Ïîñòíûé ñóï: 10 ðåöåïòîâ íà ëþáîé âêóñ |
Ïåðâîå, ÷òî íóæíî ñäåëàòü – îñíîâó èç îáæàðåííîãî ëóêà è ìîðêîâè, ìîæíî äîáàâèòü êåò÷óï èëè òîìàòíóþ ïàñòó, òîãäà ñóï áóäåò âêóñíåå. Â ïîñòíûé áîðù èëè ùè äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà ìîæíî äîáàâèòü áîëãàðñêèé ïåðåö.
ÁÎÐÙ Ñ ÔÀÑÎËÜÞ È ÃÐÈÁÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
100 ã ôàñîëè
320 ã ñâåêëû
300 ã êàðòîôåëÿ
300 ã êàïóñòû
50—60 ã ñóøåíûõ ãðèáîâ
ïî 1 êîðíþ ìîðêîâè, ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ, ïàñòåðíàêà
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà
300 ã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ èëè 1 —2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîê ëèìîíà, ñîëü, ñàõàð ïî âêóñó
ïî 1 ïó÷êó çåëåíè óêðîïà, ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè, çåëåíîãî ëóêà
Èíñòðóêöèè:
Ôàñîëü çàëèòü âîäîé è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå ñòàíåò ìÿãêîé è íå îïóñòèòñÿ íà äíî êàñòðþëè. Äîáàâèòü íàðåçàííûé áðóñî÷êàìè êàðòîôåëü è âàðèòü 5—7 ìèíóò, çàòåì — íàøèíêîâàííóþ òîíêîé ñîëîìêîé êàïóñòó.  îòäåëüíîé ïîñóäå ñâàðèòü ãðèáû äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, îòêèíóòü íà äóðøëàã, ïðîìûòü, íàðåçàòü ëàïøîé, îáæàðèòü â ìàñëå, ïðèñîåäèíèòü ê êàïóñòå.
Ãðèáíîé îòâàð ïðîöåäèòü. Ñâåêëó íàðåçàòü òîíêèìè áðóñî÷êàìè, ñáðûçíóòü ñîêîì ëèìîíà (èëè ñòîëîâûì óêñóñîì), îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è, äîáàâèâ òîìàòíóþ ïàñòó èëè ñâåæèå ïîìèäîðû, âñå ïîòóøèòü ïîä êðûøêîé, ïîñëå ÷åãî ïðèñîåäèíèòü ê êàïóñòå ñ ãðèáàìè. Êîðåíüÿ (ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ïàñòåðíàê, ñåëüäåðåé) íàøèíêîâàòü òîíêîé ñîëîìêîé è îïóñòèòü â áîðù íå îáæàðèâàÿ. Ëóêîâèöó íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ñëåãêà îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è ïðèñîåäèíèòü ê áîðùó.
Âëèòü ãðèáíîé îòâàð. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ, ñàõàðîì, ñîêîì ëèìîíà, â ïîñëåäíåå ìãíîâåíèå äîáàâèòü çåëåíü óêðîïà, ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè è òîò÷àñ ñíÿòü ñ îãíÿ, ÷òîáû ñîõðàíèòü àðîìàò è öâåò çåëåíè.
Äàòü íàñòîÿòüñÿ 15—20 ìèíóò è ïîäàâàòü áîðù ê ñòîëó, ïîñûïàâ åãî ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ óêðîïà è çåëåíîãî ëóêà, ñ ãîðÿ÷èìè àðîìàòíûìè ïàìïóøêàìè.
ÏÎÑÒÍÛÉ ÃÐÈÁÍÎÉ ÑÓÏ
Èíãðåäèåíòû:
Íà òðåõëèòðîâóþ êàñòðþëþ:
2 ëèòðà âîäû
êàðòîôåëü 6 øò ñðåäíèõ ðàçìåðîâ
1 áîëüøàÿ ìîðêîâü
1 ëóêîâèöà
ãðèáû 200 ãð
ãðåöêèå îðåõè 6-7 øò
îâñÿíêà 3 ñò.ëîæêè
ïðÿíîñòè (÷åðíûé, áåëûé, äóøèñòûé ïåðåö, ðîçìàðèí, ïåòðóøêà)
ñîëü
Èíñòðóêöèè:
Ñòàâèì âàðèòü íàðåçàííûé êàðòîôåëü è ãðèáû (åñëè îíè ñâåæèå), ìîæíî äîáàâèòü ïàðó ëîæåê ãðèáíîãî ïîðîøêà (ïåðåìîëîòûå íà êîôåìîëêå ñóøåíûå ãðèáû). Ïîñëå òîãî êàê çàêèïèò, äîáàâëÿåì íàðåçàííóþ ìîðêîâü è ãðåöêèå îðåõè, çàòåì íàðåçàííûé ëóê. Çà ïÿòü ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâëÿåì ãðèáû (åñëè îíè ìàðèíîâàíûå) è îâñÿíêó (õëîïüÿ), ïðÿíîñòè. Âñå. Âàðèòñÿ îí ðîâíî ñòîëüêî, ñêîëüêî âðåìåíè òðåáóåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû ñâàðèëñÿ êàðòîôåëü. Î÷åíü ïðîñòî è âêóñíî.
ÃÎÐÎÕÎÂÛÉ ÑÓÏ
Èíãðåäèåíòû:
2,5 ë âîäû
400 ã ãîðîõà
1 ìîðêîâü
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà
2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
çåëåíü ïåòðóøêè
ñîëü
Èíñòðóêöèè:
Ãîðîõ ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòå íà 2-3 ÷àñà è âàðèòå â òîé æå âîäå. Êîãäà îí ñòàíåò ñîâñåì ìÿãêèì, äîáàâüòå ìîðêîâü, íàðåçàííóþ òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Êîãäà ãîðîõ è ìîðêîâü ñâàðÿòñÿ, çàïðàâüòå ñóï îáæàðåííûì äî çîëîòèñòîãî öâåòà ìåëêî íàøèíêîâàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì è äîáàâüòå ñîëü.
Ïîäàâàéòå ñ ãðåíêàìè èç ðæàíîãî õëåáà èëè ïîñòíûì ïèðîãîì.
ÐÀÑÑÎËÜÍÈÊ ÎÂÎÙÍÎÉ
Èíãðåäèåíòû:
3-4 ñîëåíûõ îãóðöà
êëóáåíü êàðòîôåëÿ
1 ìîðêîâü
1 ðåïà
0,5 ñòàêàíà ðèñà
êîðåíü ïåòðóøêè
2 ëóêîâèöû
ëóê-ïîðåé
3 ëàâðîâûõ ëèñòà
ïó÷îê óêðîïà
ïó÷îê ïåòðóøêè
Èíñòðóêöèè:
Êàðòîôåëü ïîìûòü, íàðåçàòü êóáèêàìè è áðîñèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿòêîì. Ìîðêîâü è ïåòðóøêó íàøèíêîâàòü è ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, âñëåä çà íèìè è ðåïó, íàøèíêîâàííóþ ñîëîìêîé. Çåëåíü ëóêà-ïîðåÿ ìåëêî íàðåçàòü è ââåñòè â ðàññîëüíèê. Áåëûé ñòåðæåíü ïîðåÿ íàðåçàòü î÷åíü òîíêèìè êîëå÷êàìè è òîæå ïîëîæèòü â ñóï. Îãóðöû î÷èñòèòü îò êîæóðû è ðàçðåçàòü âäîëü íà 4 ÷àñòè. Ìåëêî íàøèíêîâàòü îãóðöû è ââåñòè â ðàññîëüíèê. Ñòâîëèêè ïðÿíîé çåëåíè íàðåçàòü êðóïêîé è ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, ñíÿòóþ ñ îãíÿ. Äàòü íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé.
ÀÐÎÌÀÒÍÛÉ ÒÎÌÀÒÍÛÉ ÑÓÏ
Èíãðåäèåíòû:
Íà 4 ïîðöèè:
4 ñò ë îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ìàëåíüêèå êðàñíûå ëóêîâèöû, ïîðåçàííûå ìåëêî
2 äîëüêè ÷åñíîêà, ðàçäàâëåííûå
3 ÷ ë òìèíà
1 ñò ë áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
1 ñò ë ñàõàðà
2 áàíêè õ 400 ãð êîíñåðâèðîâàííûõ òîìàòîâ
1 ëèòð îâîùíîãî áóëüîíà
450 ã ìàëåíüêèõ ïîìèäîðîâ (÷åððè). ïîðåçàííûõ ïîïîëàì
2 ñò ë ñâåæèõ ëèñòüåâ áàçèëèêà
Èíñòðóêöèè:
Îñòðûé è àðîìàòíûé ñóï ñ òìèíîì è çàïå÷åííûìè òîìàòàìè ñâåðõó.
1. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 ãð Ñ (375 F, Ãàñ 5)
2. Ðàçîãðåòü 2 ñò îëèâêîâîãî ìàñëà â áîëüøîé ñêîâîðîäå, îáæàðèòü ëóêîâèöó â òå÷åíèå 10 ìèí äî çîëîòîãî öâåòà. Äîáàâèòü ÷åñíîê è òìèí, ãîòîâèòü åùå 1 ìèí. Äîáàâèòü óêñóñ è ñàõàð, òóøèòü åùå 2 ìèí.
3. Âëèòü áóëüîí è êîíñåðâèðîâàííûå òîìàòû. Òåì âðåìåíåì ïîìåñòèòü ìàëåíüêèå ïîìèäîð÷èêè â ôîðìó äëÿ äóõîâêè, ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó è çàïåêàòü 10 ìèí.
4. Ïîìåñòèòü ñóï â ëèêâèäàéçåð (èëè ìèêñåð), äîáàâèòü ïîëîâèíó çàïå÷åííûõ òîìàòîâ. Îáðàáàòûâàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó.
5. Ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, ñâåðõó óêðàñèòü òîìàòàìè è áàçèëèêîì
ÃÐÈÁÍÎÉ ÑÓÏ ÌÈÑÎ
Èíãðåäèåíòû:
Íà 4 ïîðöèè:
250 ãð (9 oz) ïëîòíîãî òîôó
850 ãð (1 1/4 pt) áóëüîíà äàøè
100 ãð (4 oz) ãðèáîâ øèèòàêå, íàðåçàííûõ
3 ñò ë êîðè÷íåâîãî ìèñî
4 ïåðà çåëåíîãî ëóêà, òîíêî íàðåçàííîãî
Áóëüîíà äàøè:
Ýòîò ïðîñòîé ðûáíûé áóëüîí - îñíîâà ìíîãèõ ÿïîíñêèõ ñóïîâ è ñîóñîâ. Îí ïðîäåðæèòñÿ â õîëîäèëüíèêå äî 3õ äíåé.
Ïðîòåðåòü 1 êóñîê âîäîðîñëåé êîìáó âëàæíîé òðÿïî÷êîé. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ 1.4 ë âîäû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âñûïàòü 1 ïàêåòèê (5 ãð), õëîïüåâ áîíèòî. Êîãäà áîíèòî îïóñòÿòñÿ íà äíî, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñèòî; áîíèòî è âîäîðîñëè âûáðîñèòü.
Èíñòðóêöèè:
1. Ñëèòü òîôó, ïðîòåðåòü êóõîííûì ïîëîòåíöåì. Èñïîëüçóÿ îñòðûé íîæ, íàðåçàòü íà 2.5 ñì êóáèêè. Äîâåñòè áóëüîí äàøè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü ãðèáû è âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå 2 ìèí.
2. Ñìåøàòü ìèñî è 2-3 ñò ë ãîðÿ÷åãî áóëüîíà äàøè äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâèòü â ñóï. Äîáàâèòü òîôó è çåëåíûé ëóê. Ïðîãðåòü, íî íå äàâàòü êèïåòü. Ðàçëèòü ïî òàðåëêàì.
ÌÈÍÅÑÒÐÎÍÅ
Èíãðåäèåíòû:
Íà 1.5 ëèòðà âîäû:
1 êî÷àí êàïóñòû
1 ðåïêà
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ
2 êàðòîôåëèíû
2 ëóêà ïîðåÿ
2 ìîðêîâêè
ïó÷îê ñòåáëåé ñâåêëû
ïåòðóøêà
ñîëü
ìàñëî
Èíñòðóêöèè:
Ðåæåì âñå êðîìå êàïóñòû , áîòâû è ñåëüäåðåÿ ìåëêèìè êóáèêàìè. Êàïóñòó ïîëîñêàìè. Áîòâó è ñåëüäåðåé î÷åíü ìåëåíüêî. Êëàäåì âñå ýòî äåëî â êàñòðþëþ, çàëèâàåì ïîäñîëåííîé âîäîé è íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå âàðèì ïðèìåðíî ÷àñ ñ íåáîëüøèì.
Ïîòîì áåðåì ïàðó ïîâàðåøåê Ìèíåñòðîíå, çàêèäûâàåì èõ â ïðîöåññîð, "âçáèâàåì" , âûëèâàåì îáðàòíî â êàñòðþëþ, ïðîâàðèâàåì åùå íåñêîëüêî ìèíóò è ãîòîâî!
ÑÓÏ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍÎÂ
Èíãðåäèåíòû:
2 êàðòîôåëèíû
1 áàêëàæàí
1 ìîðêîâü
1 ëóêîâèöà
ïîìèäîðû (ïî âêóñó)
çåëåíü
Èíñòðóêöèè:
Øèêàðíûé ñóï, ïî âêóñó ïîõîæ èëè íà ãðèáíîé ñóï. Î÷åíü âêóñíî !
Ìÿñíîé èëè îâîùíîé áóëüîí çàïðàâèòü êàðòîôåëåì, ïîðåçàííûì êóáèêàìè. Ïîêà îí âàðèòñÿ, íàðåçàòü êóáèêàìè áàêëàæàí, ïîòåðåòü ìîðêîâü, íàøèíêîâàòü ëóê è ïîìèäîð è ïðèïóñòèòü â ñêîâîðîäêå íà ìåäëåííîì îãíå. Â êîíöå ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî òîìàòíîé ïàñòû ïî æåëàíèþ.
Îïóñòèòü îâîùè â áóëüîí è âàðèòü ~10 ìèíóò.
ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈÉ ÎÂÎÙÍÎÉ ÑÓÏ (ÏÈÑÒÓ)
Èíãðåäèåíòû:
Íà 4 ïîðöèè:
2 ñò ë îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ëóêîâèöà, ïîðåçàííàÿ
1 ïàëî÷êà ñåëüäåðåÿ, ìåëêî ïîðåçàííàÿ
çåëåíûé ëóê, ïîðåçàííûé
1 êàðòîôåëèíà, ïîðåçàííàÿ ìàëåíüêèìè áðóñî÷êàìè
1 ìîðêîâü, ìåëêî ïîðåçàííàÿ
4 î÷èùåííûõ îò êîæèöû è ñåìÿí òîìàòà
1 ìàëåíüêèé öóêêèíè, ïîðåçàííûé
100 ãð ìåëêèõ ìàêàðîí (ðîæêè)
4 ñò ë ñîóñà ïåñòî
ïîäæàðåííûå êóñî÷êè ôðàíöóçñêîãî áàãåòà
Èíñòðóêöèè:
Êëàññè÷åñêèé ôðàíöóçñêèé ñóï.
1. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå îëèâêîâîãî ìàñëî è îáæàðèòü âñå îâîùè, êðîìå öóêêèíè è òîìàòîâ. Îáæàðèâàòü íà íåáîëüøîì îãíå 15-20 ìèí.
2. Äîáàâèòü òîìàòû, öóêêèíè è ìàêàðîíû, çàëèòü 1.2 ëèòðàìè âîäû è âàðèòü 5-6 ìèí, ïðèïðàâèòü.
Ïîäàâàòü ñ ñîóñîì ïåñòî è êóñêàìè ôðàíöóçñêîãî áàòîíà.
ÊÎÐÅÉÑÊÈÉ ÑÓÏ ÈÇ ÇÅ˨HÎÃÎ ËÓÊÀ (ÍßÍÃÎÃÈ)
Èíãðåäèåíòû:
Çåëåíûé ëóê - 250 ã
Êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö - 1 ã
Ïîäñîëåííûé êóíæóò 1 ã
Ñòîëîâûé óêñóñ 25 ã
Ñîåâûé ñîóñ 100 ã
Èíñòðóêöèè:
Âîäó âñêèïÿòèòü, îñòóäèòü, çàïðàâèòü ñîåâûì ñîóñîì, óêñóñîì. Ëóê òîíêî íàøèíêîâàòü, ñìåøàòü ñ ïåðöåì è êóíæóòîì, ïîëîæèòü â âîäó ñî ñïåöèÿìè.
Ïîäàòü õîëîäíûì.
Åñëè Âàì ïîíðàâèëîñü ýòî ñîîáùåíèå, íå çàáóäüòå íàæàòü «ïîíðàâèëîñü».
ß áóäó Âàì î÷åíü áëàãîäàðíà çà ýòî!
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß/ñóïû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |