 5-10 минут до готовности супа, а мъъясо кладут в тарелку при подаче к столу. 

  Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту опустить в горячую воду и отбросить на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и отварить к готовности.

  Овощные супы, у которых нет крупы или картофеля, нужно заправлять мучной пассеровкой: они станут гуще, и в них лучше сохранится витамин С.

  Рисовий суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, отбросить на сито и только потом варить.

  Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятный синеватый оттенок, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже кладут в суп.