1gin.ru

Наш городок по праву считается столицей виноградорства и производства вина в Закарпатье. На холмах, окружающих город, растут виноградники. Виноград здесь выращивали еще до прихода венгров словянские оседлые племена. Самый ранний дошедший до нас документ , где упоминается о выращивании винограда в нашем крае относится к XIII-му столетию.

В начале 14 века королева Эржейбет заселила монахами с востока Венгрии построенные ею монастыри. Монахи внесли большой вклад в развитие виноделия в Берегово- они не только производили высококачественные вина, но и продавали их.

В начале 17 века наступает особый расцвет виноградорства и виноделия в Закарпатье. Он связан с деятельностью трансильванского князя Габора Бетлена (1613-1629), дворец которого был в Берегово. Князь отменяет на 12 лет налог на молодые виноградники. Бетлен также подписывает указ о том, что если на протяжении двух лет владелец виноградника не улучшает свой надел - любой может бесплатно отобрать у него этот участок. В результате такой политики площади виноградников выросли многократно.

Береговские вина по качеству не уступали Токайским и отправлялись в Россию, Пруссию, Саксонию, Австрию, Швецию, Голландию. Есть документальные свидетельства, что Пётр I покупал именно береговские вина для своего флота.

В начале 18 века вина из Берегово присутствовали на рынках практически всей Европы. Тогдашнему успеху Береговских вин способствовало то, что в Берегово и окрестностях не было большого землевладельца, и местным виноградарям и виноделам приходилось постоянно конкурировать друг с другом.

Были и тяжелые времена. Во второй половине 18 века ,при правлении Марии Терезии , был искусственно ограничен вывоз вина, и закарпатское виноделие постепенно угасает. Особенно этот запрет ударил по береговским винам, которые ранее экспортировались в в большом количестве.

После революции 1848-49 годов и отмены крепостного права запущенные виноградники местных помещиков и монастырей были распроданы вчерашним работникам. Благодаря упорной работе виноделов улучшился ассортимент и качество вин.

Уже в 1878 году выращивалось 220 разных сортов винограда. Вино Токай Асу продавалось даже в токайскую местность.

В советские времена своими великолепными марочными винами славился Береговский винзавод. Его Троянду Закарпаття, Променисте, Середнянське пили и Хрущев, и Брежнев ,и многие европейские , и не только, президенты. Были времена, когда на территории заводских подвалов в бочках хранилось свыше миллиона тонн вина! Самая большая бочка может вместить 10 с лишним тысяч литров!

Если кому-то из читателей захочется после прочитанного побаловать себя бутылочкой береговского вина из магазина- категорически не советую этого делать. Береговский винзавод- это уникальнейшее, не побоюсь этого слова , предприяте- был уничтожен антиалкогольной компанией Горбачева и развалом СССР. То, что теперь продают береговские винзаводы- к вину имеет очень отдаленное отношение. Истинное виноградорство и виноделие поднимают с колен энтузиасты божественного напитка. Но об этом-уже в другой истории...

Польза вина издавна является темой для многочисленных дискуссий. Многие знают, что в вине содержится множество полезных веществ.  В большом количестве в вине содержится особоый антиоксидант  ресвератрол. Он  содержится в кожуре и семенах винограда.  В красном вине  ресвератрола значительно больше, чем в белом, потому, что для производства белого вина семена и кожура удаляются на более раннем этапе, чем при изготовлении красного.

Ресвератрол способен предотвращать раковые заболевания, тормозит развитие имеющихся опухолей, в отдельных случаях способен полностью разрушать раковые образования. Под действием ресвератрола питание раковых клеток нарушается вследствие отмирания мелких кровеносных сосудов, которые  доставляют питательные вещества к ним.

Ресвератрол способствует разжижению крови и препятствует образованию тромбов, тем самым снижая риск инфарктов, инсультов.

Ресвератрол является фитоэстрагеном. Он оказывает на организм влияние, похожее на гормон эстраген, а поэтому продлевает молодость и красоту женщины.

В вине содержатся и другие антиоксиданты. Это сапонины, катехины.  Они препятствуют пагубному воздействию свободных радикалов на клетки организма, препятствуют процессу окисления холестерина, его отложению на стенках сосудов.

В вине  обнаружены такие элементы :

магний  играет важную роль в нормализации деятельности сердца

железо препятствует анемии

хром служит для синтеза жирных кислот

цинк отвечает за регенерацию тканей

рубидий выводит  из организма радиоактивны элементы.

Для того, чтобы вино приносило пользу, мужчинам рекомендуется употреблять не более75 грамм вина в день, женщинам не более 50 грамм.

Польза вина была известна с давних времен. Еще Гиппократ предписывал в определенном количестве  красное вино своим пациентам, которые страдали анемией, дистрофией, простудой, ревматизмом и другими болезнями.

Хочется поговорить и о духовной составляющей пользы вина. При употреблении вина необходимо соблюдать умеренность, сохранять баланс желаний и возможностей. Тогда дух божественной лозы, из которой приготовлено вино, достигнет нашего сознания и поднимет его на качественно новый уровень, при котором оно получает огромную пищу для работы.

Необходимо взращивать высокую культуру потребления вина. Без этого вино превращается не в эликсир здоровья и долголетия, а в яд. Вино надо уметь пить, надо быть готовым к восприятию вина, чтобы прочувствовать его пользу. Вино не терпит суеты, его нельзя пить походя, нельзя просто хмелеть от вина.

Польза вина в полной мере проявится, если употребление божественного напитка превратить не в простое распитие , а в эстетическое  действо и процесс творческого познания. Только культура потребления способна приобщить человека к божественному духу  виноградной лозы, которая является энергетическим наполнением вина.1gin.ru

Виноградное вино - это в первую очередь виноград! Только определенные сорта винограда с высоким содержанием сахара, определенным содержанием кислот и экстрактивных веществ  пригодны для изготовления хорошего вина с ярким вкусом и характерным интенсивным ароматом. Кроме этого, плоды, из которых делают вино, должны быть самыми красивыми, сочными и здоровыми. Виноградная лоза - загадочнейшее творение природы! Она любит Равновесие во всем. Поэтому одно из главных свойств вина - это равновесие. Лоза  не любит излишне плодородной почвы, не любит , чтобы ее перекармливали удобрениями - иначе излишняя урожайность приведет к ухудшению качества плодов: они станут водянистыми и не достигнут нужной спелости.  Иногда необходимо оборвать почти половину гроздей винограда, чтобы оставшиеся были пригодны для производства превосходного вина. Лоза любит достаточное, но не избыточное количество солнца. Зеленые гроздья винограда прикрывают листьями. Когда гроздья наливаются и созревают, то часть листьев обрывают, чтобы гроздья получили больше солнца. Избыток сахарности тоже влияет на качество вина, та как  тормозит процесс брожения. Наконец, лоза не любит излишек влаги, который так же ухудшает качество виноградного вина. Вино начинается в винограднике и  виноград  любит "тень хозяина".  Кажется, что эти утверждения очевидны. Но для многих современных  виноделов эти утверждения являются настоящим откровением. Дело в том, что многие виноделы начали забывать, как важна культура растения . Они стали возлагать слишком большие надежды на "химию",  с помощью которой  надеются восполнить в винном бочонке нехватку в виноградных ягодах ценных веществ, необходимых для производства качественного вина.  Хорошее  "живое" виноградное вино, особенно красное, стало большой редкостью. Только талант отдельных мастеров, восстановление равновесия почвы, строгий контроль за урожайностью позволят получить высококачественный виноград - основу для производства лучших вин!

Красное вино Каберне Совиньон можно охарактеризовать одним словом Божественное! Конечно, если оно изготовлено правильно.

Попробуем описать это вино, опираясь на чувственное восприятие.  Чувства обогащают нас, делают нашу жизнь наполненной. Возьмем их в качестве экспертов и попробуем определить качество хорошего Каберне Совиньон.

Аромат может иметь гамму оттенков. По степени сложности он не имеет себе равных. Фейерверком взрываются   множество искр.  Яркий       сладковато - терпкий аромат паслена, убедительные ноты  черной смородины, интригующие переливы дыма, ванили ,черного шоколада,  кедра, сафьяна . Список можно продолжить множеством утонченных составляющих. Свойства аромата меняются с возрастом вина. На начальном этапе выдержки преобладают легкие, утонченные ароматы.  В процессе выдержки букет  становится насыщенным, сладковато терпким.  Особенно превосходное  вино  может одарить вас пленительным ароматом  фиалки.

Вкус. Красное вино Каберне Совиньон отличается  благородной терпкостью.  Молодое жгучее косло-сладкое  вино может прийтись по вкусу не всем. Полнота и тонкость вкуса раскрываются при выдержке.  Чернослив, курага, кофе, имбирь, грибы, вишня, черная смородина, кофе  проявляются во вкусе вина в зависимости от его выдержки. Молодое вино дает почувствовать один характерный вкус. Выдержанное вино раскрывается ошеломительным богатым букетом различных черных ягод, фруктов, имеет привкус шоколада.

Цвет. Молодое вино темно-красное, характеризуется фиолетовым  оттенком. Созревая, Каберне Совиньон приобретает глубокий основательный рубиново-гранатовый цвет.

Звучание. Молодое вино звучит легким, неуловимым звуком свирели. Зрелое вино поражает убедительными, богатыми, раскидистыми аккордами симфонического оркестра .

Сознание. Сорт красного вина Каберне Совиньон оказывает на наше сознание комплексное  положительное влияние, если соблюдается  культура потребления,  умеренность, баланс желаний и возможностей.  Напиток должен активизировать все наши чувства, взрастить сопереживание. Соблюдение всех перечисленных условий дает нам ощущение формы вина, его глубины, объема.

Красное вино Каберне Совиньон характеризуется глубоким раскрытием, оно способно прожить долгую богатую на события жизнь.  Хочется закончить стихами:

О мудрая Природа,  зелень озими собою предвещает прелесть осени!

Красное вино Каберне Совиньон очень подходит к блюду

<iframe width="420" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/diQeJMBpF8c" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

1gin.ru

Армянский хаш - мировые вкусные рецепты  просто немыслимы без этого бесхитростного, но хитрющего кушанья. Говорят, что тарелочка благоухающего хаша может отрезвить даже мертвецки пьяного. Хотя в Армении я не то что мертвецки, просто пьяного армянина не встречала. Тем не менее, армянский хаш подают на третий день армянской свадьбы, чтобы гости пришли в себя и могли продолжать щедрое застолье.

Армянский хаш уносит мои воспоминания в дни юности. Мой муж - красавец-лейтенант служит на благо Советской Родине в Армении, недалеко от Эчмиадзина. Канун 1983 года. К нам в гости из Сочи летит моя сестра с молодым мужем, поляком из Львова. Муж должен встречать их в аэролпорту Звартноц, в Ереване. Найти транспорт в заметенном снегом Эчмиадзине , где столбик термометра достигает почти -40С - просто невозможно. Вдруг перед моим уже отчаявшимся мужем останавливается водовозка, приветливый молодой армянин с готовностью предлагает свои услуги по доставке окоченевшего мужа в Звартноц, причем абсолютно бесплатно.

При чем тут армянский хаш? Немного терпения, скоро все выяснится! Аэропорт Звартноц в те годы представлял собой смесь 21 века с каменным. В самолет уже можно было пройти по "кишке", связывающей аэровокзал с входом в самолет. А вот табло с расписанием движения самолетов и другой информацией представляло собой кусок фанеры, на которой мелом было написано - Всэ смальоты - задерживаетца! На сколько задерживаются и какие все - было абсолютно не понятно. Зашли пересусить в кафе, где меню состояло из 3 блюд: чай с сахаром, чай без сахаром и пиражкий слоений и все. Армянский хаш там явно не подавали. Простим неправильное правописание миролюбивому армянскому народу! Ведь и мы , порой, пишем на родном языке такие перлы, что обхохочишься. Через 8 часов мой муж с Гришей - так представился шофер водовозки, встретили Татьяну с Мирославом. Все вместе они вышли из аэропорта, отказавшись раз 50 от предложений услужливых таксистов и гордо сели в водовозку.

Гриша довез всех до самых ворот воинской части. По дороге простодушный армянин. рассказывал о своей семье, маме и ее кулинарных талантах, а также перечислял наизусть всех царей из рода Аршахидов. Настойчивые попытки моего мужа оплатить услуги Гриши, прокатавшегося почти полдня по нашим делам, оказались абсолютно безуспешными. Расцеловавшись, все отправились встречать Новый Год.

Гуляли до утра в шумной и веселой компании молодых офицеров и их жен. Новоиспеченный родственник так "файно соби дозволыв" ( хорошо себе позволил), что голова у него трещала. А вот рассол он по причине своего польского происхождения не пил.

И тут на пороге появился Гриша. В руках у него была корзинка, а в ней -  целое состояние. Там был горшочек, в котором плескался армянский хаш, еще там возлежал лаваш,  а в довершение Гриша еще извлек из него, как фокусник Акопян, трехкилограммовую свернутую спиралью кисть ароматнейшего армянского винограда - и это в январе! Французское вино Каберне Совиньон, специально для хозяйки дома,  торчало из под мышки. "Это передала  мама!"- тихо  сказал  Гриша.

Через 15 минут наш юный польский друг  с  энтузиазмом поддевал куском лаваша изумительное варево и отправлял его в рот.  Хаш  отрезвил его в момент! Теперь  Мирославчик сообщит всем во Львове, что фляки, которые похожи на армянский хаш, можно использовать на второй день после хорошего возлияния!

А довольный Гриша стоял и с умилением смотрел на метаморфозу, которую произвел армянский хаш с нашим родственником. На прощание он сказал: "Приходите в гости, мама будет рада!"  В этих словах - весь Армянин - хлебосольный, кроткий и очень застенчивый!

А где же рецепт? Армянский хаш мы будем варить в следующий раз. А сегодня просто почитаем историю о бескорыстии и дружбе - редких понятиях для наших дней.

Жизнь прекрасна! И особенно - сегодня!

Всегда ваша

Ирина

PS А в Берегово в разгаре купальный сезон и термальные источники ждут своих курортников!

Теперь уже можно посмотреть, как приготовить хаш!

Как приготовить хаш

Армянский хаш - блюдо нам уже известное.  Теперь поведем речь о том, как  приготовить хаш - этот кулинарный феномен, воспетый многими поколениями любителей хорошо закусить. Для того, чтобы попробовать, что это за "зверь" такой - хаш, возьмем небольшое количество продуктов. А вдруг армянский хаш не придется вам по-вкусу?

Итак, рецепт,  Как приготовить хаш

Говяжьи  ножки                         600 грамм          Говяжий рубец                             200 грамм

Чеснок                                         1 головка            Соль

Зелено базилика, эстрагона и любая по-вкусу

Если вам удалось достать почищенный рубец, то хаш будет просто превосходным. Самому чистить рубец очень сложно. Эта операция  трудоемка и неприятна. Почищенный рубец как следует промываем , нарезаем  на кусочки и  ставим варить. В процессе варки можно слить воду, налить новую и продолжать варить.  Аромат будет стоять весьма специфический.  Но ведь никто не говорил, что пахнуть будет розами?И к тому же в результате всех манипуляций нас ждет экзотический , превосходный хаш! Варим рубец  почти до полной готовности, воду сливаем.

Говяжьи ножки опаливаем, хорошенько скоблим, моем, опять хорошенько скоблим и опять моем.  разрубаем ножки на несколько частей вдоль. После этого замачиваем в холодной воде  на сутки. Каждые 2 часа  сливаем воду, промываем ножки и заливаем их  свежей холодной водой.  По истечении суток ножки последний раз промываем, кладем в  неширокую кастрюлю, заливаем водой. На такое количество ножек надо около двух литров воды.

После закипания,  снимаем пену, прикручиваем огонек до совсем маленького. Варим хаш часов 8-9. Периодически снимаем пену и отдельно - жир, он нам еще понадобится! В процессе варки хаш не солим! Варить хаш по этому рецепту меня учила мама Гриши, помните рассказ Армянский хаш? А она-то точно знала, как приготовить хаш!  В хашных - заведениях, где подают это превосходное  блюдо, хаш  варят ночью.  Хашные, как правило, открываются очень рано  - в 4-5 часов утра, чтобы страждущие могли облегчить свое состояние как можно раньше. Если сейчас что-то поменялось, то пусть жители Кавказа меня поправят!

