Это вариант рецепта "Картофельные ньокки..." для малышей. Дети обычно любят картошку, а ещё любят всё цветное и красивое. Разноцветные, весёлые и вкусные картофельные шарики с сыром и овощами, заботливо приготовленные добрыми мамиными руками, обязательно понравятся малышам!

Похожий рецепт (только с творогом) есть у Оли(Olenjka)

Ингредиенты и рецепт приготовления картофельного теста ищем здесь (количество ингредиентов можно уменьшить).

А для того, чтобы сделать шарики цветными нам нужно:
немного листьев шпината и петрушки (можно только петрушку или только шпинат)
1 небольшая морковка
1 небольшой помидор
2-3 яичных желтка, сваренных вкрутую

Морковку слегка отварить до полуготовности и натереть на мелкой тёрке. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелко (можно слегка потушить, а можно оставить и сырым) и измельчить блендером в пюре.
Листья шпината слегка отварить в кипящей воде, отжать и измельчить их вместе с петрушкой с помощью блендера.
Яичные желтки натереть на мелкой тёрке.

Картофельное пюре (до добавления муки и сыра) разделить на 3 части: в одну добавить желтки, в другую - зелень, в третью - томатное пюре и морковку. Перемешать. Дальше готовить тесто как в рецепте, но количество муки будет другим: в цветное пюре надо будет больше добавить, оно более жидкое. Регулируйте количество муки сами, так, чтобы тесто не сильно прилипало к рукам: если муки будет мало - шарики могут развалиться во время варки, а если слишком много - будет хуже вкус.
Из готового теста скатать небольшие шарики и слегка обвалять их в муке. Варить шарики в кипящей подсолёной воде до всплытия и сразу же вынуть шумовкой.

Кушаем картофельные шарики с растопленным сливочным маслом и посыпав тёртым сыром. А можно и со сметаной!

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=61&t=19135