Состав:

200г очищенных вареных креветок, 

2 яйца,

100г твердого сыра,

3 маринованных огурца,

1 помидор,

150г слабосоленой красной рыбы,

2 ст. ложки сметаны,

2 ст. ложки майонеза.

Рецепт салата звезда:

Креветки, огурцы порезать кубиками.

Яйца отварить и натереть на крупной терке,вместе с сыром.

Смешать майонез и сметану. Желательно добавить чайную ложку лимонного сока.

Все ингредиенты смешать.

На широком плоском блюде сформировать звездочку из перемешанных ингридиентов.

Помидор порезать кубиками и выложить поверх звездного салата, если рыба слабосоленая, то слой с помидорами желательно посолить.

Красную рыбу порезать и выложить сверху.

Получившийся салат ЗВЕЗДА, можете украсить лимоном и зеленью.

Приятного аппетита!http://u.to/_HZqAg

Как хранить сушеные яблоки

Все знают, что сушенные яблоки – лидер среди фруктов по содержанию витаминов, но все ли знают, как хранить сушеные яблоки правильно, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.

Ведь отборные сушенные яблоки богаты витамином С, фруктозой, клетчаткой и минеральными

веществами.Лучше всего для сушки выбирать яблока с плотной белой мякотью, например такие сорта как Антоновка, Грушовка, Титовка. Крупные яблоки перед сушкой нарезают дольками или кружочками, а мелкие сорта можно разрезать напополам, или же попросту сушить целиком. Кожицу лучше не удалять, а вот семенные гнезда – по желанию. Что касается собственно сушки, то, уверенна, что у каждой хозяйки есть свой рецепт, как сушить яблоки, чтобы они сохранили максимум полезных веществ и были очень-очень вкусными. Мы же более подробно остановимся на том, как хранить сушеные яблоки. Сушеные яблоки, как и другие сушенные овощи и фрукты хранят в прохладных (температура не должна превышать +10оС), сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Лучше всего поставить их на полку, повыше от пола, отдельно от других продуктов. Особенно внимательно проследите за тем, чтобы около ваших сушенных яблок не было никаких сильно пахнущих веществ, ведь этот продукт очень хорошо вбирает все посторонние запахи.

Пакуют сушенные яблоки в самую разную тару: картонные коробки, фанерные или деревянные ящики, сита, корзины, мешки из плотной ткани. В любом случае, такую тару нужно выстелить изнутри простой или, еще лучше, вощенной бумагой, продукт укладывают как можно плотнее, и тщательно укрывают сверху концами бумаги.

Но опытные хозяйки на вопрос: как хранить сушеные яблоки в домашних условиях дадут простой ответ – в банках. И действительно, нет места надежней, чем стеклянная банка, обязательно герметично закрытая, с притертой крышкой, или залитая воском, варом, смолой. А, может, и просто, закрытая вощенной бумагой. Помните, что если допустите небрежность в хранение, на ваши сушеные яблоки тут же набросятся целые тучи злостных вредителей: сахарные клещи, жучки, моль, только и ждут своего времени. Если уже поздно, и насекомые пробрались в продукты, избавьтесь от них следующими способами. Способ первый: тщательно переберите сушенные яблоки, высыпьте их тоненьким слоем на противни или сыта, и прогревайте в печи, или сушильном шкафу двадцать-тридцать минут при температуре +60оС. Или же можно использовать кардинально противоположный совет: проморозьте сушенные яблоки пол часа при температуре -15оС. Любой из этих способов надежно уничтожит вредителей и спасет ваш труд.

Недостаточное внимание при хранении сушенных яблок может привести и к другой беде – они могут стать влажными и скользкими на ощупь или, что еще хуже, начнут покрываться плесенью. В таком случае немедленно извлеките яблоки из тары и тщательно просушите их на солнце или в духовке. Тару также необходимо протереть и просушить, а бумагу – поменять.

Помните, что вопрос: как хранить сушеные яблоки на самом деле очень важен, ведь это дело требует тщательного внимания, зато вкусное и полезное лакомство в любое время года станет вам достойной наградой за труды.

Мармелад из красного лука

На мой взгляд, в кулинарии, как и в жизни, необходимо быть открытым для новых впечатлений. Одна из тем кулинарии, которая мне крайне интересна, — это заготовки, особенно несладкие. Я лично наблюдал за тем, как вытягиваются лица многих при упоминании мармелада из красного лука. Однако, то, что неожиданно для нас, давно устоялось в кулинарных традициях других стран, таких как Франция, Великобритания, Индия и Южная Африка.

