Нежный торт с мягким ароматом пряностей и рома.
Для украшения торта можно использовать спелые груши и персики, порезанные пластинками – они хорошо сочетаются с пряностями (за неимением свежих фруктов можно использовать консервированные).


на 16 порций

1 большой торт 23-25-см в диаметре – 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см – 5-6 коржей каждый

Коржи

• 110 гр (1 палочка) сливочного масла
• 1 чашка (200 гр) коричневого сахара
• 1/4 чашки (85 гр) мёда
• 1/2 чашки (140 гр) тыквенного пюре
• 1/2 чашки (140 гр) рикотты
• 3 яйца
• 1 ч л соды
• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л порошка имбиря
• 1/4 ч л мускатного ореха
• 1/4 ч л ямайского перца
• 2 чашки муки
• 3/4 – 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки

Крем*

• 650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
• 650 гр лёгкой сметаны (9%)
• 3/4 – 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
• семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильной эссенции
• 2 ст л тёмного рома

*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)

• 1/2 чашки измельчённых грецких орехов, поджарить
• 1/4 чашки кусочков карамели (eglish toffee bits)

Для коржей:

Замесить тесто на водяной бане.
Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.
Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста – не плотного, но и не жидкого.

Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.
Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.

Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.
Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.
Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.

Для крема:

Взбить сливки до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.

Сборка:

Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, я раскладываю весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазываю крем и собираю торт).

Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.
По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.

Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.

Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).

Приятного чаепития.

http://aynmark.blogspot.com/2010/12/blog-post.html

Лёгкий на вкус, быстрый в приготовлении десерт. Рассыпчатая основа хорошо сочетается с нежной, слегка кисловатой начинкой и ароматной ягодой. Для этого тарта можно использовать любые сезонные ягоды и мягкие фрукты.

на 8 порций

Корж

• 1 чашка (140 гр) муки
• 1/4 чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)
• 1/4 чашки (50gr) сахара
• щепотка соли
• 6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)
• 1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока

Начинка

• 1 большое яйцо
• 1 белок
• 1 1/4 чашки (285 -300 гр) сметаны
• 1/2 ч л ванильного экстракта
• 1 ч л лимонного сока
• 1 ч л лимонной цедры
• 1/3 чашки (65 gr) сахара
• 1 ст л + 1 ч л (без верха) муки
• щепотка соли

• 500 гр малины, ежевики или других ягод

Глазурь

• 1/3 чашки (35 gr) сахарной пудры
• свежий лимонный сок

или

• Растопленный белый шоколад

Приготовить форму (23-25-см в диаметре) для тарта с вынимающимся дном или форму с разъёмными краями.

Для коржа:
В миске среднего размера смешать сухие ингредиенты. В эту же миску натереть на крупной тёрке холодное масло. Растереть пальцами муку с маслом до очень мелкой крошки.
В небольшой чашки смешать желток с водой и лимонным соком.
Добавить яичную смесь к мучной смеси. Перемешать вилкой до образования крупных комков. Собрать массу руками в большой комок (если тесто суховато добавить немного воды).

Отделить от теста 1/3 часть для формирования краёв коржа. Остальную часть размять в лепёшку и растянуть по дну формы. Застелить тесто пищевой плёнкой и разровнять плоскодонной чашкой. Слой теста получается тонким, 4-5 мм
Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Поставить в морозилку на 10-15 минут.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Поставить корж в духовку выпекаться на 17-20 минут – корж должен затвердеть и слегка начать подрумяниваться.
Остудить корж на решётке 10 минут (духовку не выключать).

Для начинки:
В миске среднего размера смешать венчиком яйцо и белок. Добавить остальные ингредиенты и размешать венчиком до однородной массы.

Перелить начинку на готовый корж.

Поставить в духовку выпекаться на 20 минут или до готовности – готовая начинка должна оставаться светлой и не должна колыхаться при лёгком потряхивании формы.

Полностью остудить тарт на решётке.

Поверх кремовой начинки выложить ягоды и полить глазурью.

(Для удобства нарезания тарта: перед выкладыванием ягод на начинку, разделить тарт на 8 сегментов – начертить ножом на начинке не надрезая, и на каждый сегмент выложить ягоды любым рисунком, оставляя между сегментами небольшое пространство)

Поставить тарт в холодильник на 2-3 часа (по возможности накрыть).
Подавать хорошо охлаждённым.


