Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äàìà-õîçÿéêà
Êàê ãîòîâÿò ïåëüìåíè â ðàçíûõ ñòðàíàõ ìèðà?
Ñìîòðèòå òàêæå - ñàìûé öèòèðóåìûé êóëèíàðíûé ïîñò: Íó, îîî÷åíü ëåíèâûå ïåëüìåíè
 ðîññèéñêîì ãîðîäå Èæåâñêå ñòîèò ïàìÿòíèê, ïîñâÿùåííûé ñèáèðñêîìó ïåëüìåíþ. Âûãëÿäèò îí òàê: âíóøèòåëüíûé ïåëüìåíü â äèàìåòðå îêîëî ìåòðà íàñàæåí íà ãèãàíòñêóþ âèëêó. Âûñîòà âñåé êîíñòðóêöèè, âìåñòå ñ âèëêîé ñîñòàâëÿåò òðè ìåòðà. Ïàìÿòíèê ïîñòàâèëè íåñïðîñòà. Ïåëüìåíè - ñâîåãî ðîäà âèçèòíàÿ êàðòî÷êà ðóññêîé êóõíè.
Ñàìîå ãëàâíîå ñâîéñòâî ïåëüìåíåé - î÷åíü òîíêàÿ îáîëî÷êà èç òåñòà. Èñòîðè÷åñêè ýòî îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî â ìåñòàõ, ãäå ïåëüìåíè áûëè ïîïóëÿðíû, ìÿñî äîáûòü áûëî ãîðàçäî ïðîùå, ÷åì ïðèîáðåñòè ìóêó. Ïîýòîìó íà÷èíêè áûëî â íåñêîëüêî ðàç áîëüøå, ÷åì îáîëî÷êè. Òðàäèöèîííî òåñòî äëÿ ïåëüìåíåé ãîòîâÿò èç ìóêè, ÿéöà è âîäû. Íà÷èíêà êëàññè÷åñêèõ ðóññêèõ ïåëüìåíåé èçãîòàâëèâàåòñÿ èç 45 % ãîâÿäèíû, 35 % áàðàíèíû è 20 % ñâèíèíû ñ äîáàâëåíèåì ðàçëè÷íûõ ñïåöèé, ëóêà, èíîãäà ÷åñíîêà, âîçìîæíî èñïîëüçîâàíèå òàêæå ìÿñà ìåäâåäÿ, îëåíÿ, ëîñÿ, ãóñÿ, ðûáû, ñâèíîãî ñàëà, êàðòîôåëÿ, êàïóñòû.
Ñëîâî ïåëüìåíü - ïðîèçâîäíîå îò "ïåëüíÿíü" èç ÿçûêà ìàíñè èëè ðîäñòâåííûõ íàðîäîâ, ïåðåâîäèòñÿ êàê îò ïåëü - "óõî" è íÿíü - "õëåá". Íî Ðîäèíîé ïåëüìåíåé Ðîññèÿ íå ÿâëÿåòñÿ.
Ïðåäïîëîæèòåëüíî, Ðîäèíà ïåëüìåíåé - Êèòàé, ãäå îíè ïåðâîíà÷àëüíî íàçûâàëèñü öçÿî öçû. Îòòóäà îíè ðàñïðîñòðàíèëèñü â Ðîññèþ - ïåëüìåíè è Ñðåäíþþ Àçèþ -
òóøïàðà,
÷ó÷âàðà, Êàâêàç - äþøáàðà. Ýòî ïîçâîëÿåò óòâåðæäàòü, ÷òî ãðàíèöû Êèòàÿ ïåëüìåíè ïîêèíóëè âìåñòå ñ ìîíãîëüñêèìè çàâîåâàíèÿìè â XIII âåêå.
