Вы всё знаете об икре?

Четверг, 23 Января 2014 г. 12:23 + в цитатник

Цитата сообщения Натали_Пушкина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чёрная икра

А вы знаете,что икра осетровых рыб не совсем черная. Черной бывает икра только молодых рыб. Наиболее ценной считается икра белуги. Она самая крупная (икринки до 3,5 мм в диаметре), без запаха, серая, а стерляжья – очень мелкая, тоже серая, но темнее. Икра севрюги – вот та действительно черная. Мои знакомые астраханцы предпочитают есть именно эту икру, намазывая ее на свежий огурец. Причем деликатес там – именно огурец. Икра из осетров чуть заметно пахнет рыбой, она коричневого, темно-бронзового оттенка. Икра севрюги явственно отдает йодом.

Чем светлее икра, тем выше она ценится. Самую лучшую, «царскую», икру золотистого цвета добывают из осетровых рыб старше 60 лет. Цена на высококачественную белужью икру доходит до 4000 долларов США за килограмм. И это не предел. Икра «Алмас» – желтые «яйца» белуги-альбиноса, идут по цене почти 2000 долларов... нет, не за килограмм, а за 100 г.

Пресная вода «размягчает» икру, поэтому добывают ее только в определенных местах в устьях рек, и только в определенное время, ограниченное несколькими неделями весной и осенью. Икра рыбы, выловленной в море, еще жесткая, а у рыбы, пробывшей чересчур долго в реке, оболочка икринок уже не эластичная.

Икра – наиболее ценная в пищевом отношении часть рыбы. По калорийности она превосходит мясо. Есть в ней и белки, и жиры, и минеральные соли. Вот чего в ней нет, так это углеводов. Диабетики, обратите внимание!

Особенно много в икре микроэлементов – фосфора, калия и цинка. А витамины в ней находятся в форме, наиболее благоприятной для усвоения.

Новейшие исследования показали, что содержащиеся в икре жирные кислоты являются эффективным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Установлено, что эти вещества эффективны также для лечения хронических инфекций, диабета и некоторых опухолей.

Красная икра

Икра лососевых рыб не уступает черной ни по содержанию полезных веществ, ни по вкусовым качествам, а кое в чем и превосходит. Ну, а то, что она дешевле черной, так только потому, что красной рыбы пока еще больше, чем рыбы осетровых пород.

Красную икру часто называют кетовой, хотя ее получают из разных лососевых рыб – горбуши, чавычи, семги, нерки, кижуча. Многие считают, что икра кеты – лучшая по вкусу. Другие же отдают пальму первенства горбуше. Конечно, если та правильно приготовлена. Икра нерки и кижуча слегка горчит, что нам непривычно, но в западноевропейских странах это считается ее достоинством.

Цвет икры лососевых рыб меняется от ярко красного до янтарно-оранжевого. Кетовая икра – оранжевая с красным проблеском. Икра горбуши – светло-оранжевого цвета. У нерки и кижуча икра темно-красного цвета, иногда неоднородная по оттенку.

В отличие от черной икры, красная тем лучше, чем мельче ее зерно. Но это справедливо для икры одного вида. А у разных рыб икра может сильно отличаться по размеру зерна. У горбуши и нерки зерна не превышают 4 мм, а у кеты и чавычи чуть ли не в два раза больше.

Зерна должны быть крепкими, упругими и однородными по величине и цвету. В икре не должно быть ни пленок, ни лопанца – треснувших икринок. Если зерна не лопаются при надавливании языком, и их надо раскусывать – то икра давно перезрела, покупать такую не стоит. Еще одна примета перезрелой икры – бледные или даже желтые икринки. А если икра слишком темная – значит, ее взяли из несвежей рыбы.

Икра других рыб может быть и бледной, и желтой, и темной. Как-то мне довелось отведать икру нототении. Она была благородного цвета слоновой кости. По размерам зерен и вкусу она мало отличалась от осетровой. В ресторанах стала появляться розовая (сиг и ряпушка, минтай) и желтая икра частиковых рыб (щука, лещ, судак, вобла, кефаль). Правда, икрой частиковых рыб нас удивить трудно, каждый может приготовить ее сам, обнаружив в рыбе, купленной на рынке. Но вот икра летучей рыбы цвета молодой зелени – действительно для нас диковина.

Как отличить хорошую икру от плохой?

Недоброкачественной икры продают много. Статистика показывает, что почти треть торгующих предприятий выставляют на прилавки икру «не первой свежести». Десятую часть продаваемой икры впору сразу отправлять на помойку.

Как отличить хорошую икру от плохой? Вот в том-то и дело, что пока икра в банке, определить ее качество практически невозможно, разве что банка окажется вздутой. Дело в том, что за редкими исключениями нелегальные производители используют ту же тару и ту же маркировку, что и законные.

Если икра упакована в стеклянную банку, обратите внимание на ее консистенцию. Икра не должна переливаться в ней из края в край. Если вы покупаете икру в большой (0,5 л) жестяной банке, попросите продавца снять с нее крышку. Икра должна быть приподнята над краем банки, ее поверхность должна быть ровной и сухой, на внутренней части крышки не должно быть налипших икринок.

Икру на развес лучше вообще не покупать. А уж если приспичило – обязательно пробуйте. Икринки должны быть упругими и рассыпчатыми. Икра не должна быть ни кислой, ни горькой, ни чересчур сухой, ни жидкой. Если вы открыли банку, и в нос бьет затхлый, гнилостный запах – такую икру есть нельзя.

