Большинство популярных мессенджеров используют так называемое сквозное шифрование, которое предполагает создание криптографических ключей в момент соединения и их хранение на телефоне абонента, а не у владельца платформы.

https://yandex.ru/news/story/EHkspert_Ivanov_nazval_FireChat_Bridgefy_i_Serval_Mesh_samymi_bezopasnymi_messendzherami--909cf308f4e21b9c07e4e0cda8b9b953?lang=ru&from=rss&wan=1&stid=oYkR5d78ZAvucgXMl_eZ