Âêóñíûå ðåöåïòû øàøëûêîâ è ñîâåòû îò øåô-ïîâàðà |
Îñòàëèñü ñ÷èòàííûå äíè, êîãäà ïîãîäà ïîáàëóåò æèòåëåé êðàÿ òåïëîì. È ýòî — âðåìÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áàðáåêþ íà äà÷å è øàøëûêîâ íà ïðèðîäå.
|
Øàøëûê èç ãîâÿäèíû. |
|
Øàøëûê èç ñâèíèíû. |
|
Øàøëûê èç êóðèöû. |
|
Øàøëûê èç ñåìãè. |
|
Øàøëûê èç êîðîëåâñêèõ êðåâåòîê. |
|
Ñâèíîé ñòåéê íà ðåáðûøêå. |
|
Øàøëûê èç ãðèáîâ, ôðóêòîâ è îâîùåé. |
Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà "ÊÓ-ÊÓäûì" Ñòàíèñëàâ Ïîëüøèí ïðèãîòîâèë ñïåöèàëüíî äëÿ ÷èòàòåëåé ãàçåòû "Ñâîáîäíûé êóðñ" ðàçíûå âèäû øàøëûêîâ.
Ýòî áëþäî ìîæíî âûïîëíèòü èç ÷åãî óãîäíî – êóðèöû, êðåâåòîê, ðûáû. Íàñòîÿùèì æå ñ÷èòàåòñÿ øàøëûê èç ìÿñà, êîòîðîå ãîòîâèòñÿ ïî ñâîèì êóëèíàðíûì ñåêðåòàì. Èõ íåìíîãî: äëÿ àïïåòèòíîãî ñî÷íîãî øàøëûêà íóæíî ñâåæåå ìÿñî, ìîðåïðîäóêòû è îâîùè. Îñòàëüíîå – äåëî òåõíèêè: æàðî÷íûå ðåøåòêè èëè øàìïóðû íóæíî ñìàçûâàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è óêëàäûâàòü èõ âïëîòíóþ äðóã ê äðóãó, ñïëîøíûì "ïîòîëêîì" íàä óãëÿìè, òîãäà äûì íå óõîäèò, à êîïòèò ìÿñî, è óãëè çàãîðàþòñÿ ðåæå.
1.Øàøëûê èç ãîâÿäèíû
Èíãðåäèåíòû: ãðèáû, îâîùè – äëÿ ñåðâèðîâêè, òåëÿ÷èé áàëûê, ìèíåðàëêà.
Öåíà: 200–250 ðóáëåé.*
Ñîâåò: ñàìûé ëó÷øèé ìàðèíàä äëÿ ëþáîãî ìÿñà, â òîì ÷èñëå è ãîâÿäèíû, ýòî ïîìèäîðû, â êîòîðûõ åñòü êèñëîòà, è ëóê. Ìèíåðàëüíàÿ âîäà – èäåàëüíûé ìàðèíàä äëÿ øàøëûêà èç ãîâÿäèíû. Äëÿ íåãî ëó÷øå ïîêóïàòü òåëÿ÷èé áàëûê.
2. Øàøëûê èç ñâèíèíû
Èíãðåäèåíòû: ñâèíèíà, ìàãàçèííûå ñïåöèè äëÿ øàøëûêà èëè äëÿ ñâèíèíû, áîëãàðñêèé ïåðåö è çåëåíü – äëÿ ñåðâèðîâêè.
Öåíà: 200–300 ðóáëåé.
Ñîâåò: ìÿñî íå ñòîèò ìîðîçèòü, ëó÷øå âñåãî äåëàòü øàøëûê èç ñâåæåãî ïðîäóêòà. Îòêàæèòåñü îò ìàðèíîâàíèÿ ñâèíèíû â óêñóñå, èç-çà íåãî ìÿñî "äóáååò", êèñëîòà ïðèäàåò æåñòêîñòü. Óêñóñîì ìîæíî ïîëèâàòü øàøëûê âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, íî íå ñòîèò çëîóïîòðåáëÿòü.
