Берёте 3 кг сала, лучше хорошую брюшину. Режете на бруски площадью с пачку сигарет.

Чеснок (зубчики) режете кружочками и шинкуете брусочки по два с каждой стороны.

Берёте ещё чеснок и очень мелко рубите. Теперь - соль крупную, в неё высыпаете чеснок, мелко поломанную лаврушку (4-5 листиков) и чёрный перец. Перетираете пальцами хорошо, чтобы чеснок и лаврушка впитались в соль.

Теперь берёте кастрюлю и засыпаете дно солью. Брусочки сала ОБВАЛИВАЕТЕ в соли и укладываете рядами, пересыпая каждый слой солью.

Закрываете крышкой и на сутки ставите в самое тёплое место.

На вторые сутки кастрюлю ставите просто в холодильник. На третьи - складываете всё сало по пакетам и - в морозильник.