Клубничное сабле |
Клубничное сабле
Термином «сабле» во Франции обозначают множество разновидностей «сложносочиненного» печенья. Денис предлагает приготовить сабле в виде орехового печенья с меренговой «шапочкой». Секрет вкуса - в сочном и сладком клубничном «сердечке», которое объединит тонкую легкость меренги с ароматным ореховым началом.
Белки - очень капризная субстанция. Вот несколько секретов получения плотной, стойкой пены, которая выдержит до 4 часов в холодильнике:
- посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, обезжиренной и сухой;
- сначала рекомендуется взбивать на маленькой скорости, затем - на максимальной;
- белки должны быть чистыми, т. е. без примеси желтка.
Ингредиенты для печенья (на 10 порций):
Мука - 200 г
Сахар - 60 г
Масло сливочное - 60 г
Разрыхлитель - 5 г (1/3 ч. л.)
Яйцо - 1 шт.
Орехи (измельченные) - 50 г
Клубника - 150 г
Для меренги:
Белки яичные - 2 шт.
Сахар - 150 г
 |
Способ приготовления:
В миске взбить венчиком яйцо с сахаром, добавить масло, разрыхлитель, муку порционно.
|
 |
Вымесить тесто. |
 |
В это тесто хорошо добавить столовую ложку йогурта или сметаны. Можно бросить щепотку соли. Всыпать орехи - можно смесь. Денис предпочитает грецкие. |
 |
Вымесить тесто с орехами. |
 |
Раскатать в пласт толщиной не более 1 сантиметра. |
 |
При помощи формы вырезать кружки. |
 |
Переложить на противень и запекать в духовке 10 минут при температуре 170°С. |
 |
Всыпать сахар для меренги в сотейник, влить 50 мл воды и сварить сироп. Белки взбить в крутую пену и по чуть-чуть добавлять сироп. |
 |
Так же при должной сноровке и наличии хорошего миксера можно сразу смешать белки с сахаром. |
 |
На печенье выложить клубнику. |
 |
Отсадить из кондитерского мешка меренгу. |
 |
Подпечь под грилем. |
 |
Не правда ли, изысканно выглядит? И на вкус - просто сказка! |
| Рубрики: | Рецепты/выпечка/десерт |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
