-Ðóáðèêè

 -Öèòàòíèê

óçîð âÿçàíèÿ ñïèöàìè - (0)

óçîð âÿçàíèÿ ñïèöàìè  

Áåç çàãîëîâêà - (0)

Äåëàåì ñàìè åëî÷íûå èãðóøêè. Êðàñèâûå åëî÷íûå èãðóøêè ñäåëàíû èç ëåíò â òåõíèêå "àðòèøîê&...

Áåç çàãîëîâêà - (0)

×åõîë äëÿ òåëåôîíà âÿçàííûé ñïèöàìè Ìîäíûå àêñåññóàðû âñåãäà ïîä÷åðêèâàëè èíäèâèäóàëüíîñòü è í...

Ðåäàêòîð-ôîòîøîï ïðÿìî â äíåâíèêå - (0)

Ðåäàêòîð-ôîòîøîï ïðÿìî â äíåâíèêå Ïåðåêëþ÷èòå íà ðóññêèé ÿçûê â ëåâîì âå...

>Íà âñÿêèé ñëó÷àé.. - (0)

Íà âñÿêèé ñëó÷àé...Ðóáðèêè ìîåãî Äíåâíèêà ...

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â RESE

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 


Áëþäà ïî-êîðåéñêè

Ïÿòíèöà, 27 Ñåíòÿáðÿ 2013 ã. 20:26 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ îëÿ-äóøêà Áëþäà ïî-êîðåéñêè

Êîðåéñêóþ êóõíþ íàçûâàþò îäíîé èç ñàìûõ ïîëåçíûõ â ìèðå. Îíà óñòóïàåò ëèøü ÿïîíñêîé, êèòàéñêîé è ñðåäèçåìíîìîðñêîé. È òî ïîòîìó, ÷òî ñîäåðæèò î÷åíü ìíîãî îñòðîãî. Íî êîðåéñêèå áëþäà íå âñåãäà áûëè òàêèìè. Êðàñíûé ïåðåö ïîÿâèëñÿ â íèõ òîëüêî â XVI âåêå. Èìåííî îí ïðèäàåò «ôèðìåííûé» îðàíæåâî–êðàñíûé îòòåíîê. À ñëîâî «îñòðûé» â ñîâðåìåííîì êîðåéñêîì ÿçûêå — ñèíîíèì ñëîâà «âêóñíûé». Ñåãîäíÿ òðóäíî ïðåäñòàâèòü è íàøó êóõíþ áåç, ñêàæåì, ìîðêîâè ïî-êîðåéñêè. Íî ïèêàíòíûå êîðåéñêèå çàêóñêè ìîæíî çàãîòîâèòü è âïðîê. Äàâàéòå ïîïðîáóåì.
Áàêëàæàíû




001776.1 (450x331, 123Kb)


3 êã áàêëàæàíîâ, 1,5 êã ëóêà, 1,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 3 øòóêè æãó÷åãî ïåðöà, 0,5 ÷.ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 1 ñò. ë. óêñóñíîé ýññåíöèè, 1 ïà÷êà ïðèïðàâû «Õìåëè–ñóíåëè». Äëÿ ìàðèíàäà — 4 ñòàêàíà âîäû, 3 ñò. ë. ñàõàðà, 1 ñò. ë. ñîëè.

Áàêëàæàíû íàðåçàòü ñîëîìêîé, çàëèòü 3 ë âîäû, äîáàâèòü ñîëü è ïðîâàðèòü 5–7 ìèíóò. Âîäó ñëèòü, áàêëàæàíû ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, îòæàòü. Ëóê ïîðåçàòü ñîëîìêîé, îáæàðèòü â ïîëîâèíå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñìåøàòü ñ áàêëàæàíàìè. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä è âëèòü â áàêëàæàíû.

Ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà è 3 æãó÷èõ ïåðöà, äîáàâèòü 0,5 ÷. ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà è îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âñå ñîåäèíèòü ñ áàêëàæàíàìè è ëóêîì. Òóäà æå ïîëîæèòü ïðèïðàâó, óêñóñ è âàðèòü åùe 10 ìèíóò. Ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü.
Áàêëàæàíû ñ ïåðöåì

2 êã áàêëàæàíîâ, ïî 0,5 êã ìîðêîâè è ñëàäêîãî ïåðöà, 200 ã ëóêà, 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà. Äëÿ çàëèâêè: 150 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 100 ã 9–ïðîöåíòíîãî óêñóñà, 2 ÷. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. ñàõàðà, 1 ÷. ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà.

Îâîùè ïîìûòü è î÷èñòèòü. Áàêëàæàíû ïîðåçàòü íåáîëüøèìè (2õ2 ñì) êóñî÷êàìè è ïðîâàðèòü â ïîäñîëåííîì êèïÿòêå îêîëî 10 ìèíóò (íå áîëåå!), îòöåäèòü. Ïåðåö ïîðåçàòü ñîëîìêîé, ëóê ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè. ×åñíîê ïðîäàâèòü ÷åðåç ïðåññ. Âñå ïîäãîòîâëåííûå îâîùè ñìåøàòü â êàñòðþëå. Ïîäãîòîâèòü çàëèâêó è çàëèòü åþ îâîùè. Âñêèïÿòèòü è òóøèòü, ïîìåøèâàÿ, 10 ìèíóò. Ãîðÿ÷èìè ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è ñòåðèëèçîâàòü 30 ìèíóò, çàêàòàòü.
Ìîðêîâü

1 êã ìîðêîâè, 6–8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà. Äëÿ ìàðèíàäà: 0,5 ë âîäû, 1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 6 ñò. ë. ñàõàðà, 4 ñò. ë. ñîëè, 3 ñò. ë 9–ïðîöåíòíîãî óêñóñà.