Мы немножко отвлеклись.  Ножки варятся, мы - предвкушаем. По ходу дела не забываем добавить в хаш сваренный рубец. Минут за пять до готовности в хаш можно влить снятый жир, если блюдо предполагается использовать для облегчения состояния несколько перебравшего человека. Когда мясо начнет легко  отставать от костей, а рубец будет очень мягким - хаш сварился! Кости можно вытащить.  Теперь нарезаем почищенный чеснок очень меленько. Никаких давилок чеснока не применять - вкус чеснока будет безнадежно испорчен!  Порезанный чесночок придавим  ножом, положенным плашмя,  разведем жидкостью от хаша, хорошенько посолим.  Теперь помоем зелень, завернем ее в лаваш. В лаваш же можно завернуть крупные кусочки мяса.   Подают хаш очень горячим, прямо огненным, налив в него чесночный соус.

Очень хорошо подать к хашу салат из редьки, заправленный капелькой хорошего растительного масла. Не помешают и другие овощи - помидоры, например. Хотя хаш варят обычно осенью и зимой, ранним  весенним утром он покажется вам пищей  Богов.  Если, конечно, вообще понравится.  Смело запивайте  его  бокалом хорошего вина.  Красное вино Каберне Совиньон отлично подойдет! И не слушайте энологов и новомодных сомелье. Запивайте залпом, как если бы вас мучила жажда. Остановитесь на мгновение, задержав дыхание. Чувствуете, как хорошо? А теперь вдохните полной грудью. Красота!

А сейчас я расскажу, как советовала кушать хаш  Гришина мама. Лаваш, говорила она, надо покрошить в хаш, чтобы образовалась  кашица из мяса и хлеба.  Потом из другого кусочка лаваша делается лодочка, которая служит своеобразной ложкой. Итак, откусываем зелень с лавашом,  ловашной ложкой отправляем в рот хаш, потом закусываем лавашем с мясом и снова  отправляем в рот  горяченькое. И так, пока хаш не  будет съеден. В заключение процесса съедаем "ложку".

Безусловно, хаш - блюдо не на каждый день по причине своей жирности и калорийности. Но иногда оно бывает просто необходимо. И  вовсе не потому, что с утра болит голова. Это блюдо, как и многие другие, просто  вызывает приятные воспоминания и ассоциации у меня в голове.  Кулинария тем и уникальна, что с ее помощью мы  не просто поглощаем пищу, а  своеобразно познаем этот мир.

Как приготовить хаш я вам рассказала. Кушайте его и всегда вспоминайте, что, не смотря на все козни политиков, все народы  - все  таки  братья!

Жизнь прекрасна! И особенно - сегодня!

http://www.youtube.com/watch?v=diQeJMBpF8c     [url]http://youtu.be/_uXPCRLawsA " target="_blank">http://www.youtube.com/embed/_uXPCRLawsA] &nb...p://youtu.be/_uXPCRLawsA  Армянский суп Хаш

Армянская кухня создала богатый ассортимент супов. Это одно из древнейших армянских блюд - хаш, распространенный по всему Закавказью, бозбаш (суп из бараньей грудинки с различными овощами и даже фруктами), кололик (суп с фрикадельками, но значительно отличающийся от аналогичного европейского блюда), оригинальные супы на мясном, курином и рыбном бульонах. Несколько меньшую группу составляют супы крупяные, овощные, молочные, фруктовые. Супы обычно едят в обеденное время. Стоит заметить, что армянские супы несколько гуще, чем традиционные европейские. Это и понятно - ведь вторые блюда обычно после них есть, не принято. К супам подается только лаваш, сыр или суджук.
 
Знаменитый армянский хаш - блюдо особенное. Ему приписывается огромное количество чудесных качеств, самое главное из которых - так называемый эффект отрезвления. Поговаривают, что армянский хаш настолько хорош, что даже мертвецки пьяный человек, съев тарелочку этого супа, становится трезвым, здоровым и веселым. И именно поэтому на третий день армянской свадьбы всех гостей потчуют хашем.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьих ног
• 0,5 кг рубца
• 2-3 головки чеснока
• 1 редька
• зелень петрушки
• базилик, эстрагон

Способ приготовления: Для начала говяжьи ноги следует как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа. Через сутки ноги снова еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь. Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир. Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаса. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем режем и кладем в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым каш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим. К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш, сейчас его можно купить в любом магазине.