-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ROSSER

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Àâêè_ôðàçû_ôîòî_íèêÈ
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) axeeffect_ru Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 01.03.2008
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 2769


ÏÎÌÀÄÊÀ "ÒÐÈ ØÎÊÎËÀÄÀ"

×åòâåðã, 26 Ôåâðàëÿ 2015 ã. 15:21 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ karina-1952 Ïîìàäêà "Òðè øîêîëàäà"

     


Èíãðåäèåíòû

øîêîëàäíîå ïåñî÷íîå òåñòî:

50ãð ãîðüêîãî 70% øîêîëàäà

15ãð ÿè÷íûõ æåëòêîâ

90ãð ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà

40ãð ìåëêîêðèñòàëëè÷åñêîãî ñàõàðà

40ãð ìîëîòîãî ìèíäàëÿ (ìåëêèé ïîìîë)

80ãð ïøåíè÷íîé ìóêè

2ãð ñîëè

ãàíàø èç áåëîãî øîêîëàäà:

300ãð áåëîãî øîêîëàäà

150ãð 33-38% ñëèâîê

3ãð ëèñòîâîãî æåëàòèíà

ãàíàø èç àïåëüñèíîâîãî èëè ìîëî÷íîãî øîêîëàäà:

300ãð àïåëüñèíîâîãî èëè 40% ìîëî÷íîãî øîêîëàäà

150ãð 33-38% ñëèâîê

3ãð ëèñòîâîãî æåëàòèíà

ãàíàø èç ãîðüêîãî øîêîëàäà:

200ãð ãîðüêîãî 70% øîêîëàäà

250ãð 33-38% ñëèâîê

ãëàçóðü:

230ãð ñàõàðà

80ãð ñèðîïà ãëþêîçû

70ãð âîäû

90ãð 100% êàêàî-ïîðîøêà

150ãð 33-38% ñëèâîê

10ãð ëèñòîâîãî æåëàòèíà

1/6 ÷àéí.ëîæêè êðàñíîãî ïèùåâîãî êðàñèòåëÿ (ñóõîé)

êðîìå òîãî:

ïðÿìîóãîëüíàÿ ôîðìà îáú¸ìîì 1400ìë

Êàê ïðèãîòîâèòü

ÏÅÑÎ×ÍÎÅ ÒÅÑÒÎ. Ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñàõàð âçáåéòå ðó÷íûì âåí÷èêîì. Äîáàâüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó, ìîëîòûé ìèíäàëü, æåëòîê è ñîëü. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ìàññó.

Èçìåëü÷¸ííûé øîêîëàä ðàñòîïèòå íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ× è îñòóäèòå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Âëåéòå ðàñòîïëåííûé øîêîëàä â òåñòî è ïåðåìåøàéòå.

Ïðèãîòîâëåííîå òåñòî ïîìåñòèòå â êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ íàñàäêîé ïëîñêîãî ïðîôèëÿ.

Ïîëîæèòå ïåðãàìåíò íà ïðîòèâåíü è î÷åðòèòå êîíòóð âåðõíåé ÷àñòè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû. Ïåðåâåðíèòå ïåðãàìåíò àáðèñîì âíèç... Îòñàäèòå òåñòî ïàðàëëåëüíûìè ïîëîñêàìè, çàïîëíÿÿ î÷åð÷åííûé ïðÿìîóãîëüíèê. Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî t=150Ñ äóõîâêå 17 ìèíóò. Îòñóäèòå êîðæ íå ñíèìàÿ ñ ïðîòèâíÿ, à çàòåì ïîäðîâíÿéòå íîæîì êðàÿ (àêêóðàòíî!!! òåñòî î÷åíü õðóïêîå).

ÏÎÌÀÄÊÀ. Ëèñòîâîé æåëàòèí çàëåéòå íà 10 ìèíóò õîëîäíîé âîäîé, à çàòåì îòîæìèòå. Åñëè ó âàñ ïîðîøêîâûé æåëàòèí, çàëåéòå åãî 3 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò.

Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ â ñîòåéíèêå ñëèâêè íà ñèëüíîì îãíå. Ñíèìèòå ñîòåéíèê ñ îãíÿ, îñòóäèòå ñëèâêè äî t=80Ñ è ââåäèòå ïîëîâèíó îòæàòîãî (íàáóõøåãî) æåëàòèíà. Ïîìåøèâàÿ, ðàñòâîðèòå æåëàòèí äî èñ÷åçíîâåíèÿ êðóïèíîê.

