В старинной книге рецептов прочитала следующее. Кроме водки, коньяка, ликеров, шампанского и разных вин, во время торжественных праздничных обедов и ужинов подают и другие алкогольные и безалкогольные напитки - наливки, настойки, глинтвейны, коктейли, кроюшоны.
Наливки или настойки принято подавать перед обедом или плотным ужином. Глинтвейн подают иногда к горячему мясному блюду за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам и в тех же случаях, когда подают коктейли, т.е. при небольших приемах в сочетании с малым количеством закусок.
Крюшоны подают после обеда и ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым, фруктами.
Как известно, как встарь, так и ныне, положительно решенные вопросы завершаются распитием хорошего... например, вина. А какое вино считается хорошим?
Оказывается, дегустация это такая тайна, раскрыв которую ты себя зауважаешь с новой силой.
Первое – это бокал. Стоит сказать о том, что выбор бокала для дегустации вина имеет очень большое значение. Наверняка вы знаете, что, в зависимости от формы бокала, из которого вы пьете вино, в большой мере зависит и то, каким образом воспримется вкус и запах вина. Стенки бокала должны быть согнуты внутрь для того, чтобы помогать направить аромат вина к вашему носу. Таким образом, вы можете насладиться ароматом вина, при этом не пролив его (вино) на ваш новый галстук стоимостью в сто пятьдесят долларов ;)
Теперь наливаем небольшое количество вина в бокал. Толщина слоя вина в бокале должна составлять, примерно, дюйм, а может, даже и меньше. Стоит сказать о том, что, если вы дегустируете сразу несколько вин, то начинайте процесс дегустации с самых легких, то есть менее крепких (к легким относятся игристые, розовые, белые вина) постепенно подходя к более крепким (красным винам, которые, как правило, сопровождаются десертом). Если вы будете поступать подобным образом, то сможете держать свое обоняние в «хорошей форме».
Далее – цвет вина. Достаточно часто используется нехитрый прием для того, чтобы лучше оценить цвет вина. Для этого, бокал с вином держат напротив света или на белом фоне. Таким вот белым фоном вполне может служить белая салфетка. Необходимо отметить то, что цвет вина поможет вам более точно определить возраст того вина, которое вы собираетесь дегустировать. Например, белые вина становятся более насыщенного цвета уже с возрастом. А вот, с красными винами, все наоборот – то есть они становятся менее насыщенного цвета. То есть, более молодые красные вина окрашены в достаточно яркий красный или рубиновый цвет, в то время, как более старые вина имеют тенденцию окрашиваться в желтовато-коричневый цвет. Стоит сказать о том, что, в независимости от возраста, цвет вина, является, скорее, развлечением, которое помогает вам, насладится именно цветом. Кстати, цвет вина может быть самым различным, от желто-зеленого к рубиновому, а также, к красному, кирпично-красному и коричневому цвету.
Следующий этап – взбалтывание. Перед тем, как, отведать вино, необходимо его взболтать. Если вы будете держать бокал за ножку, то взбалтывать вино будет достаточно несложно. Взбалтывать вино необходимо для того, чтобы «активизировались» запахи самого напитка.
Теперь – аромат. Для того, чтобы прочувствовать аромат вина и насладиться им, необходимо расположить нос непосредственно над бокалом с вином, вдохнуть воздух и обязательно обратить внимание на букет запахов.
И наконец – глоток вина. Ну вот, и наступило время непосредственно самой дегустации. Вам необходимо отпить небольшой глоток вина из бокала, позволяя вкусу вина распространиться по вкусовым рецепторам, которые находятся на вашем языке. Обязательно обратите внимание на ароматы и кислоту или же, наоборот, сладость вина. Постарайтесь определить, какой вкус вы чувствуете – шелковистый, или же, наоборот, грубый?
Этап заключительный. Стоит сказать о том, суть дегустации заключается в том, что вино должно приносить удовольствие. Вино должно пахнуть хорошо, на вкус быть еще лучше. Кроме этого, вино должно быть хорошо не только само по себе, но и сочетаться с той пищей, которую вы употребляете в данный момент.
Помню,читала о каком-то графе: "Он съел холодного мяса и запил его красным вином"..... Это уже новая история. Пока.