 êóõíÿõ ìíîãèõ íàðîäîâ åñòü ïîõîæèå áëþäà.  ÷àñòíîñòè, â Èòàëèè åñòü ðàâèîëè è òîðòåëëèíè, â Êèòàå - öçÿî öçû, áàîöçû, âîíòîíû è øóé ÿî (èçâåñòíîå ñëîâî äèì ñàì, êîòîðûì íà Çàïàäå ÷àñòî íàçûâàþò êèòàéñêèå ïåëüìåíè, íà ñàìîì äåëå îáîçíà÷àåò þæíîêèòàéñêèå çàêóñêè â öåëîì), â çàïàäíûõ îáëàñòÿõ Ðîññèè -
êîëäóíû, â åâðåéñêîé êóõíå -
êðåïëàõ. Â êóõíÿõ íàðîäîâ Ñðåäíåé Àçèè, Êàâêàçà, Òèáåòà è Êîðåè òàêæå åñòü àíàëîãè ïåëüìåíåé (ïîçû, ìàíòû, õèíêàëè, ìîìî, ìàíäó).
È âîò òåïåðü âîïðîñ - íà ñàìîì ëè äåëå Êèòàé ÿâëÿåòñÿ ïðàðîäèíîé âñåõ ýòèõ èçäåëèé èëè îíè áûëè èçîáðåòåíû ñàìîñòîÿòåëüíî ðàçíûìè íàðîäàìè? Ê ñîæàëåíèþ, ïî ñåé äåíü íåò îòâåòà âî âñåé èñòîðèè êóëèíàðèè.
Äî íàøèõ äíåé ñîõðàíèëèñü ëèøü òðàäèöèè è ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ.
• Òàê, íàïðèìåð àçåðáàéäæàíñêèå ïåëüìåíè -
äþøáàðà ëåïÿò âåëè÷èíîé ñ íîãîòîê è ïîäàþò ñ áóëüîíîì.
•
Ñèáèðñêèå ïåëüìåíè ÷óòü êðóïíåå, íî, â îòëè÷èå îò äþøáàðû - ïîäàþò èõ áåç áóëüîíà. Ñ÷èòàëîñü, ÷òî ãîñòü îáèäèòñÿ, åñëè ïîäàäóò ïåëüìåíè ñ æèäêîñòüþ.
•
Áóóçû, õèíêàëè, ïîçû, ìàíòû ëåïÿò áîëüøèìè. Ñõîæè îíè â îäíîì - ìÿñî äëÿ èçäåëèé ðóáèëè íîæîì. Íå áûëî â òå âðåìåíà ìÿñîðóáîê, ìÿñî ñåêëè ïî-ïðîñòîìó - â êîðûòå. Ñ÷èòàëîñü, ÷òî ìÿñî ñîõðàíÿëî ñîê, ñîîòâåòñòâåííî è âñå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà. Íî ñåãîäíÿ ýòó òðàäèöèþ ñòàðàþòñÿ ñîõðàíèòü íåìíîãèå.
• Êèòàéñêèå
öçÿî öçû òàêæå äåëàþò èç òåñòà íà âîäå è ìóêå, íî â íà÷èíêó êëàäóò êðîìå ðóáëåííîãî ìÿñà îâîùè è ìîðåïðîäóêòû. Ðàçìåðîì öçÿî öçû ñàìûå ðàçíûå, îò äåòñêîãî êóëàêà äî íåáîëüøîé æåì÷óæèíû. Ïðèãîòîâëåíèå è ïîåäàíèå öçÿî öçû îáñòàâëåíî ðàçíûìè ðèòóàëàìè. Òàê, äâà ñàìûõ ìàëåíüêèõ â Êèòàå ïåëüìåíÿ, ðàçìåðîì ñ æåì÷óæèíó "èìïåðàòðèöà-ìàòü" îçíà÷àåò äâîéíóþ ðàäîñòü, òðè, øåñòü è äåâÿòü - ñ÷àñòüå, ïÿòü - áîëüøîé óðîæàé, ñåìü - áëàãîïîëó÷èå, âîñåìü - óñïåõ â äåëå, à äåñÿòü - àáñîëþòíîå ñ÷àñòüå è áëàãîïîëó÷èå. Íî äåñÿòêîì òàêèõ "æåì÷óæèí" íàåñòüñÿ ìîæåò ðàçâå ÷òî êèòàéñêàÿ èìïåðàòðèöà, è ìíîãèå äðóãèå íàðîäû ïðåäïî÷èòàþò åäó êóäà ìåíåå ñèìâîëè÷åñêóþ.
• Ïåëüìåíè "äîøëè" è äî Åâðîïû. Â Èòàëèè ãîòîâÿò
ðàâèîëè è
òîðòåëèíè ñ ðàçëè÷íîé íà÷èíêîé. Èòàëüÿíöû çàâåëè ìîäó ïèòàòüñÿ ðàâèîëÿìè ïîñëå âîçâðàùåíèÿ èç Êèòàÿ Ìàðêî Ïîëî. Ðàâèîëè êàê ñèáèðñêèå ïåëüìåíè ïîøòó÷íî íå ñ÷èòàþò, íàêëàäûâàÿ ñåáå ïîëíóþ òàðåëêó.  îòëè÷èå îò ñèáèðñêèõ ïåëüìåíåé èòàëüÿíñêèå òîðòåëèíè è ðàâèîëè ãîòîâÿò ñ ñûðîì, øïèíàòîì, ðèêîòîé è êóðèíûì ìÿñîì.
• Óêðàèíñêèå
âàðåíèêè òàêæå ñ÷èòàþò ïðîîáðàçîì ïåëüìåíåé. Êàðäèíàëüíî âàðåíèêè îò ïåëüìåíåé îòëè÷àþòñÿ íà÷èíêîé. Çàâîðà÷èâàþò â âàðåíèêè êàðòîôåëü, âàðåíîå ìÿñî, ôðóêòû èëè ÿãîäû.
• Â ñåâåðíîé Øâåöèè, êóäà ïåëüìåíè ïîïàëè åùå ïîçæå, èç ñîñåäíåé Ôèíëÿíäèè, ñòðàíû, ãäå ïåëüìåíè ëþäÿì äàðîâàëè áîãè, ãîòîâÿò
êðîïêàêîð. Èñïîëüçóþò äëÿ ýòîãî øâåäû òåñòî èç êàðòîôåëÿ, ìóêè è æåëòêîâ, à âíóòðü êëàäóò îáæàðåííûé ëóê, ñàëî è âåò÷èíó. Òåñòî êàðòîôåëüíîå ðàñêàòàòü â òîíêóþ ëåïåøêó íå óäàåòñÿ, ïîýòîìó øâåäû íå ìóäðñòâóÿ ëóêàâî, êàòàþò òåñòî â êîëáàñêó, äåëÿò åå íà íåñêîëüêî ÷àñòåé, ôîðìèðóþò øàðèêè, ïðîäàâëèâàþò áîëüøèì ïàëüöåì ñåðåäèíó è êëàäóò âíóòðü íà÷èíêó. À çàòåì, çàäåëàâ êðîïêàêîðû, âàðÿò â ïîäñîëåííîé âîäå è ïîäàþò íà ñòîë, ïîëèâ ãîðÿ÷èì ìàñëîì.
• Òàêèì æå îáðàçîì ãîòîâÿò â Áåëàðóñè
êàðòîôåëüíûå êëåöêè.
• Íå÷òî ïîõîæåå íà ïåëüìåíè ãîòîâÿò â äàëåêîì Èçðàèëå. Íàçûâàåòñÿ áëþäî -
êðåïëàõ. Òåñòî äëÿ êðåïëàõ äåëàþò èç ìóêè, ÿéöà è ùåïîòêè ñîëè. Èç ïîëó÷åííîãî òåñòà îòùèïûâàþò êóñî÷êè è ðàñêàòûâàþò êàê ìîæíî òîíüøå. Íà÷èíêó áåðóò ñàìóþ ðàçíóþ - îò ìÿñíîé è êóðèíîé äî ñóõèõ ôðóêòîâ íà Ïóðèì è ñûðà íà Øàâóîò.