Ïàðàëëåëüíî ðàñòîïèòå èçìåëü÷¸ííûé øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ×. Âûëåéòå â øîêîëàä ïîëîâèíó ñëèâîê. Ïåðåìåøàéòå ëîïàòêîé äî îáðàçîâàíèÿ ýìóëüñèè. Âûëåéòå â øîêîëàä îñòàâøèåñÿ ñëèâêè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ñìåñü ïðèîáðåëà ãëàäêóþ è áëåñòÿùóþ êîíñèñòåíöèþ.

Ïîëó÷åííûé ãàíàø ïåðåëîæèòå â ñèëèêîíîâóþ ôîðìó. Åñëè ó âàñ íåò ñèëèêîíîâîé ôîðìû, âîñïîëüçóéòåñü æ¸ñòêîé ôîðìîé äëÿ êåêñà, âûñòåëèâ å¸ èçíóòðè ïèùåâîé ïë¸íêîé.

Óáåðèòå ôîðìó íà 30 ìèíóò â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó, ÷òîáû ãàíàø çàñòûë (ïîâåðõíîñòü ïðèêðîéòå ïë¸íêîé èëè ôîëüãîé).

Àíàëîãè÷íûì îáðàçîì ïðèãîòîâüòå ãàíàø èç àïåëüñèíîâîãî (ìîëî÷íîãî øîêîëàäà), äîáàâèâ îñòàòêè æåëàòèíà. Âûëåéòå îñòûâøèé äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû àïåëüñèíîâûé ãàíàø íà çàñòûâøèé áåëûé. Óáåðèòå ôîðìó íà 30 ìèíóò â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.

Ïðèãîòîâüòå ÷¸ðíûé ãàíàø: íàëåéòå ñëèâêè â ñîòåéíèê è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Âûëåéòå ñëèâêè â ðàñòîïëåííûé ãîðüêèé øîêîëàä â 2 ïðè¸ìà. Ïåðåìåøàéòå è, íå äîæèäàÿñü îñòûâàíèÿ, âûëåéòå ñìåñü íà çàñòûâøèé àïåëüñèíîâûé ãàíàø. Îñòóäèòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïðèêðîéòå ôîðìó ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáåðèòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 8 ÷àñîâ.

ÃËÀÇÓÐÜ. Ëèñòîâîé æåëàòèí çàëåéòå íà 10 ìèíóò õîëîäíîé âîäîé, à çàòåì îòîæìèòå. Åñëè ó âàñ ïîðîøêîâûé æåëàòèí, çàëåéòå åãî 5 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò.

Ñîåäèíèòå â ñîòåéíèêå ñàõàð, âîäó è ïèùåâîé êðàñèòåëü. Óâàðèòå ñèðîï íà ñèëüíîì îãíå äî t=110Ñ.

Ïàðàëëåëüíî äîâåäèòå â ñîòåéíèêå ñëèâêè è ñèðîï ãëþêîçû äî êèïåíèÿ. Ïîìåøèâàÿ, äîáàâüòå êàêàî è ñíèìèòå ñ îãíÿ.

Âëåéòå â "øîêîëàäíóþ" ìàññó êèïÿùèé ñèðîï. Ïåðåëåéòå å¸ â âûñîêóþ ïîñóäó è äîáàâüòå îòæàòûé(íàáóõøèé æåëàòèí). Ïåðåìåøàéòå ìàññó ïîãðóæíûì áëåíäåðîì è îñòóäèòå äî t=45Ñ (âàæíûé ïóíêò!!!, åñëè ãðàäóñ óïàä¸ò è ãëàçóðü çàãóñòååò - ïðîãðåéòå íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ×).

Óñòàíîâèòå íà òàðåëêó ðåø¸òêó. Âûëîæèòå çàì¸ðçøóþ ïîìàäó íà ðåø¸òêó. Ïåðåëåéòå ãëàçóðü â ÷àøó ñ íîñèêîì è îáëåéòå åþ ïîìàäêó. Ïî íåîáõîäèìîñòè çàãëàäüòå èçäåëèå øïàòåëåì (ìíå ýòîãî äåëàòü íå ïðèøëîñü áëàãîäàðÿ ðàâíîìåðíîìó ðàñïðåäåëåíèþ ãëàçóðè).

Óëîæèòå ïëàñò ïåñî÷íîãî òåñòà íà áëþäî. Ñâåðõó, ñ ïîìîùüþ 2-õ ëîïàòîê ïîìåñòèòå ïîìàäêó. Óáåðèòå èçäåëèå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 8 ÷àñîâ.

Àêêóðàòíî íàðåæüòå ïîìàäêó ñìî÷åííûì â ãîðÿ÷åé âîäå íîæîì ñ øèðîêèì ëåçâèåì.

Ïîøàãîâûå ôîòî ðåöåïòà
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
1. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ îñíîâû èç ïåñî÷íîãî òåñòà: ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÿéöî (âàì ïîòðåáóåòñÿ æåëòîê), ìåëêîêðèñòàëëè÷åñêèé ñàõàð, ìîëîòûé ìèíäàëü, ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ãîðüêèé øîêîëàä, ñîëü.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
2. Ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñàõàð âçáåéòå ðó÷íûì âåí÷èêîì. Äîáàâüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó, ìîëîòûé ìèíäàëü, æåëòîê è ñîëü. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ìàññó.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
3. Èçìåëü÷¸ííûé øîêîëàä ðàñòîïèòå íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ× è îñòóäèòå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Âëåéòå ðàñòîïëåííûé øîêîëàä â òåñòî è ïåðåìåøàéòå.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
4. Ïðèãîòîâëåííîå òåñòî ïîìåñòèòå â êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ íàñàäêîé ïëîñêîãî ïðîôèëÿ. Ïîëîæèòå ïåðãàìåíò íà ïðîòèâåíü è î÷åðòèòå êîíòóð âåðõíåé ÷àñòè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû. Ïåðåâåðíèòå ïåðãàìåíò àáðèñîì âíèç... Îòñàäèòå òåñòî ïàðàëëåëüíûìè ïîëîñêàìè, çàïîëíÿÿ î÷åð÷åííûé ïðÿìîóãîëüíèê. Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî t=150Ñ äóõîâêå 17 ìèíóò. Îñòóäèòå êîðæ íå ñíèìàÿ ñ ïðîòèâíÿ, à çàòåì ïîäðîâíÿéòå íîæîì êðàÿ (àêêóðàòíî!!! òåñòî î÷åíü õðóïêîå).
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
5. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ ïîìàäêè 3-õ âèäîâ: áåëûé øîêîëàä, àïåëüñèíîâûé øîêîëàä, ãîðüêèé øîêîëàä, ñëèâêè è ëèñòîâîé æåëàòèí. Àïåëüñèíîâûé øîêîëàä ìîæíî çàìåíèòü ìîëî÷íûì 40%, ëèñòîâîé æåëàòèí - ïîðîøêîâûì.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
6. Ëèñòîâîé æåëàòèí çàëåéòå íà 10 ìèíóò õîëîäíîé âîäîé, à çàòåì îòîæìèòå. Åñëè ó âàñ ïîðîøêîâûé æåëàòèí, çàëåéòå åãî 3 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ â ñîòåéíèêå ñëèâêè íà ñèëüíîì îãíå. Ñíèìèòå ñîòåéíèê ñ îãíÿ, îñòóäèòå ñëèâêè äî t=80Ñ è ââåäèòå ïîëîâèíó îòæàòîãî (íàáóõøåãî) æåëàòèíà. Ïîìåøèâàÿ, ðàñòâîðèòå æåëàòèí äî èñ÷åçíîâåíèÿ êðóïèíîê.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
7. Ïàðàëëåëüíî ðàñòîïèòå èçìåëü÷¸ííûé øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ×. Âûëåéòå â øîêîëàä ïîëîâèíó ñëèâîê. Ïåðåìåøàéòå ëîïàòêîé äî îáðàçîâàíèÿ ýìóëüñèè. Âûëåéòå â øîêîëàä îñòàâøèåñÿ ñëèâêè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ñìåñü ïðèîáðåëà ãëàäêóþ è áëåñòÿùóþ êîíñèñòåíöèþ.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
8. Ïîëó÷åííûé ãàíàø ïåðåëîæèòå â ñèëèêîíîâóþ ôîðìó. Åñëè ó âàñ íåò ñèëèêîíîâîé ôîðìû, âîñïîëüçóéòåñü æ¸ñòêîé ôîðìîé äëÿ êåêñà, âûñòåëèâ å¸ èçíóòðè ïèùåâîé ïë¸íêîé. Óáåðèòå ôîðìó íà 30 ìèíóò â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó, ÷òîáû ãàíàø çàñòûë (ïîâåðõíîñòü ïðèêðîéòå ïë¸íêîé èëè ôîëüãîé).
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
9. Àíàëîãè÷íûì îáðàçîì ïðèãîòîâüòå ãàíàø èç àïåëüñèíîâîãî (ìîëî÷íîãî øîêîëàäà), äîáàâèâ îñòàòêè æåëàòèíà. Âûëåéòå îñòûâøèé äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû àïåëüñèíîâûé ãàíàø íà çàñòûâøèé áåëûé. Óáåðèòå ôîðìó íà 30 ìèíóò â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
10. Ïðèãîòîâüòå ÷¸ðíûé ãàíàø: íàëåéòå ñëèâêè â ñîòåéíèê è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Âûëåéòå ñëèâêè â ðàñòîïëåííûé ãîðüêèé øîêîëàä â 2 ïðè¸ìà. Ïåðåìåøàéòå è, íå äîæèäàÿñü îñòûâàíèÿ, âûëåéòå ñìåñü íà çàñòûâøèé àïåëüñèíîâûé ãàíàø. Îñòóäèòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïðèêðîéòå ôîðìó ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáåðèòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 8 ÷àñîâ.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
11. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ ãëàçóðè: ñëèâêè, ñàõàð, ñèðîï ãëþêîçû, 100% êàêàî-ïîðîøîê, ëèñòîâîé æåëàòèí, êðàñíûé ïèùåâîé êðàñèòåëü. Êðàñíûé êðàñèòåëü èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèäàíèÿ ãëàçóðè èíòåíñèâíîãî ò¸ìíîãî öâåòà (âû ìîæåòå îòêàçàòüñÿ îò êðàñèòåëÿ). Ëèñòîâîé æåëàòèí çàëåéòå íà 10 ìèíóò õîëîäíîé âîäîé, à çàòåì îòîæìèòå. Åñëè ó âàñ ïîðîøêîâûé æåëàòèí, çàëåéòå åãî 5 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
12. Ñîåäèíèòå â ñîòåéíèêå ñàõàð, âîäó è ïèùåâîé êðàñèòåëü. Óâàðèòå ñèðîï íà ñèëüíîì îãíå äî t=110Ñ.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
13. Ïàðàëëåëüíî äîâåäèòå â ñîòåéíèêå ñëèâêè è ñèðîï ãëþêîçû äî êèïåíèÿ. Ïîìåøèâàÿ, äîáàâüòå êàêàî è ñíèìèòå ñ îãíÿ.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
14. Âëåéòå â "øîêîëàäíóþ" ìàññó êèïÿùèé ñèðîï. Ïåðåëåéòå å¸ â âûñîêóþ ïîñóäó è äîáàâüòå îòæàòûé(íàáóõøèé æåëàòèí). Ïåðåìåøàéòå ìàññó ïîãðóæíûì áëåíäåðîì è îñòóäèòå äî t=45Ñ (âàæíûé ïóíêò!!!, åñëè ãðàäóñ óïàä¸ò è ãëàçóðü çàãóñòååò - ïðîãðåéòå íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ×).
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
15. Óñòàíîâèòå íà òàðåëêó ðåø¸òêó. Âûëîæèòå çàì¸ðçøóþ ïîìàäó íà ðåø¸òêó.
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
16. Ïåðåëåéòå ãëàçóðü â ÷àøó ñ íîñèêîì è îáëåéòå åþ ïîìàäêó. Ïî íåîáõîäèìîñòè çàãëàäüòå èçäåëèå øïàòåëåì (ìíå ýòîãî äåëàòü íå ïðèøëîñü áëàãîäàðÿ ðàâíîìåðíîìó ðàñïðåäåëåíèþ ãëàçóðè).
Ïîìàäêà Òðè øîêîëàäà.
17. Óëîæèòå ïëàñò ïåñî÷íîãî òåñòà íà áëþäî. Ñâåðõó, ñ ïîìîùüþ 2-õ ëîïàòîê ïîìåñòèòå ïîìàäêó. Óáåðèòå èçäåëèå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 8 ÷àñîâ. Àêêóðàòíî íàðåæüòå ïîìàäêó ñìî÷åííûì â ãîðÿ÷åé âîäå íîæîì ñ øèðîêèì ëåçâèåì.
Äîïîëíèòåëüíàÿ èíôîðìàöèÿ î ðåöåïòå

Ýòîò íåæíûé è ýëåãàíòíûé äåñåðò íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûìè ëþáèòåëåé øîêîëàäà... Àïåëüñèíîâûé øîêîëàä ìîæíî çàìåíèòü ìîëî÷íûì 40%, ëèñòîâîé æåëàòèí - ìåëêî ãðàíóëèðîâàííûì ïîðîøêîâûì.
èñòî÷íèê


 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó