Êëÿðû äëÿ æàðåíèÿ âî ôðèòþðå

Ïÿòíèöà, 16 Ñåíòÿáðÿ 2011 ã. 23:44 + â öèòàòíèê

Êëÿðû äëÿ æàðåíèÿ âî ôðèòþðå

ÊËßÐ — çàùèòíàÿ îáîëî÷êà äëÿ ïðîäóêòà ïðè æàðåíèè



Æèäêîå ïðåñíîå òåñòî (êëÿð), ñîëåíîå
Èíãðåäèåíòû:
- ìóêà — 250 ã,
- ÿéöà — 1 øò.,
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå — 10 ã,
- ìîëîêî èëè âîäà — 100 ã,
- ñîëü — 2ã.
        Ïðèãîòîâëåíèå      
ßè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, äîáàâèòü ìîëîêî (èëè âîäó), â êîòîðîì ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòâîðèòü ñîëü. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, õîðîøî ðàçìåøàòü, à çàòåì ââåñòè êðåïêî âçáèòûå áåëêè è åùå ðàç ñëåãêà ïåðåìåøàòü.
Ýòî òåñòî èñïîëüçóþò ïðè èçãîòîâëåíèè íåêîòîðûõ áëþä èç ðûáû, ïòèöû, îâîùåé â òåñòå, æàðåííûõ âî ôðèòþðå.


Æèäêîå ïðåñíîå òåñòî (êëÿð), ñëàäêîå
Èíãðåäèåíòû:
- ìóêà — 250 ã,
- ÿéöà — 1 øò.,
- ñìåòàíà — 50 ã,
- ìîëîêî — 50 ã,
- ñàõàð — 50 ã,
- ñîëü — 7 ã.
        Ïðèãîòîâëåíèå       
ßè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, äîáàâèòü ñìåòàíó, à çàòåì âëèòü õîëîäíîå ìîëîêî. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, õîðîøî ïåðåìåøàòü, ââåñòè êðåïêî âçáèòûå áåëêè è âíîâü ñëåãêà ïåðåìåøàòü.
Ýòî òåñòî èñïîëüçóåòñÿ ïðè èçãîòîâëåíèè íåêîòîðûõ ñëàäêèõ áëþä: ÿáëîê, ÿãîä â òåñòå, æàðåííûõ âî ôðèòþðå.


Êëÿð ïî-êèòàéñêè

 êèòàéñêîé êóõíå ñóùåñòâóþò 10 òðàäèöèîííûõ âèäîâ çàùèòíîé îáîëî÷êè, ïðåäîõðàíÿþùåé ïðîäóêòû îò ïîòåðè âëàãè âî âðåìÿ æàðåíüÿ.

1. Ñìåñü èç áåëêà ÿèö, êðàõìàëà è ñîëè. (Êèòàéñêèé êðàõìàë âûñøåãî êà÷åñòâà äåëàåòñÿ èç êðàõìàëèñòûõ áîáîâ, ïðîäóêò, êîòîðûé â íàøèõ óñëîâèÿõ ìîæíî çàìåíèòü, â ëó÷øåì ñëó÷àå ìàèñîâûì, â õóäøåì — ðîäíûì êàðòîôåëüíûì.)
Ïðèìåíÿåòñÿ ýòîò êðàõìàë äëÿ æàðåíüÿ âî ôðèòþðå è äëÿ æàðåíüÿ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì æèðà. Ïðè æàðåíüå âî ôðèòþðå îáîëî÷êà ñòàíîâèòñÿ õðóñòÿùåé, à ïðè íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå æèðà ïðèäàåò ïðîäóêòó ìÿãêîñòü.

2. Ñìåñü èç ÿéöà è ìóêè.
Îíà ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ ïðîäóêòîâ ñ îáåèõ ñòîðîí è äëÿ æàðåíüÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå æèðà.

3. Çàùèòíàÿ îáîëî÷êà èç âçáèòîãî äî ãóñòîé ïåíû áåëêà è ìóêè.
Îáîëî÷êà ïîëó÷àåòñÿ áåëàÿ, âîçäóøíàÿ, ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ âñåõ âèäîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè è äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé»

4. Ïàíèðîâêà ìóêîé è ÿéöîì.
Ïðîäóêò íàäî ñíà÷àëà îáâàëÿòü â ìóêå, à ïîòîì ñìî÷èòü âî âçáîëòàííîì ÿéöå.

5. Ïàíèðîâêà â ìóêå, ÿéöå è ñóõàðÿõ.
Ïðîäóêòû îáâàëèâàþò â ìóêå, ñìà÷èâàþò â ÿéöå, à çàòåì îáâàëèâàþò â ñóõàðÿõ.

6. Áåëàÿ çàùèòíàÿ îáîëî÷êà èç áåëêà, êðàõìàëà è âîäû.
Ýòà ñìåñü ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå æèðà.

7. Ãóñòàÿ îáîëî÷êà èç êðàõìàëàì âîäû.
Ýòà ñìåñü ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ âî ôðèòþðå. Öâåò ïîñëå æàðåíüÿ òåìíî-êðàñíûé.

8. Ìó÷íàÿ ñ ðàçðûõëèòåëåì.

9. Èç áåëêà ÿèö, êðàõìàëà, ñîäû, ñîëè è âîäû.
Ýòà ñìåñü ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ îâîùåé âî ôðèòþðå.

10. Èç ìóêè èëè êðàõìàëà. Ïðîäóêòû ñíà÷àëà ñìà÷èâàþòñÿ â âîäå, ñìåøàííîé ñî ñïåöèÿìè, çàòåì îáâàëèâàþòñÿ â ìóêå èëè êðàõìàëå.
Ýòà ñìåñü ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ ðûáû ëîìòèêàìè èëè êðåâåòîê âî ôðèòþðå.


Ïîëåçíûé ñîâåò
Ñîõðàíåíèå ôðèòþðà íà äîëãîå âðåìÿ. Ñîáðàòü ñâåæèé ãîâÿæèé æèð, ìåëêî íàðåçàòü, ðàñòîïèòü è ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî. Âñêèïÿòèòü åãî ñ ìåëêî íàðåçàííûìè àíòîíîâñêèìè ÿáëîêàìè è ïðîöåäèòü â ãîðøîê.
supercook.ru/
Ðóáðèêè:  Ðåöåïòû/ñîóñû/ïðèïðàâû/çàãîòîâêè/ïàñòû
Ìåòêè:  

Ïðîöèòèðîâàíî 4 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 1 ïîëüçîâàòåëþ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó