Цитата сообщения Ират Удивительная рыба в "тесте"


Нам понадобится:
Замечательная рыбина, лучше морская (тут сибас весом чуть больше 1 кг), лимон, треть некрупного фенхеля, веточка розмарина, 2 дольки чеснока, немного базилика.

Для "теста":
400 гр муки, 300 гр крупной морской соли, 100 гр белка, 200 гр желтка, 100 гр воды, 3 веточки розмарина.

В миске перемешиваем муку, белок и воду. Добавляем соль. Вымешиваем.
Постепенно добавляем желток. Порциями. (Немного желтка оставьте для смазывания потом теста.)

Выкладываем на присыпанную мукой поверхность, хорошо мнем.

Вот что у нас должно получиться.

Мелко рубим листики розмарина. (Получается примерно три столовых ложки с верхом.)


Добавляем к тесту. Еще раз хорошо вымешиваем.

Формируем "батон". Делим его на две части.


Подготавливаем рыбу. Очищаем от внутренностей, чешуи. Удаляем жабры и отрезаем плавники.
Тонко нарезаем фенхель.
"Фаршируем" рыбу. В пузико кладем чеснок (неочищенный), фенхель, маленькую веточку розмарина.
Нарезаем лимон дольками и укладываем сверху рыбы.
Листики базилика сверху и немного внутри.

На лист пекарской бумаги насыпаем чуть муки и раскатываем тесто.
Накрываем вторым листом и расглаживаем скалкой.Выкладываем рыбу.


Кисточкой смазываем по контуру желтком.Накрываем второй половиной теста. И хорошо прижимаем.Отрезаем лишнее, на расстоянии примерно пару сантиметров.
Делаем "красивый" хвостик.

Хорошо намазываем желтком. Обильно посыпаем крупной солью.

И отправляем на противне в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.
Вот какая удивительная красота у нас получается.



Аккуратно, острым ножом надрезаем тесто (по контуру).Снимаем верх.
Ну и заодно... посмотрим как правильно разделывать рыбу. Надсекаем ножом вдоль позвоночника.
Снимаем вилкой кожу, отделяя позвоночные "хрящики".Надрезаем вдоль по всей длине.Аккуратно отделяем филе.


На тарелку.
По желанию слегка сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
Это невероятно вкусно.
ТЕСТО ВЫКИДЫВАЕМ.

Спасибо автору рецепта


Задумались как сохранить свои капиталы в надежном месте?Стабильная и надежная Компания в Шотландии с благоприятным налоговым климатом предлагает Вам финансовые услуги конфиденциально для упрощения коммерческой деятельности.