Сладкий тысячелистник

Сегодня я буду отвечать на вопрос соратницы по редакции. Катя Баранова спрашивает про торт "Наполеон":" Что за ерунду продают нам под видом этого прекрасного десерта и правда ли, что у него должен быть заварной крем?" Ну что ж, вот мой ответ, коллега!

Сразу ответить можно только одно: чтобы быть уверенным в качестве любого торта, нужно приготовить его самостоятельно. Особенно, если речь идет о торте столь тонкой душевной организации как "Наполеон". Но начнем, пожалуй, с небольшого исторического экскурса.

Историй возникновения этого десерта очень много. Но наиболее похожи на правду две основные версии. Первая говорит о том, что слоеный торт придумали в Неаполе (от итальянского названия города – Napoli).

Вторая версия повествует о том, что торт придумали к столетнему юбилею победы над Наполеоном. А само пирожное было треугольным – этакое символическое поедание императорской треуголки. 

Честно говоря, мне кажется, что все-таки первая версия, скорее всего, и есть правильная. Просто потому, что этот торт известен по всему миру. Причем в США его тоже знают именно как Napoleon, а во всех остальных странах либо как mille-feuilles (фр. – тысяча листьев), либо как vanilla/cream slice (англ. – ванильный/кремовый ломтик).

Собственно, единственным жестким правилом в приготовлении и остаются та самая тысяча листьев. А вариантов, как сделать эти самые листья бессчетное множество. Есть варианты из тонкого бисквита, творожного теста,  теста фило…  То же самое и с кремами: здесь могут быть и сливочный, и крем из сыра маскарпоне, и заварной яичный, и просто взбитые сливки. Поэтому спорить, какой из вариантов "самый правильный" - дело бесполезное. Поэтому я буду делиться не самым правильным, возможно, рецептом. Но зато самым моим любимым. Возможно, он пригодится вам в ближайшее время - побаловать любимого в День святого Валентина.

---

Малиновый "Наполеон"

Для дела нужно: 

Тесто (350 г):

• 200 г пшеничной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 150 г масла
• 1 чайная ложка лимонного сока

Заварной лимонный крем (750 г):

• 8 яичных желтков
• 75 г сахара
• 300 мл молока
• 300 мл жирных сливок
• цедра 1 большого лимона
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка лимонного экстракта

Пирожное:

• 350 г слоеного теста (можно использовать готовое замороженное, но свое вкуснее)
• немного муки для раскатки теста
• около 2,5 чашек заварного лимонного крема
• 1 яйцо
• 2 чашки свежей или замороженной малины (можно заменить другими фруктами и ягодами при желании)
• сахарная пудра для присыпки

Готовим!

Тесто: 

Смешайте муку и соль. Масло нарежьте мелкими кубиками и смешайте с мукой, и хорошенько полубите в крошку. Смешайте получившееся жесткое тесто со 100 мл холодной воды и лимонным соком.

На посыпанной мукой доске, раскатайте тесто в прямоугольник размером около 30х10 см.

Сложите в четыре раза. Оставьте тесто "отдохнуть" минут на 15. Снова раскатайте, снова сложите в 4 раза и дайте отдохнуть. Повторите процедуру 4 раза. Оберните пленкой и оставьте на отдых в холодильнике примерно на 30 минут перед использованием. 

Тесто можно приготовить заранее, заморозить и использовать позже.

Заварной лимонный крем:

Хорошо смешайте яичные желтки и сахар в миске, но не взбивайте.

Налейте молоко и сливки в кастрюлю. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и экстракт лимона. Доведите смесь до кипения на маленьком огне. 

Как только молоко и сливки закипят, снимите с огня, дайте немного остыть, а затем влейте тоненькой струйкой в яичную смесь и хорошо перемешайте. Затем влейте обратно в кастрюлю. Снова поставьте на маленький огонь и варите, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Следите, чтобы смесь не кипела!

Когда смесь достигнет консистенции густой сметаны, снимите ее с огня и пропустите ее через сито, чтобы избавиться от комков. Оставьте до полного остывания. Перед использованием поставьте крем в холодильник примерно на 30 минут. Оставшийся крем можно заморозить и хранить около одного месяца.

Пирожное:

Разогрейте духовку до 180С.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и вырежьте прямоугольник размером 12х45 см. Аккуратно переложите тесто на накрытый и смазанный маслом противень. Смажьте поверхность яйцом.

Выпекайте 15-20 минут, до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки, переложите на решетку решетку и дайте остыть. После остывания разрежьте на идентичные прямоугольники (число прямоугольников должно быть кратно 3).

Теперь собираем пирожные. На первый слой теста выкладываем половину лимонного крема. Половину ягод распределите по крему. Повторите то же самое (крем, ягоды) со вторым слоем теста. Накройте третьим слоем теста. Готовые пирожные припорошите сахарной пудрой. И сразу же подавайте на стол.

---

Елена Евстратова, etoya.ru