Приятного чаепития.

http://aynmark.blogspot.com/2010/11/blog-post.html

из кухни Йеменских евреев


на 4-6 порций

• 1 1/2 кг (3 1/2 lb) куриных частей (бёдрa, ножки) или 1 курица разрезанная на 8 частей

• 1 1/2 ст л молотого кумина (зира)
• 1/4 ч л молотого кардамона
• 1/4 ч л молотого кориандра
• 1/2 ч л куркумы (турмерик)
• 1/4 ч л молотой корицы
• 1 ч л крупной соли
• 1/2 ч л молотого чёрного перца
• 1 ч л хлопьев острого перца , или небольшой жгучий перчик

• 2 ст л оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко порубить
• 5-6 зубчиков чеснока, порубить
• ~ 500 gr консервированных порезанных помидоров в соке
• 1/2 чашки белого сухого вина
• 1/2 чашки бульона или воды
• 1/4 солёного лимона (preserved lemon), мелко порубить (или лимонный сок и цедра 1/2 лимона)

Снять кожу с куриных частей.
Смешать пряности, отложить 1 ч л смеси, остальной смесью обсыпать мясо со всех сторон.

В большом чугунке разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне до образования золотистой корочки, 3-5 минут с каждой стороны (если всё мясо не умещается за один раз на дне кастрюли, обжарить по частям).

Переложить кусочки курицы в другую посуду.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Вытереть дно кастрюли влажным бумажным полотенцем, добавить 1 ст л оливкового масла. Обжарить лук и чеснок на среднем огне до размягчения, 5-7 минут. Добавить оставшиеся пряности, обжарить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить помидоры, вино, бульон (или воду) и мелко порубленный солёный лимон, довести соус до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.

Переложить кусочки курицы в томатный соус (соус должен покрывать мясо на 3/4). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушиться в духовку на 1 час – 1:30.

Подавать с рисом, кус-кусом или лепёшками Наан.


по мотивам Adventures in Jewish Cooking

Приятного аппетита.

http://aynmark.blogspot.com/2010/10/blog-post_28.html

Солёные лимоны (Preserved Lemons) очень часто используются в марокканской кухне и других странах Северной Африки и Ближнего Востока. Их можно добавлять в любые несладкие блюда – рис, кус-кус, блюда из курицы и баранины, в маринады и салатные заправки. Цедра солёных лимонов теряет горечь, а лимонный сок становится более мягким.
Образовавшийся солёный, ароматный лимонный сок можно добавлять в блюда вместо соли. Обычно используется только кожура лимона, а мякоть полностью снимается. Я использую и мякоть и кожуру и не промываю лимон от соли, поэтому я досаливаю блюдо только после добавления лимонов.

• стеклянная банка (1/2 л) с плотной крышкой

• 4 средних тонкокожих лимона
• ~1/3-1/2 чашки крупной соли (я не отмеряла)
  
• 1/4 чашки лимонного сока (1 лимон)
• 1/2 ч л хлопьев жгучего перца (по желанию)
• 2 лавровых листика (по желанию)

Банку хорошо промыть и простерилизовать (10 минут в духовке).
Лимоны вымыть щёточкой и просушить полотенцем.
Лимоны крестообразно надрезать не доходя до конца на 1 см, или нарезать на 4-6 долек.
Надрезанный лимон слегка раскрыть и засыпать разрез солью (сколько войдёт). Плотно уложить лимоны в банку. Лимоны должны пустить сок, который почти полностью покроет лимоны.
Если лимоны нарезать на дольки: плотно уложить дольки слоями в банку, пересыпая каждый слой солью.
Сверху лимонов насыпать 2-3 ст л соли и залить соком, так чтобы лимоны были полностью покрыты жидкостью. Добавить перец и лавровые листики.
(У меня в 1/2 литровую баночку вошли 3 целых надрезанных лимона и 1 лимон разрезанный на 4 дольки. Дольки плотно заполнили образовавшиеся промежутки между целыми лимонами.)
Оставить лимоны при комнатной температуре на 4-6 недель, иногда потрясывая баночку, чтобы соль равномерно распределялась между лимонами. У готовых лимонов, белая часть кожуры становится почти прозрачной.
Готовые лимоны хранятся в холодильнике около года.

http://aynmark.blogspot.com/2010/10/blog-post_25.html

Низкокалорийный, нежный по текстуре чизкейк.

