Киевский торт

Как же я любила Киевский торт в детстве. Но не могла себе позволить его испечь. Даже мыслей таких не возникало. А всё потому, что не было у меня и знакомых рецепта киевского торта. Да и готовила я тогда блюда попроще. Приходилось ограничиваться зебрами да шарлотками, а киевский торт иногда просить покупать родителей. Несмотря на то, что рецептуру этого торта разработали в Киеве и первоначально пекли только там, этот торт быстро снискал славу по всей стране. В продаже торт не залёживался, но его можно было заказать в специализированных кондитерках к важному событию или юбилею. С уникальным украшением кремовыми розочками и поздравительной надписью. Теперь всё проще: заходи в Интернет, читай рецепты и пеки.

Ингредиенты

для основы:

• яйца ( белок) — 10 штук;
• мука пшеничная — 50 г;
• орехи кешью — 180 г;
• сахарный песок — 200 г;
• ванильный сахар — 2 пакетика (по 12 г);

для крема шарлот:

• сливочное масло — 300 г;
• сахарный песок — 300 г;
• молоко — 300 мл;
• яйцо — 2 желтка;
• ванильный сахар — 1 пакетик (12 г);
• какао порошок — 2 столовые ложки;

для обсыпки торта:

• смесь кешью и фундука — 100 г.

Коржи

Основу торта составляют куриные яичные белки, которые предварительно нужно отделить от желтков и оставить в тепле на 12-24 часов, для того чтобы белки немного забродили. Существует легенда (а может так и было на самом деле) о том, что изначально киевский торт был приготовлен именно из неубранных в холод яичных белков. Я не заметила существенной разницы в готовом торте на свежих белках и на слегка забродивших. Поэтому здесь прежде всего смотрю на наличие свободного времени.

Орехи слегка измельчить в блендере, а можно нарезать не очень мелко.

Все ингредиенты для основы разделить пополам, так как в итоге будет выпечено 2 коржа. Если ваш духовой шкаф позволит выпекать 2 коржа одновременно и у вас в наличии есть две одинаковые формы для выпечки, то можете готовить сразу всю основу для коржей, а потом (перед выпечкой) разделить её пополам.

Взбить белки до пиков, добавить сахар, ванильный сахар, муку и измельчённые орехи.

Перемешать до однородности. Подготовить форму (я брала форму диаметром 24 см), выстелить пергаментом, выложить белковую массу.

Поставить форму с белковой массой сушиться в духовку на 2-3 часа при температуре 100-120 градусов. Аналогично поступить и со второй порцией белковой массы. Готовые коржи охладить.

Заварной крем на желтках (шарлот)

В небольшой кастрюле тщательно смешать молоко и желтки. Добавить сахарный песок, перемешать и поставить вариться. Довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить 4-5 минут до загустения, помешивая венчиком.

Готовый сироп перелить в миску, накрыть пищевой плёнкой (чтобы на поверхности не образовалась пенка) и остудить до комнатной температуры. Крем по консистенции должен быть похож на сгущённое молоко.

Сливочное масло взбить в пышную, эластичную массу. Постепенно ввести сироп и взбивать ещё 2-3 минуты.

Крем разделить на две части. В одну из частей высыпать какао порошок и вымесить до однородности.

Сборка торта

От белого крема отложить 1/3 часть на украшение. Один корж смазать оставшимся белым кремом…

… и накрыть вторым коржом. Промазать бока и верх торта шоколадным кремом.

Обсыпать бока мелко порубленной смесью орехов кешью и фундука.

Оставшийся белый крем разделить на несколько частей, подкрасить разными пищевыми красками, разложить по корнетикам. Верх торта украсить разноцветными кремами так, как позволит фантазия.

http://na-vilke.ru/tort/kievskij-tort.html