Инвертный сироп - заменитель патоки. В некоторых рецептах как хлеба, так и сладкой выпечки присутствует патока. Каждая хозяйка знает способы, чем её заменить, если патоки нет в наличии. Я хочу предложить вам рецепт инвертного сиропа, которым можно заменить патоку не только в домашних условиях, некоторые изготовители тортов указывают в составе именно инвертный сироп. В составе сиропа в результате инверсии (медленного кипения с кислотой) присутствуют в равных количествах фруктоза и глюкоза, полученные при расщеплении сахарозы. Фото Сам рецепт и описание процесса я взяла отсюда (уберите все пробелы):http://b a k e r - f l a v o r s.blogspot.com/2009/08/blog-post_22.html, там же можно посмотреть видео по изготовлению. И увидеть, какого цвета он должен быть, т.к. у меня излишне долго варился и потемнел. В вышеназванном источнике указаны следующие пропорции: 350 г сахара 155 мл горячей воды 2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки) 1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки) Теперь наглядно для тех, у кого пока нет весов: Сахар, объём в поллитровой банке : Лимонная кислота, в чайной ложке. Сода на весах: Фото Сода в чайной ложке. Сахар растворим в горячей воде. Доведём до кипения, затем добавим лимонную кислоту: Фото Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут. Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Фото Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. Фото Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре. Это мои примечания: Кастрюли с плотно прилегающей крышкой не нашла, поэтому просто накрыла крышку сверху ещё полотенцем. В другом источнике я встречала время приготовления 30-45 минут. Вот именно в этот раз я сироп переварила, не держите его, как я, дольше 45 минут! В результате он получился очень тёмным. Обязательно остудите перед добавлением содового раствора. Храню его в холодильнике. Варю в антипригарной посуде, в другой не пробовала. Дополнения: Я пробовала сварить сироп в толстостенной алюминиевой кастрюле с плотной крышкой - получилось как раз так, как нужно.
Торт на сгущенке без духовки - • БЕЗ ДУХОВКИ. Вот он, самый вкусный то... Крем: 500 мл. молока 2 яйца 80 гр. сахара 10 гр. ванильного сахара 40 гр. крахмала 200 гр. сливочного масла 180 мл. сгущенного вареного молока (ириска) Тесто: 1 яйцо 0,5 ч.л. соли с горкой 80 мл молока 1 ст.л. растительного масла - по рецепту, в этот раз я не добавляла, хотелось немного снизить жирность, ведь крем с достаточным количеством масла 5 гр. разрыхлителя 180 мл. сгущенного вареного молока (ириска) 300 гр. муки, может понадобится больше или меньше Украшаем по желанию!
: Лимонная кислота, в чайной ложке
. Сода на весах: Фото Сода в чайной ложке. 
Сахар растворим в горячей воде. Доведём до кипения, затем добавим лимонную кислоту: Фото Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут. Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Фото Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. Фото Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре. Это мои примечания: Кастрюли с плотно прилегающей крышкой не нашла, поэтому просто накрыла крышку сверху ещё полотенцем. В другом источнике я встречала время приготовления 30-45 минут. Вот именно в этот раз я сироп переварила, не держите его, как я, дольше 45 минут! В результате он получился очень тёмным. Обязательно остудите перед добавлением содового раствора. Храню его в холодильнике. Варю в антипригарной посуде, в другой не пробовала. Дополнения: Я пробовала сварить сироп в толстостенной алюминиевой кастрюле с плотной крышкой - получилось как раз так, как нужно.
• БЕЗ ДУХОВКИ. Вот он, самый вкусный то... Крем: 500 мл. молока 2 яйца 80 гр. сахара 10 гр. ванильного сахара 40 гр. крахмала 200 гр. сливочного масла 180 мл. сгущенного вареного молока (ириска) Тесто: 1 яйцо 0,5 ч.л. соли с горкой 80 мл молока 1 ст.л. растительного масла - по рецепту, в этот раз я не добавляла, хотелось немного снизить жирность, ведь крем с достаточным количеством масла 5 гр. разрыхлителя 180 мл. сгущенного вареного молока (ириска) 300 гр. муки, может понадобится больше или меньше Украшаем по желанию!
