У гуцульских вареников очень вкусная фасолевая начинка с грибами.

Для теста:

Мука - 1,5-2 стакана

Вода теплая (30-35 град.) – 100мл

Яйца – 1

Для начинки:

Фасоль – 100г сухой

Грибы сухие – 40г

Соль

Перец черный молотый

Масло  сливочное – 2 ст. ложки

Лук репчатый – пол-луковицы

Для заправки:

Сало – 40г

Лук – пол-луковицы

Фасоль отварить, слить отвар, посолить и поперчить и измельчить в блендере или мясорубкой.

Сушеные грибы промыть, отварить (10 минут), мелко порезать  и обжарить на масле с измельченным луком.

Перемешать грибы с фасолью. Посолить и поперчить по вкусу.

Из муки, воды и яйца замесить тесто, чтобы не липло к рукам. Тонко его раскатать. Вырезать стаканом кружочки или сделать жгутики, потом их порезать и раскатать. На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.

Готовые вареники отварить в слегка подсоленном кипятке 7-10 минут. Вынуть шумовкой на тарелку.

Мелко порезать сало и обжарить до шкварок. Зарумянить лук. Заправить вареники.

Приятного аппетита!