ÊËÓÁÍÈ×ÍÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ Ñ ØÀÌÏÀÍÑÊÈÌ

Ñóááîòà, 19 Ìàðòà 2011 ã. 11:12 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Arnusha ÊËÓÁÍÈ×ÍÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ Ñ ØÀÌÏÀÍÑÊÈÌ

ß íàïèøó äîñëîâíî ðåöåïò ñ êíèãè, à âñå ñâîè çàìåíû íèæå, òàê ÷òî ÷èòàéòå âíèìàòåëüíåå!

1,5 êã î÷èùåííîé êëóáíèêè
1,5 êã ñàõàðà äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ñ äîáàâëåíèåì ïåêòèíà
150 ìë èëè áîêàë ñóõîãî øàìïàíñêîãî èëè èãðèñòîãî áåëîãî âèíà
1,5 ÷. ë ëèìîííîé êèñëîòû

1. Ïåðåáåðèòå êëóáíèêó, óäàëèòå ìÿòûå èëè ñëèøêîì ìÿãêèå ÿãîäû.
Ðàçðåæüòå ÿãîäû íà ïîëîâèíêè èëè ÷åòâåðòèíêè â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà, à çàòåì ïîëîâèíó ñëîæèòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ è ñëåãêà ðàçäàâèòå. Åñëè êëóáíèêó áóäåò òðóäíî ðàçäàâèòü, ñíà÷àëà ïðîãðåéòå å¸ â êàñòðþëå.

2.Âñûïüòå ñàõàð è îñòàâøóþñÿ êëóáíèêó, âëåéòå øàìïàíñêîå èëè âèíî, ïîòîì äîáàâüòå ëèìîííóþ êèñëîòó. Ìåäëåííî íàãðåâàéòå ïðèìåðíî 10ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñàõàð ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ.

3. Óâåëè÷üòå îãîíü è ïðîêèïÿòèòå 5-10ìèíóò, ïðîâåðÿÿ ãîòîâíîñòü êàæäûå 5 ìèíóò. Óáåðèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ è øóìîâêîé òùàòåëüíî ñíèìèòå âñþ ïåíó, à çàòåì îñòàâüòå íàñòàèâàòüñÿ íà 15ìèíóò, ÷òîáû ÿãîäû îñåëè.

4.Ïåðåëåéòå âàðåíüå â òåïëûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Ïîëîæèòå íà ïîâåðõíîñòü âàðåíüÿ êðóæîê æèðîíåïðîíèöàåìîé áóìàãè âîùåíîé ñòîðîíîé âíèç, çàêðîéòå áàíêè. Ïîñòàâüòå îñòûâàòü, à çàòåì õðàíèòå â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.

Çäåñü îí 1 ê 2-ì, òî åñòü íà 1 êã ÿãîä 0,5 êã ñàõàðà(åñòü è 1 ê 3-ì, ÷òî åùå ëó÷øå)
Âàðåíèÿ (äæåìû, êîíôåòþðû) ñ ýòèì ñàõàðîì âàðÿòñÿ "çà îäèí ïðèñåñò", âñåãî 3 ìèíóòû,ïðè ýòîì ïðàêòè÷åñêè âñå âèòàìèíû è âêóñ ÿãîä (ôðóêòîâ)
ñîõðàíÿåòñÿ.Ïðè òàêîì ðåæèìå çàñûïàòü ïåñêîì è æäàòü, ïîêà ÿãîäà äàñò ñîê - íåò ñìûñëà: òóò èëè ïîëîâèíó ðàçäàâëèâàåøü â ïþðå èëè äîáàâëÿþ íåìíîãî ñîêà.
 ïðåæíèå ãîäà, íàäî ñêàçàòü, âàðèëà ïî-ñòàðîìó - òî åñòü çàñûïàëà ïåñêîì ýòèì è æäàëà ïîÿâëåíèÿ ñîêà, íî äàâíî îòêàçàëàñü îò ýòîãî âàðèàíòà.

Èòàê: ïðîìûâ ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé ÿãîäû è äàâ èì ñòå÷ü, ÿ èõ ïîðåçàëà â êàñòðþëþ, íàëèëà òóäà 250 ìë ïîëóñóõîãî ñåêòà (ìîæíî ñêàçàòü øàìïàíñêîãî)âîò ýòîé ìàðêè "Graf Artos". Äîâåëà äî êèïåíÿ, âûñûïàëà ñàõàð, ïîìåøèâàÿ, ñíèìàÿ ïåíêó, âàðèëà 3 ìèíóòû.
Ñðàçó íàëèëà â ïðîñòåðèëèçîâàííûå â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è 3 ìèíóòû - áàíêè, ïåðåâåðíóëà íà êðûøêó è îñòàâèëà èõ îñòûâàòü.
Âêóñ âèíà êàê òàêîâîãî íå ÷óâñòâóåòñÿ, à ñàì âêóñ - íåîáûêíîâååííî ÿðêèé.

Íåìíîãî çàìåòîê ïî âàðêå âàðåíüÿ.

1.Ñòåðèëèçàöèÿ áàíîê:

Áàíêè ìíå íðàâèòñÿ ñòåðèëèçîâàòü â äóõîâêå. Óêëàäûâàþ îòêðûòûå âûìûòûå áàíêè íà áîê, âêëþ÷àþ äóõîâêó íà 120 ,íàãðåâàþ, âûäåðæèâàþ ìèíóò äåñÿòü, ïîñëå òîãî êàê äóõîâêà ïðîãðåëàñü äî çàäàííîé òåìïåðàòóðû, è âûêëþ÷àþ åå. Áàíêè îñòûâàþò â äóõîâêå, ÿ ãîòîâëþ âàðåíüå. Áàíêè òàêèå ïðîäàþòñÿ â «Èêåè» À òàêæå áîëüøîé âûáîð áàíîê åñòü â «Ñòîêìàííå».

Åùå ìîæíî ñòåðèëèçîâàòü áàíêè â ïîñóäîìîå÷íîé ìàøèíå âî âðåìÿ ðåæèìà ìîéêè è ñóøêè. ß òàê íå äåëàëà íèêîãäà, íî çíàþ, ÷òî ìíîãèå òàê ïîñòóïàþò

2.Ïðî ðåçèíîâóþ ïðîêëàäêó ê êðûøêå:

ß ÷èòàëà, ÷òî ñ íåé òîæå ìîæíî áàíêè ñòàâèòü ñ äóõîâêó, íî òàêæå ÷èòàëà, ÷òî îíè ïîðòÿòñÿ, äåôîðìèðóþòñÿ..Íå çíàþ, òàê ëè ýòî, íî ÿ ïðîñòî çàëèâàþ èõ êèïÿ÷åííîé âîäîé. À êàê äåëàåòå âû?

3. Ïðîêëàäûâàíèå áóìàãîé:

Íèêîãäà íå ïîëüçóþñü áóìàãîé. ( òî, ÷òî íàïèñàíî â ïóíêòå 4 ðåöåïòà). À âû?

4.Âðåìÿ âàðêè êëóáíè÷íîãî âàðåíüÿ:

Íå ëþáëþ ïåðåâàðåííîå âàðåíüå. Åñëè öâåò ó âàñ ïîìåíÿëñÿ, ñòàë êîðè÷íåâûì – ýòî äèàãíîç, ïåðåâàðåíî. ßãîäà äîëæíû áûòü êàê áû ïðîçðà÷íûìè. ß íå âñåãäà ÷åòêî âàðþ ïî ìèíóòàì, êàðòèíà â òàçó äëÿ ìåíÿ âàæíåå ïîêàçàòåëü. Ìèíèìóì ýòî äëÿ ïÿòèìèíóòêè 5ìèí. È ìàêñèìóì, ÷òî ÿ âàðèëà ïðèìåðíî 15-20 ìèíóò.

5  ÷åì âàðèòü:

Äëÿ âàðêè ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü øèðîêóþ ïîñóäó, ñïåöèàëüíûå êàñòðþëè, òàçû, ñîòåéíèêè, ñ áîëüøèì äèàìåòðîì. ß ïîëüçóþñü êàñòðþëåé èç íåðæàâåþùåé ñòàëè. Ãëàâíîå ïîìíèòå, âàðåíüå ïîäíèìàåòñÿ î âðåìÿ êèïåíèÿ ïðàêòè÷åñêè â 2 ðàçà, ïîòîìó ïîñóäà äîëæíà áûòü ïðîñòîðíàÿ. Íå çàáûâàéòå îá ýòîì, èíà÷å ïðèäåòñÿ îòìûâàòü ïëèòó.

6 Òåðìîìåòð äëÿ âàðêè âàðåíüÿ:

Êîíå÷íî, óäîáíî ïîëüçîâàòüñÿ èì ïðè êîíñåðâàöèè. ß ñâîé îòäàëà, òåïåðü õî÷ó îïÿòü ïðèîáðåñòè, åñëè êòî çíàåò, ãäå â Ìîñêâå ïðîäàþòñÿ îíè, ïîæàëóéñòà, ïîäñêàæèòå

7 Ãîòîâíîñòü âàðåíüÿ:

Êàê ñ ïîìîùüþ âûøå ñêàçàííîãî, òåðìîìåòðà ëåãêî îïðåäåëèòü, òàê è :

.Ïðîâåðèòü íà ãîòîâíîñòü âàðåíüå ìîæíî òàê, êàïíóòü íåìíîãî ñèðîïà íà îõëàæäåííóþ òàðåëêó. Îí íå äîëæåí ðàñòåêàòüñÿ, è åñëè ïîäîæäàòü, òî íà ïîâåðõíîñòè îáðàçóåòñÿ òîíêàÿ ïëåíêà (åñëè ïîïðîáóåòå åå ïàëüöåì). Èëè ïðîñòî îïðåäåëèòü ãîòîâíîñòü ïî ñòåêàíèþ ñèðîïà ñ ëîæêè (ìàññà äîëæíà ñëåãêà çàäåðæèâàòüñÿ íà ëîæêå è ñòåêàòü êðóïíûìè êàïëÿìè)

8.Ïðî ïåíó:

Òîæå ïèøóò ïî-ðàçíîìó, êòî ñîâåòóåò ñíèìàòü åå ÷àùå, êòî ïèøåò, ÷òî äîñòàòî÷íî îäèí ðàç, ïîñëå âàðêè. ß âñåãäà ñíèìàëà âî âðåìÿ âàðêè. Íî ïîòîì êàê-òî ïîïðîáîâàëà íå äåëàòü ýòîãî. Ïî-ìîåìó íè÷åãî íå èçìåíèëîñü. Îíà òàêæå ñíèìåòñÿ â êîíöå.

9 Êîëè÷åñòâî ñàõàðà:

Êîë-âî ñàõàðà ìîæíî ìåíÿòü, êîíå÷íî. Íå îáÿçàòåëüíî ãîòîâèòü â ïðîïîðöèè1:1. Íî âñå æå íå ñòîèò ñèëüíî óìåíüøàòü êîë-âî ñàõàðà, âàðåíüå èñïîðòèòñÿ. Íàâåðíîå, ìèíèìóì, ýòî íà 1 êã ÿãîä- 500 ã ñàõàðà. Ãëàâíîå ïîìíèòå, ÷åì ìåíüøå ñàõàðà, òåì ìåíüøå ñðîê õðàíåíèÿ âàðåíüÿ! Íî è òàêæå íå ñòîèò óâëåêàòüñÿ, óâåëè÷èâàÿ ñàõàð, êàê ãîâîðèòñÿ, ìû æå êîíñåðâèðóåì ÿãîäû, à íå ñàõàð.

10 Ðàçëèâàíèå ïî áàíêàì:

Èíîãäà ïèøóò, ÷òî ñëåäóåò ñðàçó ãîðÿ÷èì ðàçëèòü âàðåíüå ïî áàíêàì è çàêðûòü èõ, èíîãäà ïèøóò, ÷òî íàäî äàòü îñòûòü..ÿ òàê è íå ïîíÿëà, ÷òî ëó÷øå. Äåëàëà èòàê è ýòàê, ðàçíèöû íå çàìåòèëà íèêàêîé. Îñòàíîâèëàñü íà âàðèàíòå - äàòü íàñòîÿòüñÿ, îñòûòü ìèíóò 20,ïîòîì ðàçëèâàþ ïî áàíêàì.
Arnusha
Ðóáðèêè:  Ðåöåïòû/êîíñåðâèðîâàíèå
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó