Карпаччо из говяжьей вырезки или праздничный стол для гурмана, это не просто возможность сделать себе приятное, но и прочувствовать с самыми положительными эмоциями сам процесс приготовления этого блюда.

1.


Для начала нам понадобится кусок говяжьей вырезки очищенный от пленки. Для маринада режем мелко корень фенхеля (можно заменить более пряным имбирем) укроп и чили перчик. Складываем все вместе в чашку, добавляем соль, сахар и немного коньяка, размешиваем и кладем в туже чашку мясо обмазав его со всех сторон маринадом. ставим на несколько часов в холодильник изредка переворачивая в маринаде.

Перед подачей, за час полтора мясо обсушить на бумажном полотенце и положить в морозильную камеру:


1.


2.


3.


4.


5.


6.



Также для подачи готовим соус из маринованных овощей. Нарезаем кубиками сладкий перец, на терке трем немного моркови, несколько мелких луковиц режем на четвертинки, кладем в кастрюльку и ставим варить добавив немного воды. Затем добавляем туда лимонный сок, горчицу обычную и немного диженской. Варим минут 6-7 добавляем немного крахмала для загущения жидкости и отставляем остужаться.

1.


2.


3.


Затем достаем примороженное мясо и так как оно приморожено то режется намного удобнее и ровнее. Ломтики кладем на плотную пленку (можно использовать папку-файл которые продаются в канцелярских магазинах ) и отбиваем молотком с плоской поверхностью, мясо получается тоненьким, раскладывается на широкой тарелке.

1.


2.


3.


4.


Перчим и если надо то можно немного присолить крупной солью, можно взбрызнуть соком лимона (правда лимон порти вид мяса делая его серым в местах попадания его на мясо). А в середину накладываем соус-гарнир из маринованных овощей.

2.


3.


4.