Рецепт словами автора с моими фотографиями )) 

 

Ингредиенты: 

Молоко (в тесто) — 1 стак.

Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт

Мука — 2,5,3 стак.

Масло сливочное — 250 г

Соль

Дрожжи — 0,5 ч. л.

Яйцо куриное (для крема) — 1 шт

Сахар (для крема) — 1 стак.

Крахмал (для крема) — 3 ст. л.

Молоко (для крема) — 2 стак.

Ванилин (для крема) — 1 пач.

 

Крем Магалябия: Растереть яйцо с сахаром и крахмалом в густую белую массу, развести тёплым молоком, поставить на малый огонь и при постоянном помешивании довести до кипения и нужной густоты. 

 

Тесто: Растворяем в тёплом молоке дрожжи, добавляем яйцо, соль и муку, замешиваем мягкое тесто. Делим его на 2 части, каждую раскатываем в пласт и смазываем мягким маслом.

 

Затем скатываем пласт в рулет, который, в свою очередь, закручиваем в улитку.

Те кто готовил по этому рецепту, говорили, что использовали не всё масло. Много показалось. Но нужно использовать всё масло. От этого зависит слоистость теста. Масло нужно размягчить, а не растопить. Если просто размягчённое масло, то мазать его будет легче, а жидкое масло много не намажешь. Плотно упаковываем обе улитки в пищевой полиэтилен и отправляем на полку холодильника на 2 часа, максимум на 4.. ну а пока займёмся магалябией (кремом)

И так, наша магалябия готова и остыла до тёплого состояния. Достаём наше тесто из холодильника. Не месим!!! Сразу так и раскатываем в 2 пласта. Т. е. как скрученная в улитка, так и кладём сверху скалаку, и не боясь раскатываем. Толщина примерно 2-3 мм.. Один кладём на противень смазанный маслом, сверху выкладываем начинку- магалябию, разравниваем, второй пласт чуть больше, так, что бы концы можно было на 2 см подвернуть под наш нижний пласт. Чуть потыкаем вилочкой верх фытыра и смажем его желтком взбитым с небольшим количеством молока. Ставим в хорошо разогретую на 180 градусов духовку и печь 25-30 минут до красивого румяного цвета.. Даём чуть остыть и посыпаем сахарной пудрой. Я не посыпала, не было его. Можно кушать как тёплым, когда начинка не застывшая, так и холодным.

 

P.S. Сложно ничего нет. Пропорции, на мой взгляд верные, ну, можете на 50 г масла для намазки пластов теста уменьшить. Я масло на средней тёрке над тесто натирала, а уж потом под тёплыми пальчиками оно легко размазалось )).

Поскольку тесто не сладкое, то начинку можно сделать любую!  Тесто решила разделить на два пирога. Поскольку заварной крем (магалябия) мне нравится, то я с ним и делала, сверху ещё насыпала немного замороженной клюквы, а второй фытырчик, как уже писала, с фаршем и грибами.