Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÌèðÀëèí
Áûñòðûé è êðàñèâûé ïèðîã ñ êàðòîøêîé è ìÿñîì
ÁÛÑÒÐÛÉ è ÂÊÓÑÍÅÉØÈÉ Ïèðîã ñ ÊÀÐÒÎÔÅËÅÌ è ÌßÑÎÌ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
Òåñòî ïðåñíîå:
● Ñìåòàíà - 200 ãð.,
● Êåôèð (éîãóðò) - 150 ãð.,
● ßéöî - 1 øò.,
● Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 1 ñò.ë.,
● Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 150 ãð.,
● Ñîëü - 0,5 ÷.ë.,
● Ñîäà ÷àéíàÿ - 1 ÷.ë.,
● Ìóêà - 700 ãð.
Äëÿ íà÷èíêè:
● Ìÿñî ñ æèðêîì - 1,5 êã.,
● Êàðòîôåëü - 1,5 êã.,
● Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò.(êðóïíûé),
● Ñîëü - 0,5 ñò.ë.,
● Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - ïî âêóñó
● Áóëüîí äëÿ âëèâàíèÿ â ïèðîã - 1 ñòàêàí
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Äëÿ òåñòà:  ÷àøêå ñìåøàòü ñìåòàíó, êåôèð, ÿéöî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ñîëü.
Ïîãàñèòü óêñóñîì ÷àéíóþ ñîäó è äîáàâèòü â ÷àøêó.
Âñûïàòü ìóêó, çàìåñèòü òåñòî.
Òåñòî íàêðûòü êóõîííîé ñàëôåòêîé è îñòàâèòü "îòäûõàòü", ïîêà áóäåì ãîòîâèòü íà÷èíêó.
2. Äëÿ íà÷èíêè:
Ìÿñî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè, ïðèìåðíî, øèðèíîé â 2 ñì.
Êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè øèðèíîé â 1,5-2 ñì., ÿ íàðåçàþ â êóõîííîì êîìáàéíå.
Ëóê ìåëêî íàðåçàòü.
 ÷àøêå ñìåøàòü ìÿñî, ëóê, êàðòîôåëü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.
3. Ïðî áóëüîí:
åñëè ó Âàñ åñòü ãîòîâûé ãîâÿæèé èëè êóðèíûé áóëüîí - õîðîøî, íî åñëè íåò, òîæå íå áåäà.
 íåáîëüøîé ñîòåéíèê âëèòü 300 ìë. âîäû, äîáàâèòü 50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1/3 ÷.ë. ñîëè, äîâåñòè âñ¸ äî êèïåíèÿ. ïðîâàðèòü ïàðó ìèíóò - è íàø áóëüîí äëÿ çàëèâêè ãîòîâ.
4. Çàãîòîâêè âñå ñäåëàíû, ñîáèðàåì íàø ïèðîã.
Òîëñòîñòåííóþ ñêîâîðîäó, æåëàòåëüíî ÷óãóííóþ, îáìîòàòü ñ âíåøíåé ñòîðîíû ïîëîòåíöåì, äëÿ òîãî, ÷òî íå ðâàëèñü êðàÿ òåñòà.
5. Òåñòî åù¸ ðàç îáìÿòü ðóêàìè è ðàçäåëèòü â ïðîïîðöèÿõ 1 ê 3.
Áîëüøàÿ ÷àñòü ïîéä¸ò íà äíî.
Îò ìåíüøåé ÷àñòè îòäåëÿåì ìàëåíüêèé êóñî÷åê, ðàçìåðîì ñ ãîðîõ, ýòî ó íàñ áóäåò "ïóïîê" (òàò."êýíäåê"), êîòîðûé áóäåò çàêðûâàòü äûðî÷êó äëÿ âëèâàíèÿ áóëüîíà.
Îñòàâøèéñÿ êóñîê ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè - ýòî áóäåò "êðûøêà" ïèðîãà è óêðàøåíèå, íî ìîæíî îáîéòèñü è áåç óêðàøåíèÿ è ñäåëàòü ïðîñòî îäíó êðûøêó.
Ðàñêàòûâàåì áîëüøóþ ÷àñòü òåñòà òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû åãî êðàÿ ñâèñàëè ñî ñêîâîðîäû íà 5-6 ñì.
Ïîäãîòîâëåííóþ íà÷èíêó âûëîæèòü â ñêîâîðîäó íà ðàñêàòàííîå òåñòî.
Êðàÿ òåñòà ñîáðàòü ê âåðõó è çàùåìèòü, êàê ïîêàçàíî íà ôîòîãðàôèè.
Ðàñêàòàòü êóñî÷åê òåñòà äëÿ "êðûøêè", íàêðûòü ïèðîã è çàùèïàòü ñ áîêîâûìè êðàÿìè òåñòà.
Ðàñêàòàòü êóñî÷åê òåñòà äëÿ óêðàøåíèÿ, òàêîãî æå ðàçìåðà, êàê "êðûøêà", ñäåëàòü ëó÷å-îáðàçíûå íàäðåçû, êàê ïîêàçàíî íà ôîòîãðàôèè, ïîëîæèòü íà "êðûøêó", çàùåìèòü êðàÿ, è çàùåìèòü ïîïàðíî íàäðåçû.
 ñåðåäèíå ïèðîãà ñäåëàòü äûðî÷êó ðàçìåðîì ñ ìîíåòó è ïðèêðûòü å¸ "ïóïî÷êîì", â ýòó äûðî÷êó áóäåì ïîòîì âëèâàòü áóëüîí.
Ïèðîã ñìàçàòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñòàâèòü çàïåêàòüñÿ â óæå íàãðåòóþ äóõîâêó äî 200 ãð. íà 2-2,5 ÷àñà.
×åðåç ÷àñ-ïîëòîðà ïîñëå çàïåêàíèÿ, äîñòà¸ì íàø ïèðîã, îòêðûâàåì "ïóïî÷åê" è âëèâàåì â íåãî 1 ñòàêàí áóëüîíà (ìîæåò ÷óòü ìåíüøå, èëè áîëüøå, âñ¸ çàâèñèò îò íàëè÷èÿ ñîêà â ïèðîãå), çàêðûâàåì "ïóïîê" è îòïðàâëÿåì îáðàòíî â äóõîâêó.
Åñëè âåðõ ïèðîãà óæå äîñòàòî÷íî çàðóìÿíèëñÿ, à äî åãî ïîëíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ åù¸ ìíîãî âðåìåíè, íóæíî âçÿòü áóìàãó äëÿ âûïå÷êè, ñêîìêàòü å¸, íàìî÷èòü õîëîäíîé âîäîé, ÷óòîê îòæàòü, ÷òîáû íå êàïàëî ñ íå¸, è ïðèêðûòü âåðõ ïèðîãà. Ýòîò ñïîñîá ñïàñ¸ò ïèðîã îò ïðèãîðàíèÿ òåñòà.
Êàê óçíàòü ãîòîâ ïèðîã, èëè íåò?
Îòêðûâàåòå êðûøå÷êó, ïðîáóåòå íà ãîòîâíîñòü ìÿñî è êàðòîøêó, åñëè ãîòîâî - ñðàçó ïîäà¸ì, åñëè íåò - ïå÷åì äàëüøå.
Êàê ïîäàâàòü è êàê ðåçàòü?
Ïîäà¸ì íà ñòîë ñðàçó æå ãîðÿ÷èì, â òîé æå ôîðìå ãäå îí è çàïåêàëñÿ.
Ðåæåì êðûøêó ïèðîãà ïî êðóãó, è êàæäîìó â òàðåëêó êëàä¸ì êóñî÷åê òåñòà è êàðòîøêó ñ ìÿñîì, à ïîòîì ðåæåì ïèðîã âìåñòå ñ äíîì, è ïîäà¸ì íèæíþþ êîðî÷êó òåñòà (ïðîïèòàííóþ ñîêàìè è áóëüîíîì) ñ íà÷èíêîé.
Òàê çàâåäåíî, ÷òî êàæäûé ãîñòü äîëæåí ïîïðîáîâàòü è êðûøêó, è íà÷èíêó, è äíî ïèðîãà.