Капама в котелке

Четверг, 25 Августа 2011 г. 18:13 + в цитатник

	Года три назад, отдыхая компанией на природе, один знакомый болгарин приготовил нам это замечательное блюдо на углях. Меня это удивило, поскольку капаму уже пробовала — это праздничное блюдо, которое готовят в больших глиняных горшках, обязательным компонентом которого является квашеная капуста. Однако приведу вам и такой интересный и вкусный вариант...
	Ингредиенты: 600 г жирных мясных ребер или свиной грудинки 700 г мясного фарша 2-3 колбаски 2-3 куриных окорочка 50 г сливочного масла 1 стакан риса 1 кг картофеля (лучше мелкого) 20-25 листьев винограда (у меня — консервированные) 3-4 сладких перца 3-4 крупных сочных помидора 1-2 луковицы 1 лимон Острый перец, чеснок по вкусу Соль, специи по желанию
Мясной фарш смешать с сырым промытым рисом, измельченной луковицей, солью, специями:

Полученной массой наполнить выемки сладкого перца и сформовать голубцы из виноградных листьев:

Ребра и курицу нарубить небольшими кусками, помидоры, острый перец, чеснок измельчить. Картофель очистить и крупно нарезать:

В котелке раскалить немного масла. Последовательно обжарить ребра (или грудинку):

Птицу:

И колбаски (все выкладывать на блюдо):

Котелок снять с огня, масло слить. Поверхность посуды протереть бумажными салфетками. На дно выложить ребра (грудинку), посолить, посыпать специями:

Сверху распределить половину картофеля:

Следующим слоем распределить куски курицы, колбаски. Посолить, поперчить:

Далее распределить оставшийся картофель:

Следующим слоем плотно выложить вперемешку долму и фаршированные перцы. Сверху выдавить целый лимон:

Залить все измельченными помидорами, положить острый перец, чеснок, кусочек сливочного масла. Посолить, посыпать специями:

Влить около 3 стаканов воды (можно использовать в смеси с вином или пивом). Накрыть оставшимися листьями винограда:

Котелок плотно накрыть и поместить над горячими углями. Томить все на среднем огне около 1,5 часов:

Снять с огня и настоять под крышкой минут 30. После этого удалить верхние листья:

А далее в тарелку каждый кладет себе компоненты капамы по вкусу: