Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды.
Например:
100 гр. муки+100 гр. воды= 100% влажности
130 гр. муки+130 гр. воды= 100% влажности

Закваска 70 % влажности состоит из 100% муки и 70% воды, это густая закваска.
Например:
100 гр. муки+70 гр. воды= 70% влажности
180 гр. муки+126 гр. воды= 70% влажности
Я надеюсь что это понятно, мука это всегда 100%, а вода это например 70% от количества муки, а 70% от 180 грамм муки - это 126 грамм воды.

Закваска 125 % влажности состоит из 100% муки и 125% воды, это жидкая закваска
Например:
100 гр. муки+125 гр. воды= 125% влажности
160 гр. муки+200 гр. воды= 125% влажности
Тут точно так-же 125% от 160 грамм муки - это 200 грамм воды

Выбрасывать закваску не надо. На фото у Вас очень хорошая закваска, если я не ошибаюсь, то просматривается небольшая шапочка (выпуклость) на закваске. Вот когда есть такая выпуклось, то это и считается, что она готова для того, что бы замешивать хлеб. Конечно Вы уже намудрили с разной мукой для её подкормки, но это моё мнение, так как я использую только чисто ржаную закваску. В ХП я пеку финиковый хлеб на закваске от Дончанки тут рецепт сообщение №27 и чисто ржаной хлеб по рецепту vadya_me тут рецепт.
Закваски в обоих рецептах ложу по 2 столовых ложки, сколько возьмётся на неё.
Удачи Вам в освоении заквасохлебопечении!!!

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Рецепты хлеба и заквасок
Часть 2 - О дрожжах и заквасках
...
Часть 15 - Калач хлеба не заменит Правила эксплуатации нашего организма
Часть 16 - Тыквенный хлеб на закваске, Пшенично-ржаной хлеб с тыквой и чесноком на закваске
Часть 17 - Определение влажности закваски
Часть 18 - Горчичный хлеб
Часть 19 - Что такое закваска?
...
Часть 48 - Закваска хмелевая
Часть 49 - хлеб своими руками (мастер-класс)
Часть 50 - Азербайджанский хлеб тендир чёрек