Пшенично-ржаной хлеб со сладкой горчицей

Суббота, 25 Июня 2011 г. 21:08 + в цитатник

	Очень нежный и слегка воздушный хлеб с легким горчичным ароматом.
	Ингредиенты: Для опары: 100 мл теплой воды 20 г свежих дрожжей (2 чайные ложки сухих) 1 чайная ложка сахара Для теста: 300 г пшеничной муки 130 г ржаной муки 100 мл воды 1 столовая ложка горчичного масла (или растительного) 2 столовые ложки сладкой горчицы 2 столовые ложки сахара (у меня — коричневый) 1 чайная ложка соли Овсяные хлопья для посыпки
В теплой воде развести дрожжи и сахар и оставить на 15-20 минут:

Для теста в глубокой миске смешать все сухие компоненты:

В середине сделать углубление. Влить воду, масло, подошедшую опару, добавить горчицу:

Замесить крутое тесто и оставить на 2,5-4 часа для расстойки:

Поднявшееся тесто хорошо обмять:

Сформовать хлеб желаемой формы и выложить на противень. Сверху сделать 1-2 надреза:

Поверхность смочить водой и посыпать овсяными хлопьями. Оставить на 30 минут под полотенцем:

Выпекать первые 10 минут при 220 градусах с паром:

И еще около 40 минут при 180 градусах без пара:

И в разрезе: