Хотите узнать, какое на вкус солнце? Тогда попробуйте этот лимонный пирог с меренгой. Этот цитрусовый взрыв покорит вас своим нежнейшим вкусом и освежающим лимонным ароматом! Состоит пирог из песочного теста, кисло-сладкой заварной лимонной начинки, покрытый воздушной, как облако, меренгой.
для песочного теста:
мука - 250 гр.
масло сливочное (холодное) - 125 гр.
разрыхлитель - 1 ч. ложка
молоко (холодное) - 75 мл.
сахар - 1 ч. ложка
соль - 1 щепотка для лимонной начинки:
желтки - 4 шт.
сахар - 200 гр.
крахмал кукурузный - 100 гр.
вода - 330 мл.
сок лимонный - 125 мл.
цедра лимонная - 1 ст. ложка
масло сливочное - 100 гр. для меренги:
белки - 4 шт.
сахар - 150 гр.
сахар ванильный - 1 ч. ложка
лимонная кислота - 1 щепотка для посыпки:
сахарная пудра
Приготовить тесто. Просеять через сито муку вместе с разрыхлителем и перемешать венчиком.
Сливочное масло нарезать кубиками и добавить к муке. Растереть все руками в мелкую крошку.
Добавить молоко, щепотку сахара, щепотку соли и быстро замесить эластичное песочное тесто.
Из теста сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку или пакет и убрать в холодильник на 25-30 минут.
Духовку включите для разогрева до t 170° С. Тесто вынуть из холодильника, выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и раскатать толщиной около 2-3 мм.
Намотать тесто на скалку. Перенести тесто в разъёмную форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Диаметр моей формы - 22 см. Тесто хорошо придавить ко дну и сделать бортики высотой примерно 4-5 сантиметров.
Тесто наколоть вилкой. Сверху застелить фольгой и насыпать на нее груз - фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки. Отправить форму с тестом в разогретую до t 170° С. духовку на 12-15 минут. После выпечки убрать фольгу с грузом.
Готовим лимонную начинку. В небольшой кастрюльке соединить желтки, сахар, кукурузный крахмал, лимонную цедру. Слегка перемешать венчиком. Добавить лимонный сок, воду и хорошо размешать массу до однородности.
Поставить смесь на медленный огонь. Непрерывно перемешивать, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования комков. Как только лимонный крем загустеет и начнёт закипать, снять с плиты.
В горячую лимонно-заварную массу добавить сливочное масло, размешать до полного его растворения.
Выложить лимонно-заварную массу на выпеченную основу и распределить по всей поверхности.
Готовим меренгу. Яичные белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до образования пены. Понемногу добавить сахар, ванильный сахар и взбить до стойких пиков.
Выложить меренгу поверх лимонной начинки при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Убедитесь, что меренга соприкасается со стенками основы.
Отправить лимонный пирог в разогретую до t 180° С. духовку и выпекать в течение 8-10 минут или до тех пор, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
Готовый пирог остудить при комнатной температуре, затем отравить в холодильник на 2-3 часа.
Нарезаем на кусочки и наслаждаемся нежнейшим вкусом лимонного пирога.
Лимонный пирог с меренгой готов. Удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.