3. Øàøëûê èç êóðèöû
Èíãðåäèåíòû: êóðèíîå ôèëå, îêîðî÷êà, îãóðåö, ìàéîíåç, ñìåòàíà – äëÿ ìàðèíàäà, îâîùè – äëÿ ñåðâèðîâêè.
Öåíà: 100–150 ðóáëåé.
Ñîâåò: ñåêðåò ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêà èç êóðèöû çàêëþ÷àåòñÿ â îäíîé "èçþìèíêå" – â ìàðèíàä íóæíî äîáàâèòü ñâåæèé îãóðåö, ïðîïóùåííûé ÷åðåç òåðêó. Òàêàÿ äîáàâêà ïåðåáüåò çàïàõ ìÿñà. Ê êóðèöå, êàê è ê ëþáîìó äðóãîìó øàøëûêó èç ìÿñà èëè ìîðåïðîäóêòîâ, ìîæíî ïîäàâàòü ïå÷åíûå îâîùè, ãðèáû èëè ñàëàò èç ñâåæèõ ïîìèäîðîâ è îãóðöîâ.
4. Øàøëûê èç ñåìãè
Èíãðåäèåíòû: ôèëå ñåìãè, ëèìîí, öóêêèíè, áîëãàðñêèé ïåðåö è çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ.
Öåíà: 350–400 ðóáëåé.
Ñîâåò: âûáðàííóþ äëÿ øàøëûêà ðûáó íå íóæíî ìàðèíîâàòü â òå÷åíèå ñóòîê, äîñòàòî÷íî ñâåæóþ ðûáó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîëèòü ñîêîì ëèìîíà, ïðèñûïàòü ñïåöèÿìè äëÿ ðûáû è ñðàçó æå æàðèòü. Ïîñëå äëèòåëüíîé ìàðèíîâêè âêóñ ïðîäóêòà ìîæåò ïîòåðÿòüñÿ.
5. Øàøëûê èç êîðîëåâñêèõ êðåâåòîê
Èíãðåäèåíòû: êðóïíûå êðåâåòêè, áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ñïåöèè è ëèìîí – äëÿ ìàðèíàäà.
Öåíà: 300–350 ðóáëåé.
Ñîâåò: â îòëè÷èå îò ðûáû êðåâåòêè íóæíî ìàðèíîâàòü îêîëî 30 ìèíóò, íî íå áîëåå. ×òîáû óñòðàíèòü ó ðà÷êîâ ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ, íóæíî äîáàâèòü íåìíîãî áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà è ñïåöèé– ìàðèíàä äëÿ êðåâåòîê ãîòîâ.
6. Ñâèíîé ñòåéê íà ðåáðûøêå
Èíãðåäèåíòû: ñâèíûå ñòåéêè ðàçìåðîì ñ ëàäîíü, ïîìèäîðû è ëóê – äëÿ ìàðèíàäà, îâîùè – äëÿ ñåðâèðîâêè.
Öåíà: 250–300 ðóáëåé.
Ñîâåò: äëÿ ñòåéêà íóæíî ïîêóïàòü ìÿñî ñ øåè. Ïðè õîðîøåì ìàðèíàäå è ïîäáîðå ïðîäóêòîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñî÷íûé âêóñíûé øàøëûê äàæå èç îêîðîêà.
7. Øàøëûê èç ãðèáîâ, ôðóêòîâ è îâîùåé
Èíãðåäèåíòû: àïåëüñèíû, áàíàíû, ÿáëîêè, öóêêèíè, ïîìèäîðû, ãðèáû.
Öåíà: 200–300 ðóáëåé
Ñîâåò: åñëè ñðåäè âûáðàííûõ âàìè ôðóêòîâ äëÿ âåãåòàðèàíñêèõ øàøëûêîâ åñòü áàíàíû, òî èõ ñëåäóåò çàïåêàòü òîëüêî â êîæóðå. Èíà÷å îíè ðàçâàëÿòñÿ íà ìàíãàëå. Äëÿ ãðèáíûõ øàøëûêîâ ñòîèò îñòàíîâèòü âûáîð íà øàìïèíüîíàõ.  ïðèãîòîâëåíèè îâîùåé íà øïàæêàõ ñòîèò èñïîëüçîâàòü ïðèïðàâû äëÿ îâîùíîãî ðàãó, ÷òîáû øàøëûê íå áûë ñóõèì.
Êàê ïðàâèëüíî æàðèòü øàøëûê
Ïðàêòè÷åñêè âñå ãîòîâÿò øàøëûê îäèíàêîâî – íàðåçàþò ìÿñî, çàòåì ìàðèíóþò âòå÷åíèå äâóõ-òðåõ ÷àñîâ. Çàòåì êóñêè ìÿñà íàíèçûâàþò íàøàìïóð âïåðåìåøêó ñðåï÷àòûì ëóêîì, íàðåçàííûì êîëüöàìè. Æàðèòü øàøëûê íóæíî íàä ãîðÿ÷èìè, áåç ïëàìåíè, óãëÿìè âòå÷åíèå 15–20ìèíóò, ïîâîðà÷èâàÿ âåðòåë, ÷òîáû ìÿñî ïîäæàðèëîñü ðàâíîìåðíî.
Ê øàøëûêó ïîäàþò íàøèíêîâàííûé êîëüöàìè ðåï÷àòûé ëóê, íàðåçàííûé êóñî÷êàìè ëèìîí, æàðåííûå íàâåðòåëå ïîìèäîðû, áàêëàæàíû. Èõïîñûïàþò ñóøåíûì áàðáàðèñîì è ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ êèíçû, óêðîïà èïåòðóøêè.
Äëÿ æàðêè øàøëûêà ïîäõîäÿò ëèøü ëèñòâåííûå ïîðîäû äåðåâüåâ. Ãëàâíîå, ÷òîáû äðîâà ãîðåëè ïî÷òè áåçäûìíî, äàâàëè ìíîãî óãëÿ ñõîðîøèì æàðîì èíå áûëè ñìîëèñòûìè.
Áàðáåêþ îòëè÷àåòñÿ îò øàøëûêà òåì, ÷òî ìÿñî ñìàçûâàåòñÿ ñïåöèàëüíûìè ñîóñàìè è æàðèòñÿ íà ðåøåòêå. Îíî ãîòîâèòñÿ ïî ïðèíöèïó "ñìàçàë-ïåðåâåðíóë, ñìàçàë-ïåðåâåðíóë". Åùå îäíî îòëè÷èå – â ðàçìåðå, áàðáåêþ – ýòî öåëûé ñòåéê â ñðàâíåíèè ñ îäíèì êóñî÷êîì øàøëûêà â40 ãðàììîâ .
Ðîäèíîé øàøëûêà ÿâëÿåòñÿ Âîñòîê– Èðàí, Èðàê, Ëèâàí, Êàâêàç… Ñëîâî "øàøëûê" âðóññêîì ÿçûêå îêàçàëîñü ñëó÷àéíî: ýòî èñêàæåííîå êðûìñêî-òàòàðñêîå ñëîâî "øèø"– "âåðòåë", "øèøëûê"— "÷òî-òî íà âåðòåëå".
 Ðîññèè òàêîå ìÿñî íàçûâàëè "âåð÷åíûì"– ïåðåâîðà÷èâàåìûì íà âåðòåëå.
 Àðìåíèè øàøëûê íàçûâàþò "õîðîâàö", â Àçåðáàéäæàíå– "êåáàá", à âÒóðöèè– "øèø-êåáàá".
Ìàëåíüêèå êóñî÷êè ìÿñà íà øàìïóðàõ ðàñïðîñòðàíåíû èâ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè: Òàèëàíäå, Ìàëàéçèè, Èíäîíåçèè, íàçûâàþòñÿ satay.
* Öåíû ïðèâåäåíû èç ðàñ÷åòà íà îäèí êèëîãðàìì.
| Ðóáðèêè: | Ðåöåïòû/âòîðûå áëþäà Ðåöåïòû/ìÿñî Ñîâåòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |