Что нужно:
- говядина (задняя часть ноги) - 1,2 кг
- морковь - 300 г
- корень петрушки - 200 г
- лук репчатый - 150 г
- масло топленое или растительное - 80 г
- томат-пюре - 150 г
- мука пшеничная - 45 г
- специи - по вкусу
- чеснок - 3-4 зубчика
Как приготовить "Мясо шпигованное тушеное":
- Морковь и петрушку нарежьте брусочками.
- Крупный кусок мяса зачистите от пленок и сухожилий и нашпигуйте овощами. Для этого длинным узким ножом сделайте надрезы вдоль волокон и вставьте в них брусочки овощей. Для шпигования можно использовать также замороженные брусочки сала шпик.
- Лук, обрезки моркови и петрушки спассеруйте на масле 5–7 минут, добавьте томатное пюре и пассеруйте еще 3–5 минут.
- Мясо натрите солью, перцем и обжарьте до образования корочки. Переложите блюда из мяса в жаровню, сюда же добавьте пассерованные овощи и томатное пюре. Залейте блюдо из мяса бульоном или водой, быстро доведите до кипения, а затем тушите при слабом нагреве под закрытой крышкой. За 15 минут до готовности добавьте в блюдо из мяса специи и чеснок.
- Муку подсушите до светло-коричневой окраски, охладите и разведите частью теплого бульона, в котором тушилось мясо.
- Готовое мясо достаньте из бульона, слегка охладите и нарежьте на порции.
- В оставшийся бульон добавьте разведенную мучную пассеровку, проварите 7–10 минут.
- Нарезанное мясо соедините с соусом и дайте прокипеть.
- Подавайте вместе с соусом, а на гарнир можно использовать вареные макароны с маслом, фасоль или вареные овощи.
Рецепт "Мясо шпигованное тушеное" опубликован по материалам сайта
www.millionmenu.ru
www.wmj.ru
