Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать жалко, ведь это натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства. Я предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Ингредиенты:

• варенье – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• изюм – 100 грамм.

    Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, они превращают вино в обычную брагу. Роль дрожжей будет выполнять изюм, на поверхности которого живут нужные нам бактерии.

1. 1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

1. 2. Перекипятить воду (1 литр) и дать ей остыть до комнатной температуры

1. 3. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахарный сироп (по желанию). Затем засыпать немытый изюм. На его поверхности живут бактерии, способствующие брожению, очень важно их не смыть.Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея. Куда лучше приготовить правильную закваску для вина из изюма, малины или земляники и просто влить её в сусло.

1. 4. Тщательно перемешать все ингредиенты и плотно закрыть банку капроновой крышкой. В таком состоянии сусло должно выдерживаться 10 дней в теплом (18-25°C) темном месте.

1. 5. Снять крышку, убрать с поверхности мезгу и процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком.

1. 6. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко банки веревкой поверх перчатки.
2.  

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если вы делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

1. 7. Поставить банку на 30-40 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

1. 8. Слить вино с осадка в бутылки, плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник, и выдерживать там минимум 2-3 месяца в горизонтальном положении. Оптимальная температура – 10-16°C.

Предложенный рецепт не самый простой, зато получается вкусное самодельное вино крепостью 10-13%.
Источник и комментарии здесь