Ìîðêîâü î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà òåðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçìÿòü. Âñå ñìåøàòü. Íà äíî ïðîñòåðèëèçîâàííîé áàíêè ïîëîæèòü ìàëåíüêèé êóñî÷åê îñòðîãî ïåðöà è ïëîòíî çàïîëíèòü áàíêó ìîðêîâüþ. Çàëèòü êèïÿòîê, âûäåðæàòü 5 — 10 ìèíóò è ñëèòü. Çàòåì ìîðêîâü ñðàçó æå çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì. Áàíêó çàêàòàòü.
Ïîìèäîðû

001776.2 (450x352, 101Kb)

Íà 1–ëèòðîâóþ áàíêó — ïîìèäîðû, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, 1 ÷. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ñò. ë. 9–ïðîöåíòíîãî óêñóñà, ÷åñíîê. Äëÿ ðàññîëà: 1 ë âîäû è 2 ñò. ë. ñîëè.

Êðàñèâûå ñïåëûå ïîìèäîðû ðåæåì ïîïîëàì (ïî÷òè äî ñàìîãî êîíöà). Îäíó ïîëîâèíêó ïîñûïàåì ïðåäâàðèòåëüíî ìåëêî íàðåçàííûì ÷åñíîêîì, à âòîðóþ — êðàñíûì ìîëîòûì ïåðöåì. Çàòåì ñîåäèíÿåì èõ âìåñòå. Ãîòîâèì ðàññîë. Íà äíî ñòåðèëèçîâàííîé áàíêè ñíà÷àëà íàëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è òîëüêî ïîòîì óêëàäûâàåì ïëîòíî ïîìèäîðû. Çàëèâàåì èõ ãîðÿ÷èì ðàññîëîì, äîáàâëÿåì óêñóñ è çàêàòûâàåì.
Êàáà÷êè

3 êã êàáà÷êîâ, ïî 0,5 êã ëóêà è ìîðêîâè, 5 øòóê ñëàäêîãî ïåðöà, 150 ã ÷åñíîêà, çåëåíü. Äëÿ ìàðèíàäà: ïî 1 ñòàêàíó ñàõàðà, óêñóñà è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñò. ë. ñîëè, 1 ïàêåòèê ñïåöèé äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè.

Êàáà÷êè è ìîðêîâü ïîòåðåòü íà òåðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâêè, ëóê è ïåðåö ïîðåçàòü ñîëîìêîé, èçìåëü÷èòü ÷åñíîê è çåëåíü. Çàëèòü ìàðèíàäîì, îñòàâèòü íà 3 ÷àñà. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, ñòåðèëèçîâàòü 0,5 ë — 15 ìèíóò, 0,7 ë — 20 ìèíóò.
Îãóðöû

3 êã îãóðöîâ, 3 — 4 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà, 1 ñò. ë. ñîëè, 1 ÷. ë. ïðèïðàâû äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâè, 1 ÷. ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 4/5 ñòàêàíà 9–ïðîöåíòíîãî óêñóñà.

Îãóðöû ìîåì, ðàçðåçàåì âäîëü íà 4 ÷àñòè è âûêëàäûâàåì â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó. Äîáàâëÿåì ê íèì ìåëêîíàðåçàííûé ÷åñíîê, ïðÿíîñòè, ñîëü è ñàõàð, ìàñëî è óêñóñ. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Îñòàâëÿåì íà 5 ÷àñîâ, íå çàáûâàÿ êàæäûé ÷àñ âñòðÿõíóòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè.

 ïîäãîòîâëåííûå áàíêè (750 ã) âûêëàäûâàåì îãóðöû âìåñòå ñ ìàðèíàäîì, ñòåðèëèçóåì 15 — 20 ìèíóò, çàêàòûâàåì.
Îâîùíîå àññîðòè

Ïî 1,5 êã êàïóñòû áåëîêî÷àííîé è ìîðêîâè, ïî 1 êã ëóêà è ñëàäêîãî ïåðöà, 2 ïà÷êè ïðèïðàâû äëÿ ìîðêîâè ïî–êîðåéñêè, 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, ïî 1 ÷. ë. ÷åðíîãî è êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 1 øòó÷êà æãó÷åãî ïåðöà, ïî 1 ñòàêàíó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è 9–ïðîöåíòíîãî óêñóñà, 6 ñò. ë. ñàõàðà è 2,5 ñò. ë. ñîëè.

Êàïóñòó íàøèíêîâàòü, ïåðåö íàðåçàòü ñîëîìêîé, ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâêè. Äîáàâèòü óêñóñ, ñîëü, ñàõàð, êðàñíûé è ÷åðíûé ïåðåö, 2 ïà÷êè ïðèïðàâû. Âñå ïåðåìåøàòü. Ëóê ñëåãêà îáæàðèòü â ìàñëå. ×åñíîê è æãó÷èé ïåðåö ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå è ñìåøàòü ñ îâîùàìè. Ïîìåøèâàÿ, äàòü íàñòîÿòüñÿ 1 ÷àñ. Çàòåì ñìåñü ðàçëîæèòü â áàíêè (ïî 0,5 — 0,7 ë) è ñòåðèëèçîâàòü 20 ìèíóò. Çàêàòàòü.
Ãàçåòà ÄÐÓÃ ÄËß ÄÐÓÃÀ
Îëÿ-äóøêà



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Îâîùíûå áëþäà":

×àñòü 1 - Ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ. Áàêëàæàíû ñ îðåõàìè
×àñòü 2 - Áëþäà ïî-êîðåéñêè


Ðóáðèêè:  Ãîòîâèì/ñàëàòû