Лук является универсальным усилителем вкуса, особенно мясного. Красный лук, который намного слаще репчатого, в результате длительного тушения образует вязкий мармелад насыщенного фиолетового цвета. С его помощью можно вдохнуть искру жизни в холодное мясо, свиной карбонад, например, или тонкий ломтик вчерашней запеченной говядины. Ваш собственный мармелад из красного лука может сделать неповторимым любой бургер, сэндвич или даже стейк. Кусочек поджаренного хлеба, немного мягкого козьего сыра (вроде Феты) и пара ложек мармелада будут элегантной закуской или неожиданным спутником любого паштета или мясного рулета.

Потратить 3-4 часа своего времени на кухне, чтобы следующие 3 месяца иметь возможность придать неповторимый вкусовой оттенок своей домашней кухне. Мне кажется, это имеет смысл.

Мармелад из красного лука

Рецепт рассчитан примерно на 4 банки по 500 г:

2 кг красного лука

4 зубчика чеснока

120 г сливочного масла

150 г сахара

750 мл полусухого красного вина

350 мл винного уксуса

200 мл виски

4 ст. л. оливкового масла

пряности по желанию (я использовал палочку корицы)

соль и свежемолотый черный перец

Богатство и глубина вкуса мармелада зависят исключительно от вас. Союз нескольких ингредиентов может быть многогранным, как это ни странно. Красный лук может стать репчатым, обычный сахар может быть заменен тростниковым или коричневым, выбор уксуса, красного вина и крепкого алкоголя тоже лежит на вас. Здесь важно не бояться экспериментов. Выше описан рецепт, которым пользовался я. Не исключено, что в следующий раз я приготовлю по-другому.

Итак, начните с того, что стерилизуйте банки. Для этого, подержите их вместе с крышками 15 минут в кипящей воде и обсушите.

Разрежьте луковицы пополам и очистите их от кожуры. Тонко порежьте лук. Затем, измельчите чеснок.

Растопите в большой сковороде с высокими стенками и толстым дном сливочное масло на сильном огне. Кастрюля так же может быть использована. Введите лук и чеснок и хорошо перемешайте. Убавьте огонь и добавьте сахар, соль и перец. Можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы помочь луку стать нежнее. Тушите лук без крышки 40-50 минут, помешивая. Лук будет готов, когда станет настолько нежным, что его можно будет ломать, слегка придавливая лопаткой к краю кастрюли. Луковый сок выпарится, а на кухне будет слышен насыщенный аромат карамели.

Добавьте вино, виски и уксус и готовьте еще 25-30 минут, по-прежнему без крышки, не забывая помешивать.  На этом этапе я рекомендую добавить пряности, если вы их используете. Я взял палочку корицы, но вы можете пойти дальше. Пара звездочек бадьяна, листья тимьяна или сушеный перчик чили тоже неплохо подойдут. Готовность мармелада можно проверить, проведя ложкой или лопаткой по дну сковороды. Если расчистится тропа, которую постепенно будет заполнять вязкая ароматная масса, то мармелад достиг нужной густоты.

Разлейте мармелад по банкам и дайте полностью остыть, прежде чем поставить в холодильник. Наслаждайтесь, импровизируйте.

Постные салаты

Уже неделю идет Великий пост. Это пора, когда многие люди проходят тяжелое испытание воли. Кто-то черпает силы в вере, для кого-то пост – это повод проверить себя на прочность и вырасти духовно и физически. Так или иначе, те, кто намерен соблюдать пост, откажутся от всего того, что многим кажется вкусным. Смельчаки.

Как мясоед, я не имею надежды на поправку. Я отношусь к Великому посту, как к возможности открыть для себя новые горизонты в кулинарии. Я уверен, что многим постная пища кажется серой, бледной и безвкусной. До недавних пор я и сам был введен в заблуждение.

Питание в пост отличается сдержанностью, но дает простор для кулинарной фантазии. Растительная пища богата витаминами и растительными волокнами, и помогает выводу вредных веществ из организма.  Я хочу рассказать вам, насколько интересной может быть еда без животного белка.

Рецептов постных салатов существует бесчисленное множество, и они могут служить разным целям. Легкие и яркие, из свежих хрустящих овощей освежают и возбуждают аппетит. Теплые салаты могут быть настолько сытными, что сойдут за полноценный обед.

Салат из печеной свеклы

Первый постный рецепт, которым я хочу с вами поделиться, основан на свекле. Не все ее любят, но в таком виде многим она может приглянуться.

Салат из печеной свеклы готовится очень просто. Свеклу нужно запечь в фольге при температуре 180°C, до мягкости. Это можно сделать заранее и хранить свеклу в холодильнике несколько дней.

