Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Marishka_AG
Òóøåíàÿ ìîðêîâü – ÿðêèé è ïîëåçíûé ãàðíèð è ó÷àñòíèê ìíîãèõ áëþä. Ëó÷øèå ðåöåïòû òóøåíîé ìîðêîâè è áëþä ñ å¸ ó÷àñòèåì
Òóøåíàÿ ìîðêîâü – îñíîâíûå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ
Ìîðêîâêó ÷èñòÿò, õîðîøî ìîþò è íàðåçàþò êîëüöàìè, êóáèêàìè, áðóñî÷êàìè ëèáî êðóïíî íàòèðàþò.
Òóøàò ìîðêîâü â ñêîâîðîäå, êàçàíå èëè ìóëüòèâàðêå. Èçìåëü÷åííûé îâîù âûêëàäûâàþò â ðàçîãðåòûé êàçàí, äîáàâëÿþò íåìíîãî ïèòüåâîé âîäû èëè áóëüîíà, íàêðûâàþò êðûøêîé è òóøàò ïðèáëèçèòåëüíî ïîë÷àñà. Âîîáùå, âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò îò òîãî, íàñêîëüêî ìåëêî íàðåçàíà ìîðêîâü.
 êà÷åñòâå äîïîëíåíèÿ, â ìîðêîâü äîáàâëÿþò ëóê, ÿáëîêè, çåëåíûé ãîðîøåê è äðóãèå îâîùè. Òóøåíóþ ìîðêîâü ãîòîâÿò ñ ìÿñîì ïòèöû èëè ïîñòíîé ñâèíèíîé è ãîâÿäèíîé.
Ìîðêîâü ïîëó÷èòñÿ î÷åíü íåæíîé, åñëè åå ïîòóøèòü â ñìåòàíå, ìîëîêå èëè ñëèâêàõ.
Ðåöåïò 1. Òóøåíàÿ ìîðêîâü ñ ëóêîì
Èíãðåäèåíòû
250 ã ëóêà;
ïåðåö ñâåæåìîëîòûé;
500 ã ìîðêîâè;
80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
6 ã ñîëè;
150 ã ïîìèäîðîâ;
5 ã êóðêóìû;
çåëåíûé ëóê – ïó÷îê;
5 ã ìîëîòîãî êîðèàíäðà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Î÷èùåííûé è ïîìûòûé ëóê ïîðåæüòå ïîëóêîëüöàìè. Ðàñòîïèòå â ñîòåéíèêå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âûëîæèòå â íåãî ïîëóêîëüöà ëóêà è îáæàðüòå äî ðóìÿíîñòè.
2. Ïî÷èñòèòå è õîðîøî ïîìîéòå ìîðêîâêó. Íàðåæüòå åå äîñòàòî÷íî êðóïíûìè áðóñî÷êàìè.
3. Âûëîæèòå ìîðêîâü ê îáæàðåííîìó ëóêó è ïðîäîëæàéòå æàðèòü åùå ñåìü ìèíóò. Çàòåì âëåéòå ïèòüåâóþ âîäó òàê, ÷òîáû îíà ñëåãêà ïîêðûëà îâîùè. Òóøèòå ïîä êðûøêîé ïîë÷àñà.
4. Îïîëîñíèòå çåëåíü ëóêà, ñëåãêà îáñóøèòå è ìåëêî ïîêðîøèòå.
5. Ïîìîéòå ïîìèäîðû, îøïàðüòå èõ êèïÿòêîì è ñíèìèòå ñ íèõ êîæóðó. Ïîìåñòèòå îâîù â áëåíäåð è èçìåëü÷èòå åãî â òîìàòíîå ïþðå. Ïåðåëîæèòå òîìàò ê ìîðêîâè. Ïîñîëèòå, ïðèïðàâüòå ñïåöèÿìè è ïåðåìåøàéòå. ×åðåç ìèíóòó îòêëþ÷èòå îãîíü, âñûïüòå ìåëêî íàêðîøåííûé çåëåíûé ëóê, íàêðîéòå êðûøêîé è íàñòàèâàéòå íåñêîëüêî ìèíóò. Ïðè ïîäà÷å óêðàñüòå ëèñòî÷êàìè ïåòðóøêè.
Ðåöåïò 2. Òóøåíàÿ ìîðêîâü ñ ÿáëîêàìè
Èíãðåäèåíòû
êðóïíàÿ ìîðêîâü – 7 øò.;
ñîëü ìåëêîãî ïîìîëà;
4 ÿáëîêà;
60 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî;
80 ã ñàõàðíîãî ïåñêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. ßáëîêè è ìîðêîâêó î÷èñòèòå. Ìîðêîâü ïîìîéòå è íàðåæüòå íåêðóïíûìè êóáèêàìè. Óäàëèòå èç ÿáëîê ñåðäöåâèíû è ìåëêî ïîêðîøèòå.
2. Ðàñòîïèòå ìàñëî ñëèâî÷íîå â ñêîâîðîäå. Âûëîæèòå â íåå ìîðêîâêó è îáæàðüòå íà ñðåäíåì îãíå ìèíóòû äâå.
3. Âëåéòå ïîëîâíèê êèïÿ÷åíîé âîäû è òóøèòå ÷åòâåðòü ÷àñà íà óìåðåííîì îãíå. Ïîíåìíîãó ïîäëèâàéòå âîäó, ïî ìåðå åå âûïàðèâàíèÿ.
4. Ñïóñòÿ îòâåäåííîå âðåìÿ äîáàâüòå èçìåëü÷åííûå ÿáëîêè. Îáñûïüòå ñîëüþ è ñàõàðîì. Ïåðåìåøàéòå è ïðîäîëæàéòå òóøèòü åùå ìèíóò 15. Åñëè â ñêîâîðîäå æèäêîñòè íåäîñòàòî÷íî – ïîäëèâàéòå âîäó. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, ïåðåëîæèòå â òàðåëêè è ïîäàâàéòå êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî.
Ðåöåïò 3. Òóøåíàÿ ìîðêîâü ñ çåëåíûì ãîðîøêîì
Èíãðåäèåíòû
400 ã ìîðêîâè;
ñîëü ìåëêîãî ïîìîëà;
200 ã çàìîðîæåííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî;
250 ìë ìîëîêà;
50 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî;
30 ã ìóêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ìîðêîâêó ïî÷èñòèòü, ïîìûòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè.  ñêîâîðîäå ðàñêàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è âûëîæèòü ìîðêîâü. Îáæàðèâàòü îâîù íà ïðîòÿæåíèè ïÿòè ìèíóò.
2. Çàòåì äîáàâèòü ê ìîðêîâêå çåëåíûé ãîðîøåê è ïðîäîëæàòü æàðèòü åùå ìèíóòû òðè.
3. Ïîñòàâèòü ñîòåéíèê íà îãîíü, ðàñòîïèòü â íåì ñëèâî÷íîå ìàñëî è îáæàðèòü ìóêó. Òîíêîé ñòðóåé âëèòü ïîäîãðåòîå ìîëîêî, íå ïåðåñòàâàÿ ïîìåøèâàòü. Ñêðóòèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ. Ñîóñ ïîñîëèòü. Ïîñòîÿííî êîíòðîëèðîâàòü, ÷òîáû íå îáðàçîâûâàëèñü êîìî÷êè.
4.  ãóñòîé ñîóñ âûëîæèòü îáæàðåííûå îâîùè è ïåðåìåøàòü. Äåðæàòü íà îãíå ìèíóòû òðè, ïîñëå ÷åãî ñíÿòü ñ ïëèòû è ñëåãêà îñòóäèòü. Ïîäàâàòü, ïðèñûïàâ ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ.
Ðåöåïò 4. Òóøåíàÿ ìîðêîâü â ñìåòàíå
Èíãðåäèåíòû
êã ìîðêîâêè;
ïðÿíîñòè;
ñòàêàíà ñìåòàíû;
ñîëü ýêñòðà;
ïó÷îê ïåòðóøêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ïåðâûì äåëîì íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü ìîðêîâü. Îâîù ïî÷èñòèòü è õîðîøî ïðîìûòü. Íàðåçàòü ìîðêîâü òîíêèìè êðóæî÷êàìè.
2. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì è âûëîæèòü â íåå íàðåçàííóþ ìîðêîâü. Çàëèòü êèïÿ÷åíîé âîäîé òàê, ÷òîáû îíà åäâà ïîêðûâàëà ìîðêîâü. Íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü òóøèòüñÿ.
3. Ïîêà òóøèòñÿ ìîðêîâü, ïîäãîòîâèòü çåëåíü ïåòðóøêè. Ïîìûòü åå, ñëåãêà îáñóøèòü è ìåëêî ïîêðîøèòü.
4. Êàê òîëüêî ìîðêîâü ñòàíåò ìÿãêîé, âëèòü ñìåòàíó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è âñûïàòü èçìåëü÷åííóþ ïåòðóøêó. Òóøèòü ìîðêîâü â ñìåòàíå åùå ìèíóò ïÿòü. Ðàçëîæèòü òóøåíóþ ìîðêîâü ïî òàðåëêàì è ïîäàâàòü êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî, èëè â êà÷åñòâå ãàðíèðà.
Ðåöåïò 5. Òóøåíàÿ ìîðêîâü â òîìàòíîì ñîóñå
Èíãðåäèåíòû
600 ã ìîðêîâè;
ñîëü ìåëêîãî ïîìîëà;
250 ìë òîìàòíîãî ïþðå;
ñâåæåìîëîòûé ïåðåö;
60 ìë ìàñëà îëèâêîâîãî;
4 ïîìèäîðà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ïî÷èñòèòü ìîðêîâêó îò êîæóðû, ïîìûòü è ðàçðåçàòü êàæäóþ ìîðêîâü ïîïåðåê íà ïÿòü ÷àñòåé. Ïîìèäîðû âûìûòü, îáòåðåòü ñàëôåòêîé è îøïàðèòü êèïÿòêîì. Ñíÿòü ñ òîìàòîâ øêóðêó. Ìÿêîòü ïîêðîøèòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè.
2. Âëèòü â ñîòåéíèê ìàñëî è ïîñòàâèòü íà íåáîëüøîé îãîíü. Êàê òîëüêî ìàñëî ðàçîãðååòñÿ, âûëîæèòü â íåãî ìîðêîâü è ñëåãêà îáæàðèòü. Çàòåì äîáàâèòü èçìåëü÷åííûå òîìàòû, ïåðåìåøàòü è òóøèòü ìèíóò äåñÿòü.
3. Ñïóñòÿ óêàçàííîå âðåìÿ äîáàâèòü ïþðå òîìàòîâ, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Íàêðûòü ñîòåéíèê êðûøêîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñ ìîìåíòà âñêèïàíèÿ, îãîíü ñêðóòèòü äî ìèíèìóìà. Òóøèòü äî ìÿãêîñòè ìîðêîâè.
Ðåöåïò 6. Òóøåíàÿ ìîðêîâü â ìîëîêå
Èíãðåäèåíòû
100 ìë ñìåòàíû;
êèñëîòà ëèìîííàÿ;
ñîëü ìåëêîãî ïîìîëà;
ñò. ë. ìàñëà ñëèâî÷íîãî;
ñàõàðíûé ïåñîê;
ïîëñòàêàíà ìîëîêà;
êèëîãðàìì ìîðêîâè;
ñò. ë. ìóêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Î÷èùåííóþ ìîðêîâêó ïðîìîéòå ïîä êðàíîì. Ïîðåæüòå êðóæî÷êàìè â ïÿòü ìèëëèìåòðîâ òîëùèíîé. Ìîðêîâü âûëîæèòå â òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ, âëåéòå ìîëîêî. Îíî äîëæíî íàïîëîâèíó ïîêðûâàòü ìîðêîâêó, òàê êàê â ïðîöåññå òóøåíèÿ îâîù äàñò äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñîêà.
2. Ìîðêîâü ïðèñûïüòå ñàõàðîì è ñîëüþ. Äîáàâüòå íåìíîãî êèñëîòû ëèìîííîé è ìàñëî ñëèâî÷íîå. Íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è òóøèòå îâîù, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè.
3. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó è îáæàðüòå â íåé ìóêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñìåòàíó ðàçâåäèòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû, âñûïüòå îáæàðåííóþ ìóêó è õîðîøî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü îäíîðîäíàÿ ñìåñü áåç êîìêîâ. Ëó÷øå ñäåëàòü ýòî ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà.
4. Ïîëó÷åííûì ñîóñîì çàëåéòå ìîðêîâü, îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå è òóøèòå åùå ïðèáëèçèòåëüíî ïÿòü ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé ìîðêîâü ìîæíî óêðàñèòü îáæàðåííûì ëóêîì.
Ðåöåïò 7. Òóøåíàÿ ìîðêîâü ñ áîëãàðñêèì ïåðöåì
Èíãðåäèåíòû
øåñòü ìîðêîâîê;
êàððè;
÷åòûðå êðàñíûõ áîëãàðñêèõ ïåðöà;
ñàõàðíûé ïåñîê;
÷åòûðå ñïåëûõ ïîìèäîðà;
ñîëü ýêñòðà;
ëóêîâèöà;
îëèâêîâîå ìàñëî;
ïåòðóøêà è êèíçà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ëóêîâèöó ïî÷èñòèòü, îïîëîñíóòü è ìåëêî íàøèíêîâàòü. Ïîñòàâèòü íà ïëèòó ñêîâîðîäó ñ òîëñòûì äíîì, âëèòü îëèâêîâîå ìàñëî è ðàçîãðåòü. Âûëîæèòü â íåå íàøèíêîâàííûé ëóê è îáæàðèòü äî ìÿãêîñòè.
2. Áîëãàðñêèå ïåðöû îïîëîñíóòü, îáòåðåòü ñàëôåòêîé, óäàëèòü õâîñòèêè è ñåìåíà. Íàðåçàòü îâîù íåòîëñòîé ñîëîìêîé. Îòïðàâèòü èçìåëü÷åííûé ïåðåö â ñêîâîðîäêó ñ ëóêîì. Ïîäëèòü îëèâêîâîãî ìàñëà è ïðîäîëæàòü òóøèòü.
3. Ñíÿòü ñ ìîðêîâè êîæóðó è ïîêðîøèòü åå òîíêîé ñîëîìêîé. Ïåðåëîæèòü ìîðêîâêó ê ëóêó ñ ïåðöåì, ïåðåìåøàòü è òóøèòü, íàêðûâ êðûøêîé.
4. Ïîìûòûå òîìàòû íàòåðåòü íà òåðêå. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ñâåæàÿ òîìàòíàÿ ìàññà.
5. Òóøåíóþ ìîðêîâü ñ îâîùàìè ïîñîëèòü, ïðèñûïàòü ñàõàðíûì ïåñêîì è êàððè. Ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ìàññó è åùå ðàç ñìåøàòü. Òóøèòü ìèíóò ïÿòü ïîä êðûøêîé.
6. Çåëåíü ïîìûòü, îáñóøèòü è ìåëêî ïîêðîøèòü. Ïåðåä îêîí÷àíèåì ïðèãîòîâëåíèÿ, ïîñûïàòü ìîðêîâü çåëåíüþ, ïåðåìåøàòü è ïîòîìèòü ïàðó ìèíóò.
Ðåöåïò 8. Òóøåíàÿ ìîðêîâü ñ ðèñîì â ìóëüòèâàðêå
Èíãðåäèåíòû
÷åòûðå ìîðêîâêè;
íåìíîãî ñìåòàíû;
ïîëñòàêàíà êðóãëîãî ðèñà;
ùåïîòêà ìåëêîé ñîëè;
ïîëñòàêàíà ÷åðíîñëèâà;
ñàõàð – 80 ã;
ìàñëî ñëèâî÷íîå – 90 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ñíèìèòå îñòðûì íîæîì ñ ìîðêîâè êîæóðó. Ïîìîéòå åå ïîä êðàíîì è èçìåëü÷èòå ñðåäíèìè êóáèêàìè.
2. Ðèñ ïðîìîéòå íåñêîëüêî ðàç. ×åðíîñëèâ îïîëîñíèòå è çàëåéòå ãîðÿ÷åé êèïÿ÷åíîé âîäîé. Çàïàðèâàéòå ñóõîôðóêòû íà ïðîòÿæåíèè ïîëó÷àñà. Ñëåéòå æèäêîñòü, åñëè åñòü êîñòî÷êè, óäàëèòå èõ. Îáñóøèòå ÷åðíîñëèâ è ðàçðåæüòå íà ÷åòûðå ÷àñòè.
3. Âêëþ÷èòå íà ìóëüòèâàðêå ïðîãðàììó «Æàðêà».  åìêîñòè àãðåãàòà ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âûëîæèòå ìîðêîâü è îáæàðèâàéòå íåñêîëüêî ìèíóò. Çàòåì âñûïüòå ïðîìûòóþ ðèñîâóþ êðóïó, äîáàâüòå êóñî÷êè ÷åðíîñëèâà è ïåðåìåøàéòå.
4. Âûñòàâèòå ïðîãðàììó «Ðèñ». Ïðèñûïüòå ìîðêîâíî-ðèñîâóþ ñìåñü ñàõàðîì è ñîëüþ, âëåéòå êèïÿ÷åíóþ âîäó è ïåðåìåøàéòå. Ãîòîâüòå äî çâóêîâîãî ñèãíàëà. Ïîäàâàéòå òóøåíóþ ìîðêîâü ñî ñìåòàíîé.
Ðåöåïò 9. Òóøåíàÿ ìîðêîâü ñ ãîâÿäèíîé
Èíãðåäèåíòû
äåñÿòü ìîðêîâîê;
ñîëü ýêñòðà;
ìÿêîòü ãîâÿäèíû – 300 ã;
ñâåæåìîëîòàÿ ñìåñü ïåðöåâ;
ëóê – 140 ã;
÷åòâåðòü ïà÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
ìÿñíîé áóëüîí – ïîëòîðà ñòàêàíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ìÿêîòü ãîâÿäèíû çà÷èñòèòü îò ïëåíîê è æèðà. Âûëîæèòü â êàñòðþëþ ñ âîäîé, äîáàâèòü ãîðîøêîì ïåðåö, ëèñòüÿ ëàâðîâûå è âåòêè çåëåíè. Îòâàðèòü ìÿñî äî ìÿãêîñòè. Çàòåì âûíóòü åãî èç áóëüîíà è îñòóäèòü. Íàðåçàòü ìÿñî êóñî÷êàìè è îáæàðèòü íà ìàñëå ñëèâî÷íîì. Áóëüîí ïðîöåäèòü.
2. Î÷èñòèòü îò êîæóðû ìîðêîâü, ïîìûòü è íàðåçàòü åå ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Ïîëîæèòü èçìåëü÷åííûé îâîù â ñîòåéíèê, âëèòü áóëüîí è âàðèòü íà ïðîòÿæåíèè ÷åòâåðòè ÷àñà.
Ñëèòü ñ ìîðêîâè æèäêîñòü. Ñìåøàòü ìîðêîâü ñ ìÿñîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü è îòïðàâèòü íà ïîë÷àñà â äóõîâêó.
3. Ïåðåä ïîäà÷åé îáñûïàòü áëþäî ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè èëè óêðîïà.
Ðåöåïò 10. Òóøåíàÿ ìîðêîâü ñ ÷åðíîñëèâîì
Èíãðåäèåíòû
ïîëêèëîãðàììà ìîðêîâè;
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 15 ã;
ïîëñòàêàíà ÷åðíîñëèâà;
50 ã ñìåòàíû;
25 ìë ìîëîêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Î÷èùåííóþ è ïîìûòóþ ìîðêîâêó íàøèíêîâàòü ìåëêîé ñîëîìêîé. Âûëîæèòü èçìåëü÷åííûé îâîù â ñîòåéíèê è äîáàâèòü ìàñëî ñëèâî÷íîå. Âëèòü ìîëîêî è òóøèòü, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ, äî ïîëóãîòîâíîñòè.
2. Íåñêîëüêî ðàç ïðîìûòü ÷åðíîñëèâ, çàëèòü åãî òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäîé è îñòàâèòü ìèíóò íà 15. Óäàëèòü èç ðàñïàðåííîãî ÷åðíîñëèâà êîñòî÷êè, äîáàâèòü åãî ê ìîðêîâè, ïåðåìåøàòü è òóøèòü, ïîêà ìîðêîâü íå áóäåò ïîëíîñòüþ ãîòîâà. Ïîäàâàòü òóøåíóþ ìîðêîâü ñî ñìåòàíîé.
Òóøåíàÿ ìîðêîâü – ñîâåòû è õèòðîñòè îò øåô-ïîâàðà
Ìîëîäàÿ ìîðêîâêà ãîòîâèòñÿ ãîðàçäî áûñòðåå, ÷åì îâîù, êîòîðûé ëåæàë íà õðàíåíèè.
Äîáàâüòå â òóøåíóþ ìîðêîâü íåìíîãî ñàõàðà, ýòî ñäåëàåò áëþäî íåæíûì è ñî÷íûì.
×òîáû ìîðêîâü, òóøåííàÿ â ñìåòàíå, ïîëó÷èëàñü ïðÿíîé, äîáàâüòå â íåå ñìåñü ïåðöåâ è ìîëîòûé êîðèàíäð.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà áåðèòå ãëàäêèå, îðàíæåâûå ïëîäû áåç ïîâðåæäåíèé. Áóäåò õîðîøî, åñëè îíà áóäåò ñ çåëåíîé áîòâîé, êîòîðàÿ îçíà÷àåò, ÷òî îâîù ñâåæèé.