Цитата сообщения Вертута вытяжная (из теса фило)



Тесто получается мягкое (рецепт теста фило тут - http://www.liveinternet.ru/users/3900533/post197802525/), нежное, не липнущее к рукам. Если у вас тесто липнет к рукам добавьте муку по чуть-чуть. Главное - не "забить" тесто мукой! Теперь ему(тесту) нужно дать отдохнуть с полчасика. А пока приготовим начинку. Я половину делала с творогом и изюмом, а вторую половину - с яблоками. 
 
0,5 кг творога растереть хорошенько ложкой, добавить один желток, ваниль, сахар и снова растереть. Затем добавить изюм, размешать чтобы изюм равномерно разошелся по творогу. 
 
Начинка готова. 
Начинка из яблок: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на средней терке, посыпать сахаром и оставить минут на 10-15 чтобы они пустили сок. 
 

Затем этот сок нужно хорошенько отжать и слить,добавить ваниль,по необходимости добавить еще сахар(это если яблоки сильно кислые). Яблочная начинка готова. 
 
делим тесто на 10 равных частей. 
 
у меня получилось 10 колобков которые помещаются в ладошку. 
 
Колобочек раскатываем в круг диаметром,приблизительно, 20 см 
 
и выкладываем полученные лепешки на пеленочку. У меня на пеленочке помещается 3 лепешки. Сверху их накрываю еще одной пеленочкой. На нее выкладываю следующие лепешки и т.д. Лепешки должны отлежаться !не менее! 40 минут. 
Для смазывания лепешек нам нужно подготовить масло: 
 
250 гр растопленного сливочного масла смешать со стаканом (250гр) растительного масла. 
Начинаем вытягивать. 
Руки нужно держать вот так 
 
Я показываю одну руку т.к. второй я фотографирую  
 
Сверху на руки набрасываем тесто 
 
начинаем разводить руки в стороны и тем самым растягивая тесто. Это я у подруги фотографировала. Никак у самой не получалось и руки в стороны разводить, и фотографировать  Вы только не забывайте поворачивать тесто вокруг своей оси, а то получится, что вы в одном только месте растягиваете лепешку. 
 
Когда тесто будет сложно удерживать на руках, то вы его выкладывайте на пеленочку и продолжайте растягивать в разные стороны. Тесто будет тонким, как папиросная бумага, оно должно просвечиваться. 
 
аккуратно, чтобы не порвать, смазываем тесто маслом 
 
посыпаем сахаром и накрываем сверху второй уже вытянутой лепешкой 
 
смазываем маслом не сильно прижимая кисточку к тесту, посыпаем сахаром 
 
выкладываем начинку по кругу от середины к середине 
 
с помощью пеленочки(поднимаем вверх один край) сворачиваем вертуту. Залепить концы вертуты чтобы не вытекал сок. 
 
на пеленочке переносим вертуту на противень 
 
который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой. Смазываем вертуту сверху яйцом и ставим в духовку. В начале на 10 минут на 200 градусах, а затем 30 минут на 190-180 градусах. 
 
Накрываем полотенечком до полного остывания. 
 
Вкуснотень неописуемая, гарантирую! Из этого количества теста получается 5 вертут. Приятного аппетита!
http://forum.say7.info/topic38112.html[/more]