УХА Донская, казачья с помидорами.

1.Рыба(разная),но наиболее вкусная уха получается из Стерляди,Налимов,Ершей и Пискарей. Но мы варим из того что поймали сегодня,а это зависит от сезона и места ловли. В данном случае уха была из Судака и Сазана.+ мелкая разнорыбица(,для бульона ).На 1 кг. рыбы - 2-3 л. воды.(качественной!!!)
2. Картошка,луковица(не чищенная!),морковка 1шт.,можно и без неё),помидоры 3-5 шт.
3. Лавровый лист,перец горошком,+ чёрный свежемолотый,соль,зелень(укроп),1-2 рюмки водки, дымящаяся головешка.
Итак.
Варим бульон из мелкорыбицы(ерши,окуня,краснопёрка,подлещик),потрошённой,но не чищеной,хвостов крупной рыбы и плавников,чешуи от крупной рыбы,пока не разварится всё.
Процеживаем бульон,солим,кладём: луковицу в шелухе!,перец горошком,коренья,отжатые помидоры(томат),картошку(пополам),куски крупной рыбы + (головы, без жабер и глаз).Вливаем водку,и варим до готовности рыбы,15-25 мин,в зав-ти от вида и размеров рыбы,в конце варки,опускаем в кастрюлю горящую головешку,тушим там её,для придания запаха костра
Рубленая зелень,перец ч.молотый,соль,чеснок - на столе.
Приятного аппетита!
P.S. Некоторые добавляют корни петрушки и сельдерея,а вместо водки вливают белое сухое вино или мадеру.

Источник