Текила — это своеобразный символ Мексики. Она является древнейшим национальным напитком страны. Предками текилы считаются мескаль и пульке.

Как появилась легендарная текила

Готовить некое подобие текилы первыми начали ацтеки. Они употребляли ее во время обрядовых действий. Европейцы, прибывшие на земли ацтеков, стали подвергать пульке дистилляции. Это позволяло получить более крепкий напиток, который получил название «мескаль».
Текила представляет собой утонченный или рафинированный мескаль. Напиток в его современном виде стали делать только в конце XIX века в городе Текила (штат Халиско). Таким образом, мескаль из Текилы упрощенно назвали «текила».

Технология производства

Сегодня этот уникальный напиток делают из голубой агавы. Это растение — суккулент. Хотя многие люди ошибочно считают его кактусом. Агава накапливает влагу не в стеблях, как кактус, а в листьях.

Чтобы получить сок, мексиканцы дожидаются, когда сердцевина растения созреет. На это уходит около 8 лет. После того, как на листьях появляются красноватые пятна, сборщики урожая (химадоры) приступают к своей работе. Сборщиками могут быть только физические крепкие люди. Пика для обработки агавы весит около 100 кг.

Текила проходит процесс двойной дистилляции. Иногда применяют и тройную дистилляцию. Однако такая чрезмерная очистка истончает натуральный аромат агавы.

Текила — это легендарный напиток. Ее восхваляли в поэмах и песнях. Производство текилы ведется в огромных масштабах. В главном городе штата Халиско — Гвадалахаре почти каждый житель имеет отношение к изготовлению напитка. Текила уже давно стала популярной за пределами страны.

Название и технологии производства напитка защищены. Еще в конце прошлого века мексиканское правительство разрешило выращивать агаву и делать текилу только в пяти штатах. На этикетках напитка обязательно есть обозначения CRT и NOM. Они подтверждают высокое качество продукции. На бутылке должна быть надпись «tequila». Кроме того, всегда обозначается тип текилы. Это может быть blanco, joven, anejo или reposado.

Напиток, который сделали только лишь из голубой агавы, имеет надпись «100% agave. Если такое обозначение отсутствует, значит это «mixto». Продукция, изготовленная и бутилированная в Мексике, имеет фразу «Hecho en Mexico».

Какой бывает текила:

• Blanco или silver (plata) — напиток без примесей. Ее разливают сразу после дистилляции. Иногда такую текилу держат в бочках, но не дольше месяца. Она служит базой для получения остальных видов текилы. Эта жидкость лучше других передает естественный вкус агавы.
• Joven — самый популярный вид напитка. Такую текилу еще называют «oro» — золотая. Ее ароматизируют карамелью.
• Reposado — напиток, который выдерживают в дубовых бочках несколько месяцев. Она имеет приятный аромат и острый вкус. Это питье « с перчинкой», которое очень любят мексиканцы.
• Anejo — аньехо или выдержанная текила. Ее оставляют в дубовых бочках на несколько лет. Срок выдержки может достигать десяти лет. Через пару лет после начала выдержки, напиток переливают в стальные емкости. Это позволяет сохранить оригинальный аромат агавы. Готовая текила обладает насыщенным вкусом с древесными нотками.

Особенности употребления

Главный критерий при выборе напитка — это содержание сырья в процентах. Самой лучшей считается жидкость, изготовленная из агавы без добавления сахара. Однако вкус такого напитка могут оценить только истинные ценители текилы. Более мягкий вкус имеет напиток mixto. Агава здесь сочетается с другим сахаром и имеет приглушенное звучание.

Хранить открытую бутылку советуют не дольше двух месяцев. Употреблять весь объем бутылки сразу не рекомендуется. Похмельный синдром будет такой же, как и после виски.
Попробовать мексиканский напиток можно в любом баре. Обычно посетителям предлагают сорта mixto. Знойный мексиканский напиток вызывает драйв.

Огромной популярностью пользуются коктейли на основе текилы. Наболее знаменитой смесью является «Маргарита» или Las Margaritas. Традиционно ее готовят, смешивая текилу с лимонным соком или апельсиновым ликером. Существуют всевозможные модификации этого коктейля.

С текилой отличной сочетается «Сангрита». Это безалкогольный напиток (смесь апельсинового сока с томатным). В чистом виде текилу пьют по известной схеме: соль-напиток-лайм. Дополнительные компоненты — лайм и соль, призваны смягчить резкий вкус жидкости. Но настоящие гурманы предпочитают смаковать текилу, как выдержанное вино. Они никогда не смешивают ее с другими продуктами и не пьют ее залпом.