Как правильно сварить макароны

Суббота, 28 Декабря 2013 г. 17:18 + в цитатник

Цитата сообщения Дама-хозяйка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Итальянские повара утверждают, что сварить макароны легко, гораздо труднее сварить их хорошо. Правильно сваренные макароны - залог удачи кулинара. Поэтому итальянцы следуют (и всем советуют) четким правилам, выработанным за века.

Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий - 1 литр на каждые 100 граммов. Иначе макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.

Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.

Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно перемешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее - 10–12 граммов на каждый литр. Причем соль сыпать, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.

Сколько брать макарон? Как показывает практика, достаточная порция на одного человека с нормальным аппетитом 100 граммов. Пусть вас не смущает, что до варки такая масса выглядит небольшой - после варки она увеличится в два раза.

Еще одно обязательное правило: макаронные изделия опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего. Естественно, сразу же после этого вода перестанет кипеть, поэтому надо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы как можно быстрее восстановить процесс кипения, а затем крышку снять и уменьшить огонь, чтобы вода умеренно кипела. Такой режим кипения сохранить до конца варки, периодически помешивая в кастрюле ложкой.

Если вы решили сварить длинные макароны, ни в коем случае не ломайте их перед этим. Достаточно, опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы, по мере размягчения макарон они будут уходить под воду.

При варке макарон можно следовать указаниям, которые даются на упаковке.

За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать макароны «на зуб»: они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса. Если это так, надо закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и спустя 2–3 минуты слить воду, отлив предварительно треть или полстакана «бульона», он может пригодиться для добавки в соус.

Нельзя промывать макароны водой, тем более холодной. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях, резко ломает их температурный режим.

Одно из основных правил макаронной кухни, за редким исключением - подавать блюдо на стол дымящимся. Поэтому промежуток между сливом воды и заправкой соусом должен быть минимален. Для этого не следует варить макаронные изделия, пока соус не готов.

Убедившись, что макароны готовы, можно приступить к приготовлению собственно макаронного блюда: слить воду, откинув макароны в дуршлаг, несколько раз встряхнуть, переложить макароны в кастрюлю или в обязательно подогретое блюдо, добавить 2–3 ложки макаронного «бульона» и заправить заранее приготовленным соусом.

Рубрики:

Рецепты/Горячее
Рецепты/Кухонные шпаргалки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/rubus/post305226502/">РљР°Рє РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ СЃРІР°СЂРёС‚СЊ РјР°РєР°СЂРѕРЅС‹</a><br/>РС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёРµ РїРѕРІР°СЂР° СѓС‚РІРµСЂР¶РґР°СЋС‚, С‡С‚Рѕ СЃРІР°СЂРёС‚СЊ РјР°РєР°СЂРѕРЅС‹ Р»РµРіРєРѕ, РіРѕСЂР°Р·РґРѕ С‚СЂСѓРґРЅРµРµ СЃРІР°СЂРёС‚СЊ РёС… С…РѕСЂРѕС€Рѕ. РџСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ СЃРІР°СЂРµРЅРЅС‹Рµ РјР°РєР°СЂРѕРЅС‹ - Р·Р°Р»РѕРі СѓРґР°С‡Рё РєСѓР»РёРЅР°СЂР°. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅС†С‹ СЃР»РµРґСѓСЋС‚ (Рё РІСЃРµРј СЃРѕРІРµС‚СѓСЋС‚) С‡РµС‚РєРёРј РїСЂР°РІРёР»Р°Рј, РІС‹СЂР°Р±РѕС‚Р°РЅРЅС‹Рј Р·Р° РІРµРєР°.

РћРґРЅРѕ РёР· РїСЂРёРЅС†РёРїРёР°Р»СЊРЅС‹С… РїСЂР°РІРёР»: СЃС‚СЂРѕРіРѕ СЃРѕР±Р»СЋРґР°С‚СЊ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРµ СЃРѕРѕС‚РЅРѕС€РµРЅРёРµ РІРѕРґС‹ Рё РјР°РєР°СЂРѕРЅРЅС‹С… РёР·РґРµР»РёР№ - 1 Р»РёС‚СЂ РЅР° РєР°Р¶РґС‹Рµ 100 РіСЂР°РјРјРѕРІ. РРЅР°С‡Рµ РјР°РєР°СЂРѕРЅР°Рј РЅРµ С…РІР°С‚РёС‚ РїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅСЃС‚РІР°, РѕРЅРё СЃС‚Р°РЅРѕРІСЏС‚СЃСЏ РёР·Р»РёС€РЅРµ РєР»РµР№РєРёРјРё Рё РґРѕР»СЊС€Рµ РІР°СЂСЏС‚СЃСЏ.

Р’РѕРґР° РґР»СЏ РІР°СЂРєРё РґРѕР»Р¶РЅР° РєРёРїРµС‚СЊ РІ РµРјРєРѕР№, РІС‹СЃРѕРєРѕР№, Р¶РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ С‚РѕР»СЃС‚РѕСЃС‚РµРЅРЅРѕР№ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рµ. РќРµР»СЊР·СЏ РІР°СЂРёС‚СЊ РјР°РєР°СЂРѕРЅРЅС‹Рµ РёР·РґРµР»РёСЏ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рµ, РіРґРµ РІРѕРґР° РґРѕС…РѕРґ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/rubus/post305226502/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Как правильно сварить макароны