Торт Cосновая шишка

Воскресенье, 06 Марта 2011 г. 17:45 + в цитатник

Цитата сообщения Dama_Madama

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт Cосновая шишка

Порций: 8

Что нужно:

какао-порошок для обсыпки

Для бисквита:

75 г молотого миндаля

175 г сахарной пудры

25 г муки

4 белка

Для крема:

275 г темного шоколада (содержание какао 70%)

250 г сливочного масла

6 белков

желтки яичные

2 шт.

1,5 ч. л. сахарной пудры

Для чешуек:

темный шоколад (содержание какао 70%)

400 г

Что делать:

шаг 1

Накануне приготовить шоколадные
чешуйки. Шоколад порубить и растопить на водяной бане. Переставить
в миску со льдом и мешать, пока шоколад не остынет до температуры тела.
Ложкой или ножом с широким лезвием
выкладывать на лист пергамента чешуйки
длиной примерно 2,5 см. Поставить в холодильник на сутки.

шаг 2

Размолотый в муку миндаль смешать
со 100 г сахара и мукой. Белки
взбить в пену с оставшимся сахаром.
Ввести в миндальную смесь.

шаг 3

Переложить тесто в кулинарный мешок с широкой насадкой и отсадить
на противень, накрытый листом пергамента, 2 пласта конусовидной формы.
Один пласт должен быть 24 см длиной
и 18 см шириной, второй – 24 см длиной
и 14 см шириной.

* Для удобства с обратной стороны
пергамента можно заранее нарисовать контуры коржей.

Разогреть духовку до 170°С. Выпекать
25 мин. Дать остыть.

шаг 4

Приготовить крем. Растопить шоколад для крема. Масло взбить и, постоянно мешая, ввести в 3 приема в шоколад.

Взбить белки с сахаром, добавить желтки. Перемешать и ввести в шоколад также в 3 приема. Переложить в кулинарный
мешок.

шаг 5