на 10-12 порций

Основа

• 1 чашка мелко раскрошенного шоколадного печенья (8 Chocolate Graham Crackers)
• 1 яичный белок

Начинка

• 450 гр (16 oz) Cottage Cheese 2% (зернистый домашний сыр)
• 1 пачка (225 гр) крем-чиза (1/3 less fat)
• 225 гр (8 oz) сметаны 9% (reduced fat)
• 1/2 чашки + 1 ст л сахара
• 2 ст л мёда
• 1/3 чашки (~50 гр) муки
• 2 яичных белка
• 1 яйцо
• 2 ч л апельсиновой цедры (1 апельсин)
• сок 1 большого апельсина (3 ст л + 1/4 чашки = 105 мл, добавить воды если сока меньше)
• 3 ст л несладкого какао

Прогреть духовку до 150°C/300°F.
Смазать маслом разъёмную форму 20-см/8-inch или 23-см/9-inch.

Для основы:
Смолоть печенье в мелкую крошку. В небольшой миске смешать вилкой печеньевую крошку с яичным белком.
Высыпать массу в форму и равномерно прижать ко дну. Поставить в духовку на 10 минут. Достать из духовки и немного остудить на решётке (духовку оставить включённой).

Для начинки:
В процессоре или блендере спюрировать домашний сыр до гладкой массы. Добавить крем-чиз, сметану, 1/2 чашки сахара, мёд и муку. Взбить до гомогенного пюре.
Добавить яйцо, белки, апельсиновую цедру и 3 ст л сока, пропульсировать до смешения всех ингредиентов. Не взбивать, масса не должна наполняться воздухом, иначе чизкейк сильно поднимется во время выпечки и при остывании даст трещину.

Отлить 1/4 чашки теста. Остальную массу вылить в форму на испечённую основу.

Для шоколадного слоя:
В небольшой чашке смешать какао, 1/4 чашки сока и 1 ст л сахара. Добавить 1/4 чашки светлого теста и размешать до однородной массы.

Выложить ложкой несколько «лужиц» шоколадной массы на белое тесто. Тонкой палочкой сделать мраморный рисунок.

Выпекать 60 мин (в форме 23-см) или 70 мин (в форме 20-см), проверить на готовность, как и все чизкейки – при лёгком потрясывании середина должна слегка колыхаться.

Выключить духовку и оставить чизкейк в духовке на 30 минут (дверцу духовки не открывать).

Достать чизкейк из духовки, аккуратно провести ножом вдоль стенок формы. Остудить на решётке, 1 час.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 8-24 часа.

Подовать со свежими ягодами или ягодным соусом.


Приятного чаепития.

На 12 порций
1 порция:
229 Каллорий/Cal.
9 г Жиров/Fat
27 г Углеводов/Carb.
11 г Белков/Prot.

Основу для этого чизкейка можно сделать:

1. из кокосового печенья (Coconut Macaroons):
*250-300 гр кокосового печенья
*1-2 ст л какао-порошка

Прокрутить печенье в процессоре до образования крошки добавить какао (можно добавить 1-2 ст л растопленного сливочного масла, в зависимости от сухости печенья).
Выложить крошку в форму и слегка прижать ко дну (предварительно не выпекать).

2. из сладкой кокосовой стружки:
*1 чашка сладкой кокосовой стружки
*1/2 чашки мелко порубленных грецких орехов
*2 ст л сливочного масла

Обжарить на сковороде кокосовую стружку на среднем огне, постоянно помешивая. Когда кокос немного подрумянится добавить орехи и немного обжарить. Добавить кусочки масла, перемешать до растворения масла, снять с огня и переложить кокосовую смесь в форму, прижать ко дну. Поставить форму в морозилку (предварительно не выпекать).

3. из мацы:
*3/4 чашки мелкой мацовой крошки (matzah meal или 3 мацовые пластины)
*100 гр масла или маргарина, комнатной температуры
*2 ст л сахара
*1 желток

В процессоре пропульсировать мацовую крошку и масло. Добавить сахар и желток.
Выложить крошку в форму и слегка прижать ко дну. Запечь при температуре 200C/400F 8-10 минут. Убавить температуру до указанной в рецепте.

http://aynmark.blogspot.com/2010/10/blog-post_22.html

на 6 порций

• 2 ст л оливкового масла
• 2 луковицы-шалот или средняя желтая луковица, мелко порубить
• пучок зелёного лука (5-6 ростков), мелко порубить
• маленький острый перчик, мелко порубить
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1 1/2 чашки перловой крупы
• 1/2 чашки белого сухого вина
• 1 литр (4 чашки) куриного или овощного малосольного бульона
• 1 + 1/2 чашки воды
• соль, перец по вкусу

• пучок спаржи (600-700 гр), отрезать толстые концы и порезать на полоски 2-3 см
• 1 1/2 чашки мороженого зелёного горошка
• 1 ст л сливочного масла
• 1 ст л лимонного сока
• цедра одного лимона, мелко натёртая
• 1/2 чашки свеженатёртого сыра пармезан
• 1/2 чашки зелени петрушки

Нагреть в небольшой кастрюльке бульон и 1 чашку воды.

В толстостенной кастрюле (чугунке) обжарить в оливковом масле, на среднем огне, лук, чеснок и перец до прозрачности, 4-5 минут.
Добавить перловку, обжарить, помешивая 2 минуты. Добавить вино. Варить помешивая до испарения жидкости.
Добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить до готовности перловки, иногда помешивая, 35-40 минут (крупа должна впитать почти всю жидкость и оставаться al dente -слегка плотной); на этом этапе крупу можно охладить и доварить блюдо на следующий день.
Добавит 1/2 чашки воды, спаржу и горошек. Варить до готовности овощей, 5 минут.
Добавить остальные ингредиенты и приправы по вкусу.

Подавать сразу.


Приятного аппетита.

http://aynmark.blogspot.com/2010/10/blog-post.html

на 2-4 порции

• 250 РіСЂ лингвини, СЃСѓС…РёС… или домашнего приготовления
• 1 СЃС‚ Р» оливкового масла
• 1 небольшая красная луковица, мелко порезать
• 3 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1 С‡ Р» тимьяна
• 1/2 чашки СЃСѓС…РѕРіРѕ вермута или белого РІРёРЅР°
• 1/2 чашки бульона
• 1/2 чашки порезанных зелёных оливок
• 2 СЃС‚ Р» мелких каперсов
• 1/2 чашки консервированных артишоков (РїРѕ желанию)
• 2 СЃС‚ Р» лимонного СЃРѕРєР°
• 1 С‡ Р» мелко натёртой лимонной цедры
• Запечённое филе лосося или сёмги (250-300 РіСЂ), разломанное РЅР° крупные кусочки
• соль, свежемолотый перец
• 1/4 чашки листьев петрушки или базилика

Отворить лингвини.

В это время приготовить соус.

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок, обжарить 3 минуты до прозрачности. Добавить тимьян, обжарить 1 минуту.
Добавить остальные ингредиенты (от вермута до лимонной цедры), довести до кипения и тушить 5 минут.

Слить воду с лингвини. Добавить к соусу вместе с кусочками лосося, перемешать и подержать на огне 1-2 минуты. Добавить соль и перец по вкусу.
Снять с огня и добавить зелень.

Подавать сразу.


По мотивам Robin Miller

Приятного аппетита.

http://aynmark.blogspot.com/2008/04/linguine-with-roasted-salmon.html

http://aynmark.blogspot.com/2009/03/c.html

на 8 порций

Бисквит

• 1/2 чашки РјСѓРєРё для тортов (cake flour)
• 1/3 чашки какао-порошка (Dutch-process cocoa)
• 3/4 С‡ Р» пекарского порошка
• 1/4 С‡ Р» соли
• 5 СЏРёС†, отделить желтки РѕС‚ белков
• 1/2 +1/4 чашки сахара
• 2 С‡ Р» ванильного экстракта

• 1/4 чашки сахарной РїСѓРґСЂС‹ (для посыпки полотенца)

Крем

• 1 1/4 чашка сливок (30%), охлаждённых
• 1/3 чашки сметаны, охлаждённой
  
• 1/4 чашки сахарной РїСѓРґСЂС‹
• 1 СЃС‚ Р» тёмного СЂРѕРјР°
• 30 РіСЂ мелко порубленного или натёртого шоколада (70%)
  

Сахарный сироп

• 3 СЃС‚ Р» РІРѕРґС‹ или кофе
• 2 СЃС‚ Р» сахара
• 1 СЃС‚ Р» СЂРѕРјР°

Бисквит
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать противень маслом, застелить пергаментной бумагой; смазать пергамент маслом и посыпать 1 ст л муки (размер противня ~45x30x2.5-см /18x12x1-inch, можно использовать 38x25-см/15x10x1-inch , бисквит будет потолще).

В небольшую миску просеять сухие ингредиенты (от муки до соли).

Взбить белки на средней скорости до образования пены, затем постепенно добавить 1/2 чашки сахара. Увеличить скорость миксера и взбить белки до устойчивых пиков.

Желтки смешать с оставшимся сахаром (1/4 чашки ) и взбить до светлой массы 3-5 минут. Добавить ваниль.

Аккуратно вмешать в желтковую массу 1/2 мучной смеси. Добавить 1/3 белков.
Добавить оставшуюся муку, а затем белки в 2 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой после каждого добавления .

Выложить бисквит на противень, разровнять лопаткой (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет его скатать). Выпекать 12-14 минут. Готовый бисквит будет пружинить при нажатии пальцем.

�спечённый бисквит остудить на решётке 2 минуты.

Полотенце (по размеру немного большее, чем бисквит; я использую бумажные полотенца) посыпать (из ситечка) сахарной пудрой.
Перевернуть бисквит на полотенце; аккуратно снять пергамент (пергамент не выбрасывать, т.к. тонкий слой теста, прилипший к пергаменту, после высыхания превратится в "хлопья", которые можно использовать для украшения рулета).

Скатать бисквит вместе с полотенцем в рулет. Полностью остудить на решётке.


РЎРёСЂРѕРї
Нагреть воду с сахаром до растворения сахара. Добавить ром, остудить.

Крем
Взбить сливки со сметаной и пудрой до загустения. Добавить ром.

РЎР±РѕСЂРєР°
Развернуть рулет. Пропитать сиропом. Смазать кремом (оставить 2/3 чашки крема для верхнего слоя) и посыпать шоколадом.
Свернуть в рулет при помощи полотенца.


Переложить рулет швом вниз на сервировочное блюдо. Смазать оставшимся кремом и украсить крошкой и ягодами.

Поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.


Приятного аппетита.

http://aynmark.blogspot.com/2009/01/blog-post_25.html

на 4 мини-кекса

• 1 1/2 чашки РјСѓРєРё
• 1 1/2 цельнозерновой РјСѓРєРё для тортов (Whole Wheat Pastry Flour) или обычной РјСѓРєРё
• 1 СЃС‚ Р» пекарского порошка
• 1/2 С‡ Р» СЃРѕРґС‹
• 1/2 С‡ Р» соли
• 1/4 чашки (60 РјР») мака
• 140 РіСЂ (1 палочка + 2 СЃС‚ Р») сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 чашки сахара
• 2 СЃС‚ Р» лимонной цедры
• 2 яйца
• 1 1/2 чашки (340 gr) натурального йогурта

Лимонный сироп

• 1/4 чашки лимонного СЃРѕРєР° (2 лимона)
• 1/4 чашки сахара
• 2 СЃС‚ Р» лимончелло или апельсинового СЃРѕРєР°

Прогреть духовку до 180°C/350°F (для маффинов 190°C/375°F).
Смазать маслом кексовые формы (14x7x5 см).

В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, соду, соль и мак.

В большой миске взбить миксером масло и сахар, 2 минуты. Добавить лимонную цедру и яйца, по одному, взбивая после каждого. Взбить до пышной массы, 2 минуты.

Поочерёдно добавить мучную смесь и йогурт, немного перемешивая после каждого добавления (долго не вымешивать); тесто получается густым.

Разложить тесто по формам, аккуратно разровнять.

Выпекать 45-50 минут или до готовности, готовность проверить лучиной.

Для сиропа: нагреть лимонный сок и сахар, до растворения сахара. Добавить лимончелло.

Наколоть кексы шампуром или спицей. Пропитать сиропом. Остудить не доставая из формы 15 минут.
Достать из формы и полностью остудить на решётке.

Подавать тёплыми или остывшими. Кексы можно заморозить.


Приятного аппетита

http://aynmark.blogspot.com/2009/02/blog-post_19.html

на 6 порций

• 2 СЃС‚ Р» оливкового масла
• 1 цуккини, порезать кубиками (~1 чашка, 240 ml)
• 1 красный сладкий перец, порезать кубиками (~1 чашка)
• 1 желтый сладкий перец, порезать кубиками (~1 чашка)
• 1 маленькая луковица, мелко порубить
  
• 4-5 зубчиков чеснока, мелко порубить (~2 СЃС‚ Р»)
• 1 маленький острый перчик, мелко порубить или 1/2 С‡ Р» хлопьев острого перца
• Соль Рё чёрный перец РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ

• 1 яйцо
• 1 СЃС‚ Р» свежего тимьяна или 1 С‡ Р» сушеного
• 1/3 чашки зелени петрушки
• 1/4 чашки зелени мяты
• 500 РіСЂ фарша РёР· индейки (7-10% жирности)
• 250 РіСЂ нежирного говяжьего или телячьего фарша (10-15% жирности)
• 1 чашка хлебных сухарей (Panko (СЏРїРѕРЅСЃРєРёРµ сухари) или сухари домашнего приготовления)
• 1/2 чашки свеженатёртого сыра Пармезан или Романо
• 1/2 чашки кетчупа
• 2 СЃС‚ Р» бальзамического СѓРєСЃСѓСЃР°

Глазурь

• 3 СЃС‚ Р» кетчупа
• 3 СЃС‚ Р» бальзамического СѓРєСЃСѓСЃР°
• 1/4 С‡ Р» хлопьев острого перца

Обжарить овощи в большой сковороде на среднем огне, 5-7 минут до размягчения.
Остудить.


Прогреть духовку до 220°C/425°F.

В большой миске смешать яйцо и зелень. Добавить фарш и остальные ингредиенты + остывшие овощи и, по желанию, по 1/2 ч л крупной соли и перца. Аккуратно перемешать, до равномерного распределения ингредиентов.
Переложить готовую смесь в форму для хлеба (~23x12-см/9x5-inch), разровнять, но не утрамбовывать или сформировать свободной формы хлебец на противне с краями, застеленном фольгой или пергаментом.
Смазать митлоф глазурью.


Выпекать 1 час или 1:15, до готовности - у готового мяса будет вытекать прозрачный сок.

Остудить 10 минут перед нарезкой.

Подавать с любым гарниром - картофельным пюре, домашней лапшой или гречкой.

по мотивам рецепта от Bobby Flay

Приятного аппетита.

P.S.
Чтобы митлоф получился сочным, нужно соблюсти некоторые условия:
-мясо должно быть размороженным, т.е. равномерно охлаждённым
-обжаренные овощи охладить перед добавлением к мясу
-мясную массу долго не вымешивать и не утрамбовывать в форму
-готовый митлоф слегка остудить перед нарезкой

Хлебные сухари/крошки "Panko" (японские) - самые лёгкие, хрустящие хлебные сухари, напоминающие тонкие ледяные кристалики.

Домашние сухари - измельчить хлеб в процессоре или блендере (из деревенского хлеба - багета, чабатты - получаются более крупные крошки). Подсушить 10-15 минут в духовке при температуре 120°C/250°F, иногда помешивая. Сухари не должны поджариться, а только подсушиться.
Приготовленные таким образом сухари имеют хрустящую консистенцию и не размокают при поджаривании или запекании, их хорошо использовать для панировки курицы или рыбы (но и для котлет они тоже годятся).

для увеличения нажать на фото

http://aynmark.blogspot.com/2009/02/blog-post_17.html