Для салата тонко порежьте лук, красный или репчатый. Для заправки смешайте чайную ложку неострой горчицы с щепоткой сахара, соли и черного перца. Добавьте винный уксус или лимонный сок и оливковое масло. Пробуйте по ходу дела, имея ввиду, что свекла достаточно сладкая. Залейте заправкой лук и слегка помните его.

С помощью столового ножа очистите свеклу от кожуры. Это должно быть довольно легко. Нарежьте корнеплод произвольным образом и добавьте к луку. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек свеклы получил свою долю заправки. При желании, слегка обжарьте на сковороде кедровые орехи и посыпьте ими салат.

Салат из моркови

Яркие цвета и вкусы отличают также и сочетание свежего огурца и моркови. С помощью обычной овощечистки можно придать привычным овощам новую сущность. Салат из моркови, в отличие от предыдущего, готовится за минуты.

Тонко порежьте лук и залейте его лимонным соком. Очистите огурец и морковь от кожуры. Затем, продолжайте «счищать» овощечисткой мякоть. Когда от огурца останется одна сердцевина, можно остановиться. Сердцевину моркови можно использовать.

Смешайте овощи в одной миске, добавьте оливкового масла и немного соевого соуса.  Добавьте мелко порубленную зелень кинзы. У вас получится невероятно свежий, хрустящий салат, который взбодрит и насытит.

Салат из огурца и авокадо

Салат из огурца и авокадо – еще одна находка, которой мне хочется поделиться. В одиночку он не справится с действительно ощутимым голодом, но отлично освежит вкусовую палитру перед основным блюдом.

Сразу приготовьте заправку. Для этого смешайте лимонный сок и оливковое масло, приправив солью и перцем.

Очистите огурец от кожуры, иногда она может быть горькой. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку, с помощью ложки отделите мякоть от кожуры. Или срежьте кожуру ножом.

Нарежьте огурцы и авокадо кубиками, добавьте к заправке. Мелко порубите зелень кинзы, петрушки или зеленого лука, или всего вместе, и добавьте к салату.

Я убежден, что эти три салата хорошо иллюстрируют многогранность постной еды. Попробуйте эти рецепты, измените их по своему вкусу, придумайте свои сочетания.

Если вы соблюдаете пост, я призываю вас отнестись к появившимся ограничениям в еде как к возможности познать и попробовать нечто новое.

Постные супы

На мой взгляд, нет ничего лучше, чем тарелка согревающего ароматного супа во дни Великого поста, когда самые отважные из нас строго ограничивают себя в еде. Русский человек привык к мощным сборным супам вроде борща или ухи, которые сами по себе зачастую являются событием и полноценной трапезой. Однако, легкие овощные супы могут быть не менее насыщенными, вкусными и яркими. Они быстрее готовятся и аппетитно выглядят. Возьмите три новых рецепта на вооружение и радуйте себя и близких.

Те, кто соблюдает пост, освобождены от необходимости несколько часов готовить наваристый мясной бульон. Но от этого не станет меньше вкуса. Свежие овощи дадут многое супу, если будут правильно приготовлены.

Я хочу начать с рецепта супа минестроне. Каждый раз его можно готовить по-разному, важно только помнить, что должно быть много овощей. Итальянцы питаются сезонно, но мы можем купить необходимые продукты практически круглый год. Секрет этого супа в свежести. Овощи останутся слегка хрустящими, не превратятся в кашу. Они сохранят цвет и витамины.

Минестроне

Мелко порежьте лук и чеснок, отправьте в кастрюлю и обжаривайте на оливковом масле на среднем огне, до прозрачности. Добавьте также мелко нарезанные сельдерей и морковь, продолжайте готовить, еще 3-4 минуты. Нарежьте кабачки и цуккини кубиками, всыпьте в кастрюлю, готовьте еще 3 минуты, затем добавьте столовую ложку томатного пюре, перемешайте и влейте кипяток. Уменьшите огонь и готовьте еще 7-10 минут. Не забывайте в процессе солить и перчить.

Смело меняйте рецепт. Добавьте баклажаны, корневой сельдерей или вмешайте перед подачей шпинат или зелень. Традиционно, к супу подают соус песто.

Суп из кукурузы, напротив, как будто окутывает едока в теплое одеяло. С помощью блендера достигается нежная текстура, которая вместе со сладковатым вкусом и пряным ароматом доставляет ощущение сытости и комфорта.

Суп из кукурузы

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать кукурузу из банки. Возьмите лук, чеснок и ваши любимые специи, например чили, черный перец и кориандр. Я настоятельно рекомендую также использовать свежий корень имбиря. Чайная ложка меда поддержит сладость кукурузы.

Лук, имбирь и чеснок вместе с солью и специями обжариваются на оливковом масле до мягкости, затем вводится кукуруза вместе с жидкостью из банки. Суп заливается небольшим количеством кипятка и готовится на медленном огне еще 5-7 минут. Затем, с помощью блендера, суп становится супом-пюре и полностью преображается. Перед подачей можно покрошить сверху зелени.

Существуют и практически невесомые варианты постных супов. Один из ярчайших примеров того, что красота заключается в простоте, рецепт супа из картофеля и капусты состоит всего из четырех ингредиентов. Он одновременно сытный, свежий, полезный и очень прост в приготовлении.

Суп из картофеля и капусты

Как всегда, начните с обжаривания лука на среднем огне до мягкости. Затем, всыпьте нарезанный кубиками картофель и готовьте все вместе еще 5-7 минут. Залейте содержимое кастрюли кипятком, посолите, варите еще столько же времени. За 5 минут до подачи добавьте в суп нарезанную соломкой капусту, белокочанную или конусную, можно брюссельскую или савойскую, главное, не красную, она изменит цвет блюда.

У супов может быть разный внешний вид, состав, текстура, настроение. Освоив несколько простых методов, можно каждый день удивлять себя и близких интересными блюдами, создавать самим настроение на весь день. И оставаться здоровыми и полными энергии. Постные супы вполне могут стать традиционными и готовиться и в другое время.

Фруктовый салат с огурцом

Да, с огурцом. Огурец практически полностью состоит из воды и имеет светлый, свежий вкус, который легко воспринимает своих соседей по тарелке. Магия этого салата в том, что он удивляет. Разные текстуры, яркие цвета, сочность. Все это связывается воедино и обретает гармонию под терпким ванильным сиропом с легким ароматом лимона.

Фруктовый салат с огурцом

2 зеленых кислых яблока

1 гроздь зеленого винограда

1 небольшой огурец

2 апельсина

сок и цедра половины лимона

сахар

стручок ванили

Сразу же напомню, что выбор фруктов зависит исключительно от вас, я лишь привожу собственный опыт. Также, если вам не удалось найти ваниль в стручках, можете исключить ее из рецепта. Или заменить свежей мятой или корицей, например, и использовать в салате разные виды яблок и груш. Почему нет?

Начнем с простого. Небольшую кастрюлю наполните сахаром и водой в пропорции 1 к 2. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится.

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам. Выскребите одним смелым движением ножа семена и добавьте их вместе со стручком в кастрюлю. Добавьте и цедру лимона, затем доведите сахарный сироп до кипения на сильном огне. Выпаривайте до желаемой густоты, однако, следует помнить, что с определенного момента сироп превращается в карамель. Добавьте сок половины лимона, снимите с огня и отставьте в сторону остывать.

Самое сложное позади. Теперь осталось помыть фрукты и овощ, снять виноградины с ветки, сложить их в миску. Туда же добавить очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец.

С помощью острого ножа очистите апельсины, Затем, маленьким ножом вырежьте сегменты. Это намного легче, чем кажется. Мы должны получить дольки, но без белой мембраны. Добавьте их в миску.

Если вы думаете, что нарезка яблок займет у вас много времени, то подготовьте вторую половину использованного нами лимона. Соком можно сбрызнуть нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Я рекомендую добавлять их в самую последнюю очередь.

Фруктовый салат следует заправить полностью остывшим сиропом. И сразу же подавать.

Грибы жареные

Состав

• грибы свежие - 500 г,
• морковь - 2-3 шт,
• лук репчатый - 2-3 шт,
• соль,
• перец,
• зелень

Грибной гуляш

Состав

• шампиньоны - 300-400 г,
• лук репчатый - 1-2 шт,
• болгарский перец - 2-3 шт,
• чеснок - 1-2 зубчика,
• мука - 1 столовая ложка с горкой,
• томатная паста или томатный соус, типа "Чумак" - 2-3 столовых ложки,
• соль,
• свежемолотый перец,
• растительное масло для жарки

Баклажаны, фаршированные грибами

Состав

• баклажаны - 2 шт,
• болгарский перец - 1-2 шт,
• лук репчатый - 1 шт,
• помидоры - 2 шт,
• шампиньоны - 150 г,
• чеснок - 2-3 зубчика,
• зелень петрушки или кинзы,
• грецкие орехи,
• растительное масло,
• соль,
• перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.
Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.
Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом при помощи кисточки.

Запекать лодочки при температуре 230 градусов ~10-15 минут.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.
Мякоть баклажанов нарезать кубиками.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить перец и жарить еще ~4 минуты, помешивая.

Добавить баклажаны и жарить, помешивая, ~7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

* Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще ~4 минуты.

Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.
В отдельной сковороде обжарить шампиньоны ~8-10 минут.

Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.

Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.
Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.

Запекать в нагретой до 200°C духовке ~10 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.