Кулич пасхальный старорусский

Пятница, 29 Апреля 2011 г. 15:57 + в цитатник

	Этот кулич из газетной вырезки 1920 года. Получается всегда, за что его и люблю. С праздником!
	Ингредиенты: 900 мл молока 200 г свежих дрожжей (~70 г сухих) 8 яиц + 1 желток 4,5 стакана сахара (стакан 200 г) 500 г сливочного масла 14-16 стаканов муки 300 г наполнителей (сухофрукты, орехи, цукаты) 1 пакетик ванили Щепотка шафрана Щепотка соли Для глазури (на 2-3 кулича): 1 белок 150 г сахарной пудры 1 чайная ложка лимонного сока
В теплом молоке развести дрожжи. Добавить 2 стакана муки, перемешать. Оставить в теплом месте на 2 часа:

Желтки взбить с половиной сахара и шафраном. Ввести в подошедшую опару:

Белки тщательно взбить с оставшимся сахаром. Также ввести в тесто:

Всыпать 10 стаканов муки, хорошо вымесить:

Затем добавить растопленное сливочное масло:

Изюм размочить, обсушить, обвалять в муке и ввести в тесто:

Добавить оставшуюся муку, соль, ванилин. Тщательно вымесить (тесто должно быть мягким, не тугим, но не прилипать к рукам):

Оставить в теплом месте еще на 2 часа. За это время, тесто нужно 2-3 раза обмять:

Тесто разделить на 8-12 частей (зависит от размеров форм). Выкладывать в смазанные маслом формы, которые нужно заполнять тестом до середины:

Выпекать 10 минут при 190 градусах и еще 30-40 минут при 170 градусах. Готовность удобно проверять китайскими деревянными палочками:

Готовые куличи вынуть из форм и полностью остудить под полотенцем:

Для глазури белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до образования пышной густой белой массы:

Обмазать поверхность куличей и украсить по желанию:


harch.ru