Чем дороже продукт, тем чаще его подделывают.

А в предпраздничные дни можно легко нарваться на поддельную икру, которая вообще икрой не является, а только похожа на нее.

Такую «икру» изготавливают из желеобразующих веществ, например, альгиновой кислоты, с добавлением соли, пищевых добавок и красителей.

Делать ее проще простого и себестоимость ее невероятно низка. Для изготовления килограмма (!) поддельной черной икры нужно на двадцатку селедки, молока, желатина и соли. За час в примитивных домашних условиях можно нащелкать три кило черных шариков. И все, можно втюхивать в ларьки, кафешки и прочие сомнительные заведения.

Как удостовериться, что икра – искусственная? Если банка стеклянная, можно видеть, что икра как бы покрыта инеем. Икринки растворяются в горячей воде. Зерна чересчур твердые. Ну и вкус отвратный.

Отравиться некачественной икрой проще простого. Каждый год, по крайней мере, несколько человек покупают за свои кровные весьма сомнительное развлечение. Год назад на границе между Россией и Украиной было уничтожено сразу более полутонны контрабандной икры. Причина – в упаковках была обнаружена сальмонелла. Очень часто в икре находятся возбудители ботулизма.

Нелегальной, контрабандной, короче, незаконной икры производится до 90 % от общего выпуска продукции. Теневые структуры только прикаспийских государств каждый год производят по 200-300 тонн черной икры. Известны случаи, когда икру тайно перевозили в гробах, причем, в документах и «покойником» и отправителем груза «200» было одно и то же лицо.

Несколько лет назад в Иркутске произошла и вовсе скандальная история. На местном рынке продавали красную икру в безупречной заводской упаковке. 8000 банок. Вот только вместо икры в них были красивые пластиковые шарики.

Но не будем о грустном. Лучше отведайте свежей икорки. Наиболее распространенное блюдо с икрой (если не считать тривиальных бутербродов) – это блины.

автор статьи: Сергей Денисевич
источник

Рубрики:

Разное/Познавательное

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/rubus/post309459332/">Р’С‹ РІСЃС‘ Р·РЅР°РµС‚Рµ  РѕР± РёРєСЂРµ?</a><br/> Р§С‘СЂРЅР°СЏ РёРєСЂР°

Рђ РІС‹ Р·РЅР°РµС‚Рµ,С‡С‚Рѕ РёРєСЂР° РѕСЃРµС‚СЂРѕРІС‹С… СЂС‹Р± РЅРµ СЃРѕРІСЃРµРј С‡РµСЂРЅР°СЏ. Р§РµСЂРЅРѕР№ Р±С‹РІР°РµС‚ РёРєСЂР° С‚РѕР»СЊРєРѕ РјРѕР»РѕРґС‹С… СЂС‹Р±. РќР°РёР±РѕР»РµРµ С†РµРЅРЅРѕР№ СЃС‡РёС‚Р°РµС‚СЃСЏ РёРєСЂР° Р±РµР»СѓРіРё. РћРЅР° СЃР°РјР°СЏ РєСЂСѓРїРЅР°СЏ (РёРєСЂРёРЅРєРё РґРѕ 3,5 РјРј РІ РґРёР°РјРµС‚СЂРµ), Р±РµР· Р·Р°РїР°С…Р°, СЃРµСЂР°СЏ, Р° СЃС‚РµСЂР»СЏР¶СЊСЏ вЂ“ РѕС‡РµРЅСЊ РјРµР»РєР°СЏ, С‚РѕР¶Рµ СЃРµСЂР°СЏ, РЅРѕ С‚РµРјРЅРµРµ. РРєСЂР° СЃРµРІСЂСЋРіРё вЂ“ РІРѕС‚ С‚Р° РґРµР№СЃС‚РІРёС‚РµР»СЊРЅРѕ С‡РµСЂРЅР°СЏ. РњРѕРё Р·РЅР°РєРѕРјС‹Рµ Р°СЃС‚СЂР°С…Р°РЅС†С‹ РїСЂРµРґРїРѕС‡РёС‚Р°СЋС‚ РµСЃС‚СЊ РёРјРµРЅРЅРѕ СЌС‚Сѓ РёРєСЂСѓ, РЅР°РјР°Р·С‹РІР°СЏ РµРµ РЅР° СЃРІРµР¶РёР№ РѕРіСѓСЂРµС†. РџСЂРёС‡РµРј РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃ С‚Р°Рј вЂ“ РёРјРµРЅРЅРѕ РѕРіСѓСЂРµС†. РРєСЂР° РёР· РѕСЃРµС‚СЂРѕРІ С‡СѓС‚СЊ Р·Р°РјРµС‚РЅРѕ РїР°С…РЅРµС‚ СЂС‹Р±РѕР№, РѕРЅР° РєРѕСЂРёС‡РЅРµРІРѕРіРѕ, С‚РµРјРЅРѕ-Р±СЂРѕРЅР·РѕРІРѕРіРѕ РѕС‚С‚РµРЅРєР°. РРєСЂР° СЃРµРІСЂСЋРіРё СЏРІСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ РѕС‚РґР°РµС‚ Р№РѕРґРѕРј.

Р§РµРј СЃРІРµС‚Р»РµРµ РёРєСЂР°, С‚РµРј РІС‹С€Рµ РѕРЅР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/rubus/post309459332/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Вы всё знаете об икре?