Кулинарный атлас мира. Австрия

Интересное это занятие – перебирать страны по алфавиту. Еще в прошлый раз мы были в Австралии, и – вуаля! - сегодня уже в Австрии. Наслаждаемся звуками вальса, а наши ноздри приятно щекочет запах выпечки…

Страна: Австрия, Австрийская республика

Австрия на карте мира 

Страна расположена в самом центре Европы и граничит с 8 странами: Швейцарией, Лихтенштейном, Германией, Чехией, Словакией, Венгрией, Словенией, Италией.  Большей частью расположена в горах – около 70% всей территории.  Климат на низменных территориях умеренно-теплый (в среднем от +19°С в июле до 0°С в январе), но с подъемом на каждые 100 метров температура понижается на полградуса. Высочайшая точка — гора Гроссглокнер (3 798 метров), на ней же находится крупнейший в Европе ледник.

Немного фото

Зальцбург

Вена, замок Бельведер

Монастырь в Менке

Замок Лихтенштейн

Замок Хоэнверфен

Хоэнзальцбург

Что здесь едят?

Австрийская кухня (которую зачастую отождествляют с венской) это, в общем-то, лихой микс из кухонь всех сопредельных государств: здесь отчетливо видно наследие французской, чешской, балканской и южнославянской кулинарной традиции. Но, конечно, особое влияние на австрийских кулинаров оказали традиции Венгрии (еще бы, до 1918 Австро-Венгрия была вообще одной страной) и Италии. Даже знаменитый "венский шницель" предположительно имеет итальянское происхождение.

Стремление к утонченности во всем, сделало кухню Вены весьма рафинированной и оригинальной в части выпечки. Но в части основных блюд влияние традиций оказалось значительно сильнее. До сих пор во многих регионах сохраняется преобладание разных кухонь. Так, например, в Бургенланде это венгерская кухня, в Верхней Австрии – баварская и богемская,  а в Форальберге – швейцарская и швабская.

Несмотря на такое разделение, есть в Австрии и уникальные блюда, которые стоит попробовать.  И это вовсе не свиная рулька, как может показаться на первый взгляд. На что же обязательно стоит обратить свое внимание, оказавшись в Австрии? 

Курица по-венски (бакхендль) – обжаренные в большом количестве масла кусочки курицы в панировке со специями. Является традиционным блюдом еще с XVIII века, а в с начала до середины века XIX оно даже считалось аристократическим.

Ростбиф Жирарди – не гадайте, свинина это или говядина. Это говядина, но с обжаренным свиным салом, репчатым луком и шампиньонами, заправленная вином и каперсами и лимонной цедрой. Названо так в честь австрийского актёра Александра Жирарди. Говорят, он никогда не ел говядину, до тех пор, пока его не перехитрила кухарка одной из его коллег – актрисы Катарины Шратт.

Также обязательны для пробы такие мясные блюда как тафельшпиц, бойшель, ваниллеростбратен (он, кстати, вовсе не с ванилью, а с чесноком) и, конечно же, венский шницель.

А уж что касается выпечки и кофе, то тут нужно брать волю в кулак, забывать про диету и пробовать все. Особое внимание стоит уделить (помимо штруделя и торта "Захер") булочке гермкнёдль это настоящее произведение кондитерского искусства – пышная и соблазнительная, с начинкой из повидла, с маком и ванильным соусом…

Без чего невозможно представить себе кухню Австрии

Конечно, без выпечки! И еще - без пива.

Как и в чем готовят?

Здесь используется самый широкий арсенал приспособлений для приготовления пищи. Но два самых важных объекта на кухне австрийца – духовая печь и сковорода. Без них ни штрудель испечь, ни венский щницель не поджарить.

Рецепт национального блюда

Рулеты из говядины 
(на 4 порции)

Для дела нужно:

• 4 больших бифштекса
• горчица
• соль, перец
• 1 луковица
• 50 г бекона
• 4 соленых огурца
• 1 морковь
• немного масла
• 1 чайная ложка муки

Готовим!

Нарежьте бекон, лук, соленые огурцы и морковь на полоски и быстро обжарьте их  в масле. Отбейте мясо, посолите, поперчите, обмажьте горчицей. Положите поджаренную начинку в середину бифштекса, свертире его рулетом и закрепите зубочисткой. Слегка обжарьте в сковороде. Затем влейте в кастрюлю воду (примерно до середины рулетов), по желанию можно добавить специи. Варите на среднем огне около 40 минут (через 20 минут переверните рулеты).  Оставшийся после варки сок сгустите мукой и используйте как соус. 

На сладкое

Кайзершмарн
(а вы думали, что будет штрудель, да?)

Для дела нужно:

• 3 яйца
• 100 г муки
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 л молока
• 100 г сливочного масла
• изюм
• Яблочное пюре, сливовое варенье или любой джем 

Готовим!

Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с мукой, сахаром, ванильным экстрактом и молоком, чтобы получилось жидкое тесто. Отдельно взбейте белок до жестких пиков. Аккуратно, но тщательно смешайте с тестом. На сковороде растопите масло и влейте тесто. Когда "блин" слегка поджарится снизу, разделите его на небольшие кусочки и обжарьте со всех сторон до хрустящей корочки. Подавайте с сахарной пудрой, яблочным пюре или джемом. По этому рецепту получится две порции десерта или одно основное блюдо.

При желании в основной рецепт теста можно добавить изюм.

Народная мудрость

Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни.

---

Елена Евстратова